La ratatouille : recette de base et customisations – Best Sellers

La ratatouille, c’est LA recette de l’été : des légumes de saison, mijotés, avec des herbes du jardin. Cette recette est un peu un basique, qui accompagne un poisson, des brochettes au barbecue, le rôti du dimanche, du riz complet en version végé, … Mais elle sait aussi s’adapter à beaucoup d’autres préparations culinaires. Comme il est impossible de faire une ratatouille pour 2 personnes, il faut bien lui trouver des solutions pour finir les restes (1 semaine de ratatouille, même si j’adore ça, c’est un peu trop…).

Après en avoir mis une barquette au congélateur pour un dîner ou un déjeuner en manque d’inspiration, on peut :

  • l’incorporer dans une base de cake ou de quiche, agrémenté de feta, d’olives, de thon, …
  • faire des bricks avec du chèvre
  • l’utiliser dans une omelette, avec des oeufs au plat sur le dessus et une mouillette de pain grillé frotté à l’ail, dans une cassolette en oeuf cocotte 

Recette : LA recette de base : La ratatouille

Niveau : *

Temps de préparation : 10  minutes  – Temps de cuisson :  1 heure

Ustensiles : une cocotte, une planche à découper, un couteau et une cuillère en bois

Pour 6 – 8 personnes :

  • 2 poivrons
  • 2 courgettes
  • 1 aubergine
  • 4 tomates rondes
  • 1 branche de romarin
  • 2-3 branches de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 3 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • basilic frais

Laver soigneusement tous les légumes (et les herbes si elles sont fraîches). Pour la découpe des légumes : il faut essayer d’avoir des morceaux homogènes en taille pour une meilleure homogénéité de la cuisson, mais bon, c’est pas au millimètre ! Aujourd’hui, c’est de la cuisine de ménagère, on fait pas de chichi.

On commence par le poivron : enlever la partie centrale avec les pépins et découper en lanières. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive puis ajouter le poivron, mélanger avec la cuillère en bois.

Pendant que le poivron se dore dans la cocotte, découper les courgettes en rondelles, demi tranches ou cubes fonction de la taille de la courgette. Ajouter au poivron, remuer. Ajouter un peu d’eau si ça accroche (l’équivalent d’un demi verre).

Découper l’aubergine en 4 puis en tranches. Déposer dans la cocotte.

Eplucher l’ail, l’écraser sur une planche avec le plat de la main, ajouter aux légumes avec les herbes (thym, romarin, laurier). Laisser mijoter 20-25 minutes.

Découper les tomates en 8, puis chaque huitième en 2. Ajouter au contenu de la cocotte, mélanger et laisser mitonner 30 minutes à feu très doux.

Servir avec quelques feuilles de basilic frais sur le dessus.

Nota bene : vous pouvez utiliser du thym, laurier et romarin sec ou frais. 

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Lasagnes d’été végé

Les lasagnes, c’est le plat familial et convivial par excellence. Mais aujourd’hui pas de recette de lasagnes traditionnelles avec de la viande hachée, mais végétariennes avec de beaux et bons légumes d’été; c’est la pleine saison alors profitons-en, mettons du soleil dans nos assiettes ! Ajoutez quelques fromages italiens histoire de voyager un peu, et ça y est, c’est les vacances !

Vous pardonnerez la photo, quelque peu médiocre, disons le franchement. Un gros manque d’éclairage, un cadrage pas très valorisant et une mise en scène inexistante… mais je vais travailler et me perfectionner, vous allez voir…

 

Lasagnes d'été végé

Lasagnes d’été végé

Recette :

Niveau : facile

Temps de préparation : 15 minutes – Temps de cuisson : 35 minutes

Ustensile : un grand plat à four

Pour 6-8 personnes :

  • des pâtes à lasagnes (15 à 20)
  • 4 petites courgettes
  • 2 tomates allongées
  • 1 poivron (de la couleur de votre choix)
  • 3 gousses d’ail
  • 2 poignées d’amandes entières
  • 400g de sauce tomate (maison c’est mieux, mais c’est pas obligatoire)
  • 250g de ricotta
  • 250g de mascarpone
  • 2 boules de mozzarella
  • 1 cuillère à café de sucre roux
  • sel, poivre

Préchauffer le four à 190°C, chaleur tournante.

Laver les courgettes, les poivrons, les tomates et les couper en tranches (à la mandoline pour qu’elles soient bien régulières). Faire revenir à la poêle les courgettes et le poivron séparément dans un peu d’huile d’olive. Ne les laisser pas trop longtemps sur le feu (5 à 10 minutes) pour les garder croquants (pensez qu’ils vont passer au four pour terminer leur cuisson).

Dans un bol, fouetter le mascarpone avec la ricotta, une pincée de sel, du poivre, et les gousses d’ail écrasées (au presse ail par exemple).

On passe ensuite au montage. Dans l’ordre, au fond du plat, étaler de la sauce tomate, puis disposer les plaques de pâtes à lasagne. Ensuite mettre la moitié des courgettes, un tiers du mélange ricotta/mascarpone, une poignée d’amandes puis de nouveaux des pâtes. Etaler une couche de sauce tomate, puis les poivrons et les tomates coupées en tranches. Saupoudrez d’une cuillère à café de sucre roux (pour contrer l’acidité des tomates) et recouvrez de pâtes. Refaire une couche de courgettes comme précédemment (courgettes/ricotta/amandes). Finir par une dernière couche de pâte, le dernier tiers du mélange mascarpone puis la mozzarella coupée en tranches.

Enfourner pour 35 minutes. C’est prêt quand la mozzarella est dorée.

A déguster sans tarder, ou réchaufées (c’est encore meilleur !).

Daurade royale et légumes de saison

Aujourd’hui, une « recette » inspiration du marché : de belles dorades bien brillantes chez le poissonnier, de beaux légumes de saison – tomates, poivrons, courgettes – chez le maraîcher. Mais pas l’envie de faire un plat « d’été », il fait trop froid, trop humide. Alors pourquoi pas un bon poisson cuit au four entouré de ses petits légumes, le tout parfumé à l’huile d’olive, à l’ail et au romarin. Une petite note estivale pour ce qui pourrait être un plat d’hiver (entouré de fenouil ou de céleri)

 

Dorade aux légumes de saison

Daurade aux légumes de saison

Recette :

Temps de préparation : 10 minutes – Temps de cuisson : 40 minutes

Pour 2 personnes

  • 1 daurade (compter 800g/2 personnes)
  • 1 poivron
  • 2 tomates
  • 1 courgette
  • 3 pommes de terre nouvelles
  • 1 tête d’ail et quelques petits oignons nouveaux
  • 3 branches de romarin
  • un filet d’huile d’olive, sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C, chaleur tournante.

Eplucher les légumes (poivron, courgettes, tomates, pommes de terre) et les couper en rondelles (plutôt fines). Disposer dans un plat à four, les pommes de terre en dessous, les autres légumes (qui vont rendre de l’eau) dessus. Puis les oignons épluchés et l’ail en chemise (il faut laisser la peau autour de chaque gousse d’ail).

Rincer le poisson (vous aurez demandé à votre poissonnier de le vider et de l’écailler). Saler, poivrer l’intérieur du poisson, et placer une branche de romarin dedans. Le déposer sur les légumes.

Arroser d’un filet d’huile d’olive. Assaisonnez (sel, poivre) puis placer le romarin sur les légumes.

Mettre au four pour 40 minutes. Vérifier la cuisson des pommes de terre et du poisson. Déguster avec un petit verre de vin blanc.