Mini-tartelettes apéro roquefort, échalotes, noix et raisin – Focus sur le roquefort

Une petite recette pour l’apéritif, à base de roquefort, fromage que j’apprécie particulièrement. Surtout depuis que je sais comment on le fabrique 😉

Tout à commencé par un concours organisé par 750g.com et la confédération de roquefort où j’ai participé avec la recette des bouchées de Nöel au roquefort, et où j’ai remporté un we au pays du roquefort. Chouettte 🙂

D’abord, c’est quoi le roquefort ? Fromage de brebis au lait cru, persillé, il bénéficie d’une AOP (Appellation d’Origine Protégée) depuis 1925 (1er fromage reconnu d’Appellation d’Origine).

Pour faire du roquefort, il vous faudra d’abord du lait de brebis. Mais pas de n’importe quelle espèce, ni de n’importe où ! Des brebis Lacaune, élevées dans un territoire d’environ 100km autour du village de Roquefort-sur-Soulzon. Cette brebis, adaptée au climat et au terrain du territoire, produit un lait de qualité et en quantité.

Le lait cru récolté dans les fermes du territoire de roquefort, est acheminé dans l’une des 7 fromageries où il y est transformé. C’est dans ces fromageries qu’il est ensemencé en Penicillium roqueforti, ce champignon qui donne les cavités bleutés dans votre fromage. C’est aussi lui qui donne une partie du goût du roquefort.

Les fromages sont ensuite mis à maturation pendant 15 jours à 3 semaines dans les caves de Roquefort, aérées par les fleurines, ces failles dans la roche qui permettent la circulation de l’air et le maintient une température constante. C’est à ce moment que le roquefort prend tous ses arômes. Après emballage, les roqueforts poursuivront leur maturation pendant 3 mois dans des salles réfrigérées avant d’être conditionnés et d’atterrir sur nos tables. Un bout du terroir dans votre assiette !

Place à la recette, maintenant 😉

Mini-tartelettes roquefort, échalotes, noix et raisin

Mini-tartelettes roquefort, échalotes, noix et raisin

Recette :

Niveau : *

Temps de préparation : 20 minutes  – Temps de cuisson : 10 minutes – Temps de repos : 2heures

Pour 30 mini-tartelettes (2cm de diamètre) :

  • 250g de farine
  • 125g de beurre mou
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d’oeuf
  • 4 cl d’eau
  • 250g d’échalote
  • 1 cuillère à dessert de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à café de sucre roux
  • 50g à 100g de roquefort
  • 8 grains de raisin rouge
  • quelques cerneaux de noix

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Incorporer le beurre avec la farine (au robot ou à la main), ajouter l’eau, et pétrir la pâte. Former une boule, filmer et placer au réfrigérateur pour 2heures.

Eplucher et ciseler les échalotes. Dans une poêle, faire chauffer l’huile puis revenir les échalotes ciselées jusqu’à ce quelles deviennent translucides. Déglacer au vinaigre balsamique puis ajouter le sucre. Faire évaporer le vinaigre puis stopper la cuisson.

Préchauffer le four à 180°C. Sortir la pâte du réfrigérateur et l’abandonner pour 15 minutes. Etaler la pâte, découper des cercles à l’aide d’un emporte pièce (légèrement plus grand que les mini-tartelettes), et disposer la pâte dans les moules. Garnir la pâte des échalotes, puis enfourner pour 10 minutes. Surveiller la cuisson : la pâte doit être légèrement dorée.

Laisser refroidir les mini-tartelettes.

Découper les grains de raisin en 8, les cerneaux en 4 et le roquefort en petits dés. Garnir les mini-tartelettes puis servir.

Pour en savoir plus sur le roquefort : http://www.roquefort.fr

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Tartelettes fromage blanc, myrtilles, framboises et éclats de pistache – Foodista challenge #10

Cook3

Aujourd’hui, un article un peu particulier : je vous propose la recette que j’ai imaginé pour participer à la Foodista Challenge #10.

Vous vous demandez ce qu’est la Foodista Challenge ? Petit défi entre internautes (bloggeur ou non), créé par Stéphanie du blog « Cuisine moi un mouton » (super beau soit dit en passant), il s’agit de créer une recette qui colle au thème imposé.

Pour cette 10ème édition, et ma première participation, le thème proposé par Verveine et Citron, la marraine de l’édition, était : la tarte aux fruits, la couleur verte et un rouleau à pâtisserie sur la photo.

Comme j’adore les tartes aux fruits, je me suis inscrite au défi. Mais voilà, j’avais pas envie d’une tarte lourde, avec de la crème pâtissière, plutôt quelque chose de léger, de frais. Et puis, il y a eu ces belles myrtilles chez le primeur qui me faisaient de l’oeil. Le fromage blanc qui s’est associé aux myrtilles… Restait le vert : des pistaches concassées, torréfiées pour le croquant, un peu de menthe ciselée pour la fraîcheur et la déco. Une pâte à tarte aux amandes que j’affectionne particulièrement (comme dans la recette de la tarte aux fraises), et voilà, la recette était prête ! Jusqu’à ce que quelques framboises s’invitent au dernier moment sur la tartelette 🙂

 

Tartelettes fromage blanc, myrtilles, framboises, pistaches

Tartelettes fromage blanc, myrtilles, framboises, pistaches

Recette :

Niveau : *

Temps de préparation : 30 minutes  – Temps de cuisson : 12 minutes

Ustensiles : des moules à tartelette

Pour 6 tartelettes :

  • Pâte sucrée :
    • 140g de beurre pommade
    • 100g de sucre glace
    • 1 pincée de sel
    • 1 oeuf
    • 25g de poudre d’amande
    • 250g de farine
  • Mousse de fromage blanc :
    • 1 feuille de gélatine
    • 2 cuillères à soupe d’Amaretto
    • 200 g de fromage blanc
    • 1 cuillère à soupe de sucre roux
    • 20cl de crème fleurette
  • myrtilles et framboises
  • une petite poignée de pistaches non salées
  • quelques feuilles de menthe ciselées

Mettre la crème liquide dans un saladier, et placer au réfrigérateur. Faire tremper une feuille de gélatine dans de l’eau froide et placer au réfrigérateur.

Dans un saladier, mélanger le beurre pommade avec le sucre glace et la pincée de sel. Lorsque la préparation est homogène, ajouter l’oeuf entier. Mélanger à la maryse. Ajouter les poudres : farine et poudre d’amande, et continuer de mélanger à la maryse (ou à la main). Former une boule et placer dans un film au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Fouetter la crème liquide en chantilly. Dans un saladier, fouetter le fromage blanc avec le sucre. Porter à ébullition l’Amaretto dans une casserole : dès la première bulle, enlever du feu et dissoudre la gélatine essorée dedans. Laisser refroidir quelques minutes et ajouter au fromage blanc en fouettant, puis incorporer la chantilly au fromage blanc. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur.

Au bout d’une heure, préchauffer le four à 170°C, chaleur tournante. Etaler la pâte à tarte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Garnir les moules à tartelette préalablement beurrés et farinés. Enfourner pour 10-12 minutes.

Laisser refroidir les fonds de tartelette.

Laver les fruits rouges, les égoutter et les sécher entre 2 feuilles de papier absorbant. Faire torréfier dans une poêle chaude les pistaches. Concasser grossièrement avec un couteau.

Déposer la garniture fromage blanc sur le fond de tarte, disposer les fruits rouges, puis les pistaches concassées et la menthe ciselée. Déguster sans tarder (ou conserver au réfrigérateur).

Nota bene : n’essayez pas de réaliser la tarte version familiale, la garniture fromage blanc ne tient pas suffisamment, et ça risque de s’écrouler à la découpe de la tarte. Ce qui est beaucoup moins important avec une tartelette, vu qu’on croque dedans 🙂

Tartelettes fromage blanc, myrtilles, framboises et pistaches

Tartelettes fromage blanc, myrtilles, framboises et pistaches

Vous pourrez retrouver les créations des autres participants sur leurs blogs :

Tarte aux fraises et romarin

Premier dîner dehors, premier barbecue, et premières fraises ! Bien belles, bien rouges, parfaites pour une bonne tarte aux fraises ! Mais comme je n’aime pas faire les choses « classiquement », j’ai décidé d’ajouter du romarin à ma tarte ! Et c’était pas mal du tout : subtil (à condition de ne pas croquer dans la déco…), rafraichissant, et original. De quoi donner un peu de pep’s à sa tarte aux fraises !

Tarte aux fraises et romarin

Tarte aux fraises et romarin

Recette :

Niveau : **

Temps de préparation :  1h30  – Temps de cuisson : 30 minutes – Temps de repos : 1 heure

Pour 6 personnes :

Pâte sucrée : 

  • 140g de beurre pommade
  • 100g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf
  • 25g de poudre d’amande
  • 250g de farine

Crème pâtissière au romarin : 

  • 25cl de lait (entier ou demi-écrémé)
  • 1/2 gousse de vanille
  • 2 branches de romarin (frais ou sec)
  • 50g de jaunes d’oeufs (soient 2 à 3 jaunes)
  • 60g de sucre en poudre
  • 25g de maïzena
  • 25g de beurre

Décoration : 

400g de fraises
quelques plumes de romarin

Recette : 

Porter le lait à ébullition avec les branches de romarin et la gousse de vanille fendue en deux (et dont vous aurez gratté les grains). Dès les premiers bouillons, arrêter le feu, et couvrir. Laisser de côté à température ambiante, au moins 30 minutes, le temps que le romarin infuse.

Dans un saladier, mélanger le beurre pommade avec le sucre glace et la pincée de sel. Lorsque la préparation est homogène, ajouter l’oeuf entier. Mélanger à la maryse. Ajouter les poudres : farine et poudre d’amande, et continuer de mélanger à la maryse (ou à la main). Former une boule et placer dans un film au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Lorsque les 30 minutes d’infusion sont écoulées, dans un saladier, battre les jaunes d’oeufs avec le sucre pour les faire blanchir. Ajouter la maïzena et continuer de mélanger. Porter le lait à ébullition, filtrer le lait et verser sur le mélange oeufs-sucre-maïzena. Mélanger à l’aide d’un fouet et verser la préparation dans une casserole. A feu doux, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle épaississe. Oter du feu, et ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Fouetter le mélanger pour incorporer le beurre. Débarrasser la crème dans une assiette/plat, couvrir au contact d’un film plastique et laisser refroidir (à température ambiante puis au réfrigérateur).

Préchauffer le four à 160°C, chaleur tournante. Lorsque l’heure de repos de la pâte est écoulée, l’abaisser et garnir votre moule à tarte (préalablement beurré). Déposer un papier cuisson sur la pâte, recouvrir de légumes secs/riz/gros sel (pour faire du poids sur la pâte) et enfourner pour 20 minutes de cuisson à blanc. Ôter le papier cuisson (avec les légumes secs/riz/gros sel), et poursuivre la cuisson 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser refroidir à température ambiante.

Lorsque la pâte et la crème pâtissière sont refroidies, laver, sécher et équeuter les fraises. Les couper en 2 dans le sens de la longueur.
Déposer la pâte sur un joli plat, garnir généreusement de crème pâtissière, et disposer les fraises sur la crème avec quelques feuilles de romarin. Mettre au frais avant dégustation.

Quiche carottes, fourme d’ambert et graines de tournesol

Une petite recette salée aujourd’hui ! Facile et rapide, à servir en plat avec une belle salade verte, ou une soupe, ou à grignoter en pique-nique (fonction du temps qu’il va faire…).

Place au point culture. La fourme d’ambert est un fromage à base de lait de vache, persillé. Fabriqué en Auvergne, il bénéficie depuis 2006 d’une AOP (Appellation d’Origine Protégée). Il se présente sous forme de cylindre de 15cm de diamètre, dont on se fait couper une tranche. Plus crémeux et plus doux que son cousin le roquefort, il s’accommode bien avec les viandes (volailles et viandes rouges), légumes (tiens, comme mes carottes), fruits (pommes, poires…), ou juste sur un morceau de pain avec quelques noix.

Tarte carottes, fourme d'amber et graines de tournesol

Quiche carottes, fourme d’amber et graines de tournesol

Recette :

Niveau : *

Temps de préparation : 20  minutes  – Temps de cuisson : 20 minutes

Ustensiles : 1 plat à tarte

Pour 6 personnes :

  • 1 pâte feuilletée
  • 4-5 carottes
  • 100g de fourme d’ambert
  • 1 poignée de graines de tournesol
  • 3 oeufs
  • 20 cl de crème liquide
  • sel, poivre, muscade

Préchauffer le four à 200°C, chaleur tournante. Laver, éplucher et raper les carottes.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec la crème, 1 pincée de sel, du poivre et de la muscade rapée. Ajouter les carottes rapées à la préparation.

Dérouler la pâte feuilletée et déposer dans le moule à tarte. Garnir le fond avec les carottes. Couper des tranchettes de fourme d’ambert et les déposer sur les carottes. Parsemer d’une poignée de graines de tournesol.

Enfourner pour 20 minutes de cuisson. La quiche est prête lorsque la pâte est dorée.

Tarte aux pommes, noisettes, et pâte à tartiner

Une petite tarte aux pommes pour la recette du lundi. Dans l’idée de la tarte amandine, mais avec des noisettes, dans la lignée de ma tarte aux figues noisettine. Il me restait de la pâte à tartiner maison, qui a donc trouvé une petite place au fond de la tarte. Des noisettes concassées sur le dessus pour un peu de croquant, et le tour est joué. Une jolie tarte pour le goûter du dimanche, accompagné d’un petit verre de cidre, c’était parfait.

Tarte aux pommes, noisettes et pâte à tartiner

Tarte aux pommes, noisettes et pâte à tartiner

Recette :

Niveau : *

Temps de préparation : 15 minutes  – Temps de cuisson : 20-25 minutes

Pour 6-8 personnes :

  • 1 pâte feuilletée
  • 3 belles pommes
  • 2 cuillères à soupe de pâte à tartiner
  • 2 oeufs
  • 50g de sucre cassonade
  • 50g de poudre de noisette
  • 10cl de crème liquide
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 poignée de noisettes (épluchées)

Préchauffer le four à 200°C, chaleur tournante.

Disposer la pâte feuilletée dans le moule à tarte, préalablement beurré. Sur le fond de la pâte, étaler la pâte à tartiner.

Eplucher les pommes, les couper en lamelles, et les disposer dans le plat sur la pâte à tartiner.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter la poudre de noisette, puis la crême liquide et mélanger. Verser la préparation sur les pommes.

Saupoudrer de sucre vanillé, et de noisettes concassées. Enfourner pour 20 minutes. Surveillez la cuisson : la pâte doit être dorée, et la crème prise.

A déguster froide ou tiède 🙂