Papillote de saumon, blettes, et sauce vierge gingembre-baies roses

Aujourd’hui, j’avais envie de vous proposer une petite recette de printemps : coloré, saine, et goûteuse. Les pieds de bettes (ou blettes) ont fait leur apparition chez mon maraîcher, et l’un d’eux a fini dans mon panier, inexorablement. L’occasion de réaliser cette semaine une papillote en utilisant le vert de bette, et une tarte en utilisant le blanc des côtes (bientôt la recette !).

J’aime bien travailler la papillote : on y met ce que l’on veut, suivant l’inspiration du moment, le contenu de son panier du marché, de ses envies et de ses goûts. La cuisson douce permet de conserver les arômes, et bienfaits des aliments qu’on y met. C’est vite préparé, et toujours une surprise quand on l’ouvre à table.

Papillote saumon, blettes et sauce vierge gingembre-baies roses

Papillote saumon, blettes et sauce vierge gingembre-baies roses

Recette :

Niveau : *

Temps de préparation : 20 minutes  – Temps de cuisson : 10 minutes

Pour 4  personnes :

  • 4 pavés de saumon
  • 4 belles pommes de terres
  • 1 pied de bettes
  • 1 citron jaune non traité
  • 15 à 20g de gingembre frais
  • 2 pincées de baies roses
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • fleur de sel

Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles, et les faire cuire à la vapeur une dizaine de minutes. Elles doivent être cuites, mais rester fermes.

Eplucher le pied de bettes : conserver le vert pour notre recette du jour, et le blanc (les côtes) d’un autre côté pour une autre recette. Rincer les feuilles, et les ciseler (1cm de large). Plonger dans une casserole d’eau bouilllante avec une tranche de citron, et une pincée de gros sel. Maintenir l’ébullition pour 3 à 5 minutes, pour blanchir et cuire les feuilles. Egoutter et réserver.

Eplucher la racine de gingembre, le couper en toute petite brunoise (quelques mm de large, comme sur la photo). Piler les baies roses dans un mortier (ou les moudre au moulin). Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le jus d’un demi citron, les baies roses et le gingembre.

Oter les arrêtes des pavés de saumon, et enlever la peau à l’aide d’un couteau à lame fine.

Sur une feuille de papier sulfurisé, déposer, dans la longueur, les tranches de pommes de terre, le vert de bettes puis le pavé de saumon. Arroser d’une cuillère à soupe de sauce vierge et déposer une tranche de citron sur le saumon. Fermer la papillote, en repliant la feuille de papier sulfurisé (commencer par la longueur de la feuille, en rassemblant les 2 bords et en les repliant plusieurs fois sur eux-mêmes, puis plier chaque extrémité plusieurs fois, et glisser le bout sous la papillote). S’assurer que la papillote est bien fermé, placer sur une plaque et enfourner pour 8 à 10 minutes de cuisson en fonction de la taille de vos pavés.

Déguster dès la sortie du four avec une pincée de fleur de sel.

Cake citron, gingembre et pavot

Aujourd’hui, un cake ultra moelleux, acidulé, avec une petite touche de gingembre. Au top pour le goûter du dimanche, une recette facile, un peu cocooning.

Je suis rentrée de vacances en Birmanie avec un 3 énormes morceaux de gingembre, autant vous dire, que j’en met un peu partout : soupe, plat, gâteaux… L’occasion pour agrémenter mon cake, et tester l’association. Et c’est plutôt réussi, on le sent légèrement, mais il relève le citron et donne un goût plus profond.

Cake citron, gingembre et pavot

Cake citron, gingembre et pavot

Recette :

Niveau : *

Temps de préparation : 15 minutes  – Temps de cuisson : 40 minutes

Pour 8-10  personnes :

  • 3 oeufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 160g de sucre en poudre
  • 160g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 125g de beurre
  • 2 citrons non traités ou bio
  • 3-4cm de racine de gingembre frais
  • 25g de graine de pavot
  • 1 cuillère à soupe de gelée (coing, groseille, …) – facultatif

Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.

Faire fondre le beurre.

Dans un saladier, battre les oeufs avec les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine et la levure aux oeufs, puis le beurre fondu.

Laver, essuyer puis zester les 2 citrons. Couper les citrons en 2, et presser-les pour obtenir 10cl de jus. Eplucher et râper le gingembre. Incorporer le pavot, le jus et les zestes de citron, et le gingembre rapé à la préparation.

Beurrer un moule à cake et verser la préparation. Enfourner pour 40 minutes : le cake est prêt lorsqu’il est bien doré, et lorsque l’on plante un couteau dedans, la pointe ressort propre.

Faire fondre la gelée de coing (à la casserole ou quelques secondes au micro-ondes), et nappez à l’aide d’un pinceau le cake tout juste sorti du four. Il sera bien brillant.

Nota bene :
Si vous n’avez pas de zesteur, vous pouvez prélever les zestes du citron à l’aide d’un économe puis les couper en plus petits morceaux, ou râper avec une lame fine votre citron.

Hérisson façon tarte au citron

On revisite la tarte au citron cette semaine ! La tarte au citron, c’est LE dessert que je préfère : croustillant, acidulé, sucré, tout pour plaire. Alors quand le magazine « Fou de pâtisserie » lance un concours où il faut revisiter une de mes pâtisseries préférées, ni une ni deux, je participe !

En avant première, je vous présente donc le hérisson façon tarte au citron composé d’un sablé breton, d’une mousse légère citron vert, d’une inclusion crèmeuse de citron, et d’une meringue italienne. De la pâtisserie comme je l’aime : avec du pep’s, légère, sucrée et craquante.

Hérisson façon tarte au citron

Hérisson façon tarte au citron

Recette :

Niveau : ***

Temps de préparation :  2 heures  – Temps de cuisson : 15 minutes

Ustensiles : un moule en silicone avec 4 demi-sphères, un batteur à oeufs, un emporte pièce du diamètre de vos demi-sphères

Pour 4 personnes (soient 4 hérissons) :

Sablé breton :

  • 50g de sucre en poudre
  • 25g de jaune d’oeuf (environ 2 jaunes)
  • 70g de farine
  • 4g de levure chimique
  • 1/2 zeste de citron jaune
  • 50g de beurre pommade

Dans un saladier, faites blanchir les jaunes avec le sucre en poudre. Ajouter la farine tamisée, la levure et le zeste de citron. Incorporer le beurre pommade. Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Mettre au réfrigérateur 30 minutes (ou 15 minutes au congélateur). Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante. Mettre au four pour 10 à 15 minutes, le biscuit doit être légèrement doré. A la sortie du four, découper à l’emporte pièce 4 sablés (du diamètre de vos demi-sphères). Laisser refroidir à température ambiante (les sablés vont durcir en refroidissant).

Crémeux citron : 

  • 1 oeuf entier
  • 40g de sucre glace
  • 15g de maizena
  • le zeste d’un citron jaune
  • le jus d’un citron jaune
  • 20 g de beurre coupé en petits bouts

Porter à ébullition une casserole d’eau (qui va vous servir de bain marie). Dans un saladier, battre l’oeuf avec le sucre glace, la maïzena, le zeste et le jus de citron jaune. Fouetter la préparation sur le bain marie, pour l’épaissir (ôter du feu le saladier dès le premier bouillonnement de la crème). Hors du feu, ajoutez le beurre et incorporez-le au fouet. Mettre dans une poche à douille, et placer au réfrigérateur.

Mousse citron vert : 

  • 2 feuilles et demi de gélatine (soient environ 5g)
  • 40g de sucre
  • 1 zeste de citron vert
  • le jus d’un citron vert et demi
  • 25 cl de crème fleurette
  • 125g de mascarpone

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau dans un bol. Dans une casserole, porter à ébullition le jus et le zeste de citron vert avec le sucre. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée . Réservez.
Fouetter la crème en chantilly d’une part et d’autre part, fouettez le mascarpone avec le sirop de citron (contenu dans la casserole). Incorporer la chantilly au mascarpone délicatement.

Tapissez vos moules demi-sphèriques avec du papier film. Déposer une couche de mousse au fond et sur les parois de chaque demi-sphère. Ajouter au centre une bonne noix de crémeux au citron, puis recouvrir de mousse jusqu’en haut. Mettre au réfrigérateur au moins 30 minutes.

Meringue italienne : 

  • 40g de blanc d’oeuf
  • 25g d’eau
  • 80g de sucre en poudre

Dans une casserole, porter à ébullition le sucre avec l’eau. Lorsque le sirop atteint 110°C, commencez à monter les blancs. Lorsque les blancs font un bec d’oiseau (pas trop ferme donc, mais qui se tiennent quand même), et que le sirop atteint 121°C, ajouter le sirop aux blancs en filet, sans cesser de fouetter. Faites tourner le fouet jusqu’à ce que le mélange soit froid. Mettre dans une poche à douille.

Sortir les demi-sphères du frigo. Déposer des pics de meringue italienne et des pics de crémeux citron, à la poche à douille, sur la demi-sphère.

Servir vos hérissons avec fierté 😉

Nota bene :
Vous n’avez pas de moule demi-sphérique ? Pas de souci, moi non plus ^^ J’ai utilisé des boules transparentes en plastique que l’on trouve en magasin de loisirs créatifs (et dont le but est de les décorer et de les mettre dans le sapin de 
Noël)