Velouté de courgettes, chèvre et noisettes

Une entrée estivale aujourd’hui. A servir froide si vous habitez le sud, chaude si vous êtes dans le nord, sous la pluie. Selon les envies.

Un velouté de courgettes, tout simple, agrémenté de copeaux de chèvre, un petit peu sec, bien affiné, de noisettes concassées pour le croquant et d’huile de noisette pour rehausser le goût du tout.

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Recette :

Niveau : *

Temps de préparation : 10 minutes  – Temps de cuisson : 15 minutes

Pour 4-6 personnes :

  • 2 belles courgettes ou 3 moyennes
  • 1 cube bouillon de légume
  • sel, poivre
  • 1 chèvre mi-sec
  • quelques noisettes
  • huile de noisette

Laver les courgettes. Enlever les 2 extrémités, couper en 4 dans la longueur puis en cubes. Mettre dans une casserole/cocotte avec le cube bouillon. Couvrir d’eau (à ras des courgettes). Porter à ébullition et laisser cuire 10 à 15 minutes, le temps que les courgettes soient fondantes.

Oter 1/2 litre de bouillon, et réserver. Mixer le velouté de courgette, et rectifier la texture en ajoutant (ou non) le bouillon réservé. Vérifier l’assaisonnement : sel et poivre. Laisser refroidir ou servir de suite.

Concasser les noisettes.

Réaliser des copeaux de chèvre à l’aide d’un économe.

Place au dressage : dans un bol, verser le velouté de courgettes. Disposer le chèvre et les noisettes dessus. Arroser d’un filet d’huile de noisette. Déguster.

Nota bene : vous pouvez conserver votre velouté dans une bouteille en verre, que vous fermerez encore chaude : le vide se fait, et le velouté se conserve ainsi plusieurs jours. 

La ratatouille : recette de base et customisations

La ratatouille, c’est LA recette de l’été : des légumes de saison, mijotés, avec des herbes du jardin. Cette recette est un peu un basique, qui accompagne un poisson, des brochettes au barbecue, le rôti du dimanche, du riz complet en version végé, … Mais elle sait aussi s’adapter à beaucoup d’autres préparations culinaires. Comme il est impossible de faire une ratatouille pour 2 personnes, il faut bien lui trouver des solutions pour finir les restes (1 semaine de ratatouille, même si j’adore ça, c’est un peu trop…).

Après en avoir mis une barquette au congélateur pour un dîner ou un déjeuner en manque d’inspiration, on peut :

  • l’incorporer dans une base de cake ou de quiche, agrémenté de feta, d’olives, de thon, …
  • faire des bricks avec du chèvre
  • l’utiliser dans une omelette, avec des oeufs au plat sur le dessus et une mouillette de pain grillé frotté à l’ail, dans une cassolette en oeuf cocotte 

Recette : LA recette de base : La ratatouille

Niveau : *

Temps de préparation : 10  minutes  – Temps de cuisson :  1 heure

Ustensiles : une cocotte, une planche à découper, un couteau et une cuillère en bois

Pour 6 – 8 personnes :

  • 2 poivrons
  • 2 courgettes
  • 1 aubergine
  • 4 tomates rondes
  • 1 branche de romarin
  • 2-3 branches de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 3 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • basilic frais

Laver soigneusement tous les légumes (et les herbes si elles sont fraîches). Pour la découpe des légumes : il faut essayer d’avoir des morceaux homogènes en taille pour une meilleure homogénéité de la cuisson, mais bon, c’est pas au millimètre ! Aujourd’hui, c’est de la cuisine de ménagère, on fait pas de chichi.

On commence par le poivron : enlever la partie centrale avec les pépins et découper en lanières. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive puis ajouter le poivron, mélanger avec la cuillère en bois.

Pendant que le poivron se dore dans la cocotte, découper les courgettes en rondelles, demi tranches ou cubes fonction de la taille de la courgette. Ajouter au poivron, remuer. Ajouter un peu d’eau si ça accroche (l’équivalent d’un demi verre).

Découper l’aubergine en 4 puis en tranches. Déposer dans la cocotte.

Eplucher l’ail, l’écraser sur une planche avec le plat de la main, ajouter aux légumes avec les herbes (thym, romarin, laurier). Laisser mijoter 20-25 minutes.

Découper les tomates en 8, puis chaque huitième en 2. Ajouter au contenu de la cocotte, mélanger et laisser mitonner 30 minutes à feu très doux.

Servir avec quelques feuilles de basilic frais sur le dessus.

Nota bene : vous pouvez utiliser du thym, laurier et romarin sec ou frais. 

Dans la série petits farcis : courgette ronde brousse, chorizo et pignons de pin

Des petits farcis avec de bons légumes, bien de saison, c’est toujours un régal ! (surtout quand il ne fait plus 35°C et qu’on peut rallumer son four…).
Alors, aujourd’hui, une petite recette selon l’inspiration du jour : de la brousse de brebis, des pignons de pin torréfiés, du chorizo et un peu de menthe ciselée pour relever le tout, pour changer de la tomate farcie traditionnelle.

Est ce que vous connaissez la brousse ? C’est un fromage frais français (cocorico) qui ressemble un peu à la ricotta (texture, goût), que l’on peut utiliser salé (comme dans la recette d’aujourd’hui), sur une tartine de pain de campagne, ou bien sucré dans des gâteaux type cheesecake, ou servi avec un coulis de fruit, miel, confiture…

Courgette farcie, brousse, chorizo et pignons de pin

Courgette farcie, brousse, chorizo et pignons de pin

Recette :

Niveau : *

Temps de préparation : 15 minutes  – Temps de cuisson : 40 minutes

Pour 5 courgettes :

  • 5 courgettes rondes (pas trop grosses, y’aura moins de pépins)
  • 200g de brousse de brebis
  • 60g de chorizo
  • 1 poignée de pignons de pin
  • quelques feuilles de menthe fraîche (sinon celle de Pic…d est très bien aussi ^^)
  • poivre
  • 1 pincée de piment d’Espelette

Laver soigneusement les courgettes. Couper le haut pour faire un chapeau. Creuser les courgettes avec une cuillère parisienne (celle pour faire les billes de melon, c’est plus facile), pour enlever les pépins (conserver ce que vous avez ôter dans un bol et allez voir l’astuce en bas de la recette).

Torréfier dans une poêle bien chaude les pignons de pin (attention, ça va vite !!). Couper le chorizos en petits dés. Ciseler la menthe fraîche. Dans un bol, mélanger à la fourchette la brousse, le chorizo, les pignons de pin, la menthe. Assaisonner de poivre et d’une pincée de piment d’Espelette (le fromage et le chorizo étant déjà salé, je n’ai pas ajouté de sel à la recette. A vous de goûter et de rectifier l’assaisonnement).

Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante. Garnir les courgettes avec la farce. Faire couler un filet d’huile d’olive sur les courgettes, remettre le chapeau sur le dessus et enfourner pour 30 à 40 minutes de cuisson. Régalez-vous 🙂

Nota bene : avec les billes de courgette, vous pouvez réaliser un petit gaspacho. Dans une casserole, mettre les billes de courgettes, avec un peu d’eau. Porter à ébullition pendant 5 minutes. Passer au mixeur plongeur, saler, poivrer, ajouter une pincée de piment d’Espelette. Laisser refroidir puis passer au réfrigérateur. Ciseler un peu de menthe fraîche et parsemer le gaspacho bien frais avant de servir à l’apéritif dans de petits verres. 

Le cake estival : courgette, poivron, basilic

Un cake estival, pour un pique nique champêtre, un barbecue, une soirée entre potes, un apéro dînatoire. Celui qu’on peut préparer rapidement, qui cuit tout seul pendant qu’on fait autre chose (à condition d’avoir une minuterie…). Le cake, ça marche à tous les coups.

 

Le cake estival : poivron, courgettes, basilic

Le cake estival : poivron, courgettes, basilicsilic

Recette :

Niveau : *

Temps de préparation : 30 minutes  – Temps de cuisson : 45 minutes

Ustensile : un moule à cake

Pour 1 cake (8 personnes) :

  • 1 poivron rouge
  • 2 petites courgettes
  • 2 gousses d’ail frais
  • 10 feuilles de basilic frais
  • 3 oeufs
  • 180g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1/4 L de lait
  • 8cl d’huile d’olive
  • 1 à 2 pincées de sel
  • 2 pincées de poivre
  • 100g de gruyère râpé

Laver les courgettes et le poivron. Enlever le trognon et les pépins du poivron, le couper en lanières puis en petits dés. Découper les 2 extrémités des courgettes, éplucher 1 ligne sur 2. Découper en petits dés. Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère d’huile d’olive et faire revenir les légumes, avec les gousses d’ail passées au presse ail, pendant 15 minutes, à feu doux.

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, fouetter les oeufs avec la farine et la levure. Ajouter progressivement le lait, puis l’huile d’olive. Assaisonner, ajouter le gruyère râpé, le basilic ciselé, puis les légumes.

Beurrer et fariner le moule à cake. Verser la préparation et enfourner pour 45 minutes de cuisson. Le cake est cuit lorsque vous planter une pointe de couteau, elle ressort sèche, et que le cake est bien doré.

Nota bene :