Terrine de foie gras mi-cuit au naturel

Jamais je n’avais fait de foie gras. Pour moi, c’était une montagne : déveiner le foie, prendre peur à la cuisson devant la fonte du gras, attendre plusieurs jours avant de voir le résultat, prier pour qu’il soit bon, bien assaisonné… Et puis, comme j’aime bien les défis quand même, me suis dit qu’il fallait que je teste ! Alors, j’ai cherché une recette sur un de mes blog préféré (Papilles & Pupilles), regardé des vidéos pour déveiner le foie, trouvé la température idéale du foie à coeur, acheté un beau foie de canard et c’était parti !

Le résultat : plutôt pas mal pour un 1er. Un peu salé (j’ai rectifié dans la recette), mais fondant, bien poivré, et d’une jolie couleur.

20171001-DSC_9827

Terrine de foie gras mi-cuit au naturel

Recette :

Niveau : **

Temps de préparation : 15 minutes  – Temps de cuisson : 60 minutes

Ustensiles : une terrine, un plat à four un peu haut (bain marie)

Pour 8-10 personnes :

  • 1 foie gras (600g)
  • 7g de sel
  • 4g de poivre

Sortir le foie 30 minutes avant de commencer la recette.

La première étape est certainement la plus compliquée : déveiner le foie ! Je vous laisse chercher sur youtube une vidéo explicative, ayant eu une bonne surprise en ouvrant le mien : il était déjà déveiner et bien déveiner ! 🙂

Préchauffer le four à 100°C, chaleur tournante.

Mélanger le sel et le poivre, répartir sur l’ensemble du foie : intérieur, extérieur, grand et petit lobe. Placer dans la terrine, tasser. Fermer avec le couvercle la terrine, mettre dans un plat à four, ajouter de l’eau bouillante dans le plat et enfourner pour 1 heure de cuisson.

Si vous avez une sonde de cuisson, elle doit indiquer entre 55 et 60°C quand vous piquez le foie au centre.

Enlever le gras (réserver dans un bol). Placer un carton (de la taille de la terrine et recouvert de papier aluminium ) sur le foie, poser un poids dessus (boite de conserve, pot de confiture…) pour le tasser, laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur 24h.

Après 24h, enlever le poids et le carton. Faire fondre une partie de la graisse, verser sur le foie, et remettre au réfrigérateur jusqu’à dégustation (idéalement 2-3 jours après).

Sortir la terrine 30 minutes avant de le découper puis de le servir à vos convives.

Nota bene : conserver au frigo le reste du gras du foie pour rissoler des pommes de terre. 

Publicités

Brochettes tomate, mozzarella, magret

C’est l’heure de l’apéro ! Pas vraiment une recette, plutôt une idée. En même temps à partir de quand parle-t-on de recette ? Moi j’aime bien chercher des idées pas compliquées sur le net quand je suis en panne d’inspiration, alors peut être que vous aussi 🙂

20170820-IMG_2861

Recette :

Niveau : *

Temps de préparation : 10 minutes  – Temps de repos :  1h à 24h

Pour 8 personnes :

  • 20 billes de mozzarella
  • 40 tomates cerises
  • 20 magret fumé tranché
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • herbes de provence ou origan ou thym
  • pique à brochette

Dans un bol, mettre les billes de mozzarella égouttées, ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, du poivre, et les herbes. Mélanger, filmer et laisser mariner au réfrigérateur au moins 1 heure (toute la nuit, c’est parfait).

Composer les brochettes avec une tomate cerise, une bille de mozza, une tomate puis une tranche de magret fumé. Disposer dans un plat et servir.

 

Gressins au parmesan et pesto aux épinards frais – Bataille Food #33

Une recette pour un apéritif ensoleillé cette semaine ! Des légumes de saison : de jolies pousses d’épinards frais et du fromage italien : du parmesan, tout à fait dans le thème de la Bataille Food du mois d’avril. C’est Olivier, du joli blog sharing cuisine, qui nous le proposait : la Dolce Vita ! Tout de suite, ça sent le soleil, les vacances, les copains à l’apéro, le bon moment convivial, … ça me donnerait presque envie de partir en vacances, prolonger tout ça !

La Bataille Food, c’est un challenge culinaire mensuel créé par Jenna (du chouette blog : le bistrot de Jenna). Souvenez-vous le mois dernier, j’avais participé au thème proposé par Gourmande et Toquée, en vous concoctant un Butternut Cake. Cette fois-ci, je voulais du salé, avec du peps, du goût, et une version « pas compliquée ». Finalement, les gressins c’est pas si long ni si difficile à faire, contrairement à ce que j’aurais pu penser… Si ça vous dit, suivez la recette 🙂

Gressins au parmesan, pesto d'épinards

Gressins au parmesan, pesto d’épinards

Recette :

Niveau : *

Temps de préparation : 20 minutes  – Temps de cuisson : 20 minutes – Temps de repos : 1 heure

Ustensiles :

Pour 4-6 personnes (∼20 gressins et 1 pot de pesto) :

Pour les gressins :

  • 230g de farine
  • 1 cuillère à café de levure boulangère sèche
  • 130ml d’eau tiède
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive + pour la plaque
  • 100g de parmesan râpé

Réhydrater la levure sèche dans l’eau tiède. Dans un bol (de machine à pain, de robot ménager…), mettre la farine avec le sel et faire un puits au centre. Verser  l’huile d’olive et l’eau tiède avec la levure dans le puits. Mélanger et pétrir avec un robot (avec l’accessoire en S), ou à la main avec un peu de courage :). Former une boule, recouvrir le saladier d’un torchon et laisser pousser 1 heure au chaud (au four à 30°C en chaleur tournante, près d’un radiateur, …).

Au bout d’une heure, préchauffer le four à 200°C. Prélever des boules de pâte (1 cuillère à café), former un boudin/cylindre (comme pour les gnocchis, souvenez-vous) de 20 à 30 cm de long. Déposer sur une plaque huilée (à l’huile d’olive), saupoudrer de parmesan râpé.

Enfourner pour 15 à 20 min de cuisson. Les gressins sont cuits lorsqu’il sont dorés, croustillants et croquants. Laisser refroidir sur une grille avant dégustation.

Pour le pesto (à préparer pendant la cuisson des gressins) :

  • 100g d’épinard frais en feuille
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de pignons de pin
  • 2 gousses d’ail
  • sel, poivre

Laver les épinards et sécher avec une essoreuse à salade. Eplucher les gousses d’ail, enlever le germe.

Dans le bol d’un hachoir, placer les gousses d’ail, les pignons de pin, les feuilles d’épinards, et l’huile d’olive. Mixer jusqu’à obtenir une consistance agréable (lisse mais pas trop ^^). Assaisonner de sel et poivre, remixer un coup. Débarrasser dans un joli bol, verre ou bocal.

Servir avec les gressins en apéritif.

8236a-bataille-food

Le thème vous a plu ?  Pour découvrir les recettes de tous les participants, c’est ici : 

sharing cuisinegourmande et toquéethe crazy ovenles gourmands disentAurélie et gourmandisespetite cuillière et charentaisemagg kitchenettele blog de cataBistro de JennacelinblogI am hungryenvie d’une recettevisites gourmandesrapelle toi des metsminimalisonsparuline en cuisinegraine de faim kelyevin sur son nuagecekikilafeeles recettes de jacreencore un gâteaucookin’ moviela femme à la tête de choucocotte et écumoireles délices pour mes amoursaurores bakeryla médecine passe par la cuisineemilie sweetnessles délices de loulouby acb 4 youdes recettes à gogodouceurs maisonfamohrécréa cakesfood fun fotoles gourmandises de yaçà me rend foodpockcathclaire’s factoryyellow mustardcuisine 2 soeursune histoire de goûtskeskonmangemamanpetit bec gourmandsans gluten, sans lactosemignardises et compagniebio delicesc sarah qui regalecosmic tomatoesquelques grammes de gourmandise,laety cuisineiza kitchen, cooking bon appetitchampagne 79craquounette avenuepopote et naturebloc notes gourmandla gourmandise de Violetteamour de cuisinedévorez-moiMel en cuisinerock the bretzelcuisine voozenoooh la gourmande delnana et chocolatfil et croqpresque bonne à marierpause naturenietzsche paillette et sac à mainkatia au pays desles trois madeleinespixelles cuisinenttoque de chocgourmandises et passionmes inspirations culinairesles recettes de mélanievagabondages de Vianeaussi délicieux qu’un gâteaupâtisseries à croquerCyrielle gourmandisepixelles cuisinentAfternoon Tea

Gaufres de chou kale et légumes de printemps – version tartine

Une recette végétale pour ce lundi 😉

Souvenez-vous je vous avez déjà parlé du chou kale, avec les gnocchis maison il y a quelques semaines. J’ai voulu lui trouver une autre utilisation aujourd’hui, dans une version camouflage (tu me vois, tu me vois pas) inséré dans une gaufre ! Peut être que ça vous donnera des idées pour faire manger des légumes aux plus petits (et aux plus grands…).

Bien sûr, je ne pouvais pas m’arrêter à une gaufre… Alors j’ai imaginé comme une sorte de tartine, avec du fromage blanc assaisonné pour base, surmonté de quelques légumes de printemps (asperge, roquette et radis) et de graines germées. Une recette healthy, avec du croquant, de la couleur et (un peu) de gourmandise 😉

 

Gaufre de chou kale, légumes de printemps - façon tartine

Gaufre de chou kale, légumes de printemps – façon tartine

Recette :

Niveau : *

Temps de préparation : 15 minutes  – Temps de cuisson : 5 minutes/ gaufre

Ustensiles : un gaufrier (sinon, vous ferez des pancakes)

Les gaufres

Pour 5 gaufres :

  • 50g de chou kale
  • 20 cl de lait
  • 2 oeufs
  • 140g de farine
  • 1/3 sachet de levure (5,5g)
  • 50g de beurre + 1 noisette
  • sel, poivre
  • noix de muscade

Laver le chou kale, et retirer la côte centrale dure. Ciseler les feuilles, et faire suer dans une poelle avec une noisette de beurre. Quand l’eau du kale est évaporée, réserver les feuilles dans un bol. Ajouter le lait, et mixer à l’aide d’un mixeur plongeur (ou d’un blendeur).

Faire fondre le beurre

Dans un saladier, casser et fouetter les oeufs entiers. Assaisonner de sel, poivre et noix de muscade râpée. Ajouter la farine et la levure, mélanger et delayer avec le lait/chou kale. Ajouter le beurre fondu et continuer de bien mélanger. La pâte à gaufre est prête 🙂

Faire cuire les gaufres dans votre appareil. Réserver jusqu’à ce qu’elles soient refroidies.

Gaufre de chou kale, légumes de printemps - façon tartine

Gaufre de chou kale, légumes de printemps – façon tartine

La garniture

  • 2 petits pots de fromage blancs
  • sel, poivre
  • 50g de roquette
  • 5 radis rose
  • 10 asperges vertes
  • une poignée de graines germées (alfafa…)
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive

Eplucher les asperges vertes et faire cuire à la vapeur une dizaine de minutes (surveillez la cuisson : les asperges doivent rester croquantes). Réserver dans un bol d’eau glacée (pour stopper la cuisson, et conserver le croquant).

Nettoyer les radis roses, et découper avec une mandoline en fines tranches.

Laver la roquette, et assaisonner d’une cuillère à café d’huile d’olive.

Mélanger le fromage blanc avec une pincée de sel et de poivre.

Découper les asperges en tronçons (3cm).

Dressage

Etaler sur la gaufre le fromage blanc assaisonné, puis disposer les légumes : asperges, roquette, radis, puis graines germées. Servir sans attendre.

20160314-DSC_8192

Gaufre de chou kale, légumes de printemps – façon tartine

Gaufre de chou kale, légumes de printemps - façon tartine

Gaufre de chou kale, légumes de printemps – façon tartine

Nota bene : vous pouvez remplacer le chou kale par des épinards ou du vert de bettes. 

Bouchées roulées au saumon fumé – Noël 2016

Une petite recette pour un apéritif de fêtes, aujourd’hui. Des crêpes au blé noir de bretagne, du fromage frais, un peu de saumon fumé et quelques oeufs, le tout relevé par l’aneth, et vous obtenez un apéritif facile et rapide à réaliser. Vous pouvez même la préparer à l’avance (24h).

 

Bouchées roulées au saumon fumé

Bouchées roulées au saumon fumé

Recette :

Niveau : *

Temps de préparation : 10 minutes

Pour 30 bouchées :

  • 3 crêpes de blé noir
  • 150g de fromage frais (type st môret)
  • 6 grandes tranches de saumon fumé
  • 100g d’oeufs de saumon (1 pot)
  • quelques brins d’aneth
  • poivre, (ou 4 baies)

Sur une crêpe, étaler du fromage frais, assaisonner de poivre, parsemer d’aneth. Recouvrir de 2 tranches de saumon fumé. Rouler la crêpe sur elle même, de façon assez serrée.

Répéter l’opération avec chaque crêpe.

Découper chaque rouleau en tranches de 2cm d’épaisseur. Maintenir chaque roulé avec des piques.

Disposer les roulés sur une assiette de présentation, puis déposer sur chacun quelques oeufs de saumon et un peu d’aneth. Conserver au réfrigérateur jusqu’à dégustation.

Nota bene :
A défaut d’aneth fraîche, j’utilise les herbes de chez Picard, qui sont très pratiques.
Vous pouvez réaliser votre propre pâte à crêpe, mais compte tenu du nombre de préparation à faire à Noël, les crêpes que vous trouverez en supermarché font très bien l’affaire !
Si vous préparez la recette à l’avance (24h), conserver les rouleaux entiers dans du papier film et découper en tranches peu de temps avant se servir.