Gaufres de chou kale et légumes de printemps – version tartine

Une recette végétale pour ce lundi 😉

Souvenez-vous je vous avez déjà parlé du chou kale, avec les gnocchis maison il y a quelques semaines. J’ai voulu lui trouver une autre utilisation aujourd’hui, dans une version camouflage (tu me vois, tu me vois pas) inséré dans une gaufre ! Peut être que ça vous donnera des idées pour faire manger des légumes aux plus petits (et aux plus grands…).

Bien sûr, je ne pouvais pas m’arrêter à une gaufre… Alors j’ai imaginé comme une sorte de tartine, avec du fromage blanc assaisonné pour base, surmonté de quelques légumes de printemps (asperge, roquette et radis) et de graines germées. Une recette healthy, avec du croquant, de la couleur et (un peu) de gourmandise 😉

 

Gaufre de chou kale, légumes de printemps - façon tartine

Gaufre de chou kale, légumes de printemps – façon tartine

Recette :

Niveau : *

Temps de préparation : 15 minutes  – Temps de cuisson : 5 minutes/ gaufre

Ustensiles : un gaufrier (sinon, vous ferez des pancakes)

Les gaufres

Pour 5 gaufres :

  • 50g de chou kale
  • 20 cl de lait
  • 2 oeufs
  • 140g de farine
  • 1/3 sachet de levure (5,5g)
  • 50g de beurre + 1 noisette
  • sel, poivre
  • noix de muscade

Laver le chou kale, et retirer la côte centrale dure. Ciseler les feuilles, et faire suer dans une poelle avec une noisette de beurre. Quand l’eau du kale est évaporée, réserver les feuilles dans un bol. Ajouter le lait, et mixer à l’aide d’un mixeur plongeur (ou d’un blendeur).

Faire fondre le beurre

Dans un saladier, casser et fouetter les oeufs entiers. Assaisonner de sel, poivre et noix de muscade râpée. Ajouter la farine et la levure, mélanger et delayer avec le lait/chou kale. Ajouter le beurre fondu et continuer de bien mélanger. La pâte à gaufre est prête 🙂

Faire cuire les gaufres dans votre appareil. Réserver jusqu’à ce qu’elles soient refroidies.

Gaufre de chou kale, légumes de printemps - façon tartine

Gaufre de chou kale, légumes de printemps – façon tartine

La garniture

  • 2 petits pots de fromage blancs
  • sel, poivre
  • 50g de roquette
  • 5 radis rose
  • 10 asperges vertes
  • une poignée de graines germées (alfafa…)
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive

Eplucher les asperges vertes et faire cuire à la vapeur une dizaine de minutes (surveillez la cuisson : les asperges doivent rester croquantes). Réserver dans un bol d’eau glacée (pour stopper la cuisson, et conserver le croquant).

Nettoyer les radis roses, et découper avec une mandoline en fines tranches.

Laver la roquette, et assaisonner d’une cuillère à café d’huile d’olive.

Mélanger le fromage blanc avec une pincée de sel et de poivre.

Découper les asperges en tronçons (3cm).

Dressage

Etaler sur la gaufre le fromage blanc assaisonné, puis disposer les légumes : asperges, roquette, radis, puis graines germées. Servir sans attendre.

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Gaufre de chou kale, légumes de printemps – façon tartine

Gaufre de chou kale, légumes de printemps - façon tartine

Gaufre de chou kale, légumes de printemps – façon tartine

Nota bene : vous pouvez remplacer le chou kale par des épinards ou du vert de bettes. 

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Clafoutis salé d’asperges, chorizo et feta

Aujourd’hui, c’est clafoutis !! Pas aux fruits (comme celui-ci), mais salé ! A servir avec une grosse salade verte au dîner, dans des ramequins individuels pour une entrée, ou encore froid lors d’un pique nique.

Clafoutis asperge, chorizo et féta

Clafoutis asperge, chorizo et féta

Recette :

Niveau : *

Temps de préparation : 20 minutes  – Temps de cuisson : 40 minutes

Ustensiles : un plat à four

Pour 4 personnes :

  • 1 botte d’asperge vertes
  • 50g de chorizo
  • 100g de feta
  • 2 oeufs entiers + 2 jaunes d’oeufs
  • 10 g de maizena
  • 20cl de lait
  • 20cl de crème
  • poivre

Préchauffer le four à 200°C, chaleur tournante.

Laver les asperges. Couper les têtes des asperges, et les garder de côté. Découper le reste des tiges en tronçons d’1 centimètre. Porter à ébullition une casserole d’eau, plonger les tronçons d’asperges et faire blanchir 5 minutes. Egoutter lorsqu’elles sont tendres.

Enlever la peau du chorizo et le découper en petits cubes. Emietter la féta. Réserver.

Dans un saladier, fouetter les oeufs entiers avec les jaunes d’oeufs et la maïzena. Ajouter le lait et la crème, mélanger puis poivrer. Ajouter les asperges, le chorizo et la feta à la préparation.

Beurrer le fond et les parois d’un plat à four. Verser la préparation dans le plat. Disposer les pointes d’asperges sur le dessus, puis enfourner pour 40 minutes de cuisson. Le clafoutis est cuit lorsqu’il est doré, et que le mélange est pris.

Nota bene :
Gardez vos blancs d’oeufs pour faire des financiers

Mini-cookies salés (lardons, gruyère et sésame)

Une envie d’apéritif maison, rapide, croquant, et goûteux, cette recette est pour vous!

Tout est parti d’un défi lancé par mon testeur officiel : « Je voudrais des cookies salés »… ok…

Pas très emballée, j’étais. Moi je préfère les cookies sucrés (avec des pépites de chocolat, des noisettes, des noix, …). Bref, internet, mon frigo et moi, on a essayé de concocter une petite recette pour réussir ce défi !

Verdict du testeur officiel : la texture est trop sablée, trop farineuse… J’ai donc réduit la proportion de farine dans la recette que je vous donne, ça devrait être mieux. Quand au goût, c’est validé ! Résultat : défi réussi à 80% (oui il est un peu perfectionniste sur les bords…)!!

Mini-cookies salés.  Photo réalisée par le "testeur attitré"

Mini-cookies salés.
Photo réalisée par mon « testeur officiel »

Recette :

Niveau : *

Temps de préparation :  15 minutes  – Temps de cuisson : 15 minutes

Ustensile particulier : un four

Pour  30 mini-cookies :

  • 130g de farine
  • 75g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 60g de gruyère râpé
  • 200g de lardons
  • 1 poignée de graines de sésame
  • 2 pincées de fleur de sel
  • poivre du moulin
  • 6-7 olives noires

Dans une poêle, faites cuire les lardons. Egouttez-les sur du papier absorbant pour enlever le plus possible de gras.

Dans un saladier, mettre tous les éléments dans l’ordre de la recette. Malaxez jusqu’à obtenir une boule homogène.

Prélever une petite quantité de pâte, faire des petites boules, les aplatir et les disposer sur une plaque à four. 〈J’ai choisi une petite taille (taille d’une pièce de 2€), pour n’en faire qu’une bouchée〉.

Mettre la plaque au four pendant 15 minutes. Surveillez la cuisson, les cookies doivent être dorés mais rester moelleux.

Tarte salée à la citrouille

Les courges sont (enfin) arrivées ! Citrouille, potiron, potimarron, butternut, courge spaghetti, il y en a pour tous les goûts, toutes les formes, et toutes les envies ! Le champ des recettes est (quasi) infini : de la traditionnelle soupe, à la tarte sucrée ou salée, au gâteau, flan et autres cupcakes…

Aujourd’hui, j’ai choisi une tarte (oui encore une…) mais salée cette fois-ci (je vous l’avais promis la semaine dernière), à la citrouille. Alors, non, je n’ai pas acheté une citrouille entière (ma cuisine n’est pas assez grande), mais un morceau (disons 1/8ème de la citrouille) à mon super maraîcher du marché qui produit ses légumes dans les Yvelines (c’est locavore en plus comme recette ^^).

Tarte salée à la citrouille

Tarte salée à la citrouille

Recette :

Niveau : **

Temps de préparation :  40 minutes  – Temps de cuisson :  25 minutes

Ustensile : un moule à tarte

Pour  6 à 8 personnes :

Pâte brisée

  • 125g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 70 g de fromage à pâte dure (type parmesan, comté, …) râpé
  • 65g de beurre à température ambiante
  • 1 jaune d’oeuf
  • 25ml d’eau

Garniture

  • 300g de citrouille
  • 1 oignon
  • 200g de lardons (facultatif)
  • 2 oeufs
  • 15cl de crème liquide
  • sel, poivre
  • huile
  • 2 cuillères à soupe de chapelure

On commence par le plus long : la cuisson de la citrouille. Après avoir débarasser votre citrouille de sa peau, couper la en morceaux. Dans une cocotte minute (ou une casserole, mais c’est un peu plus long), déposer vos morceaux de citrouille, couvrir d’eau à hauteur et faire cuire 15 minutes (après le chuchotement).

Place ensuite à la pâte brisée. Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, et le fromage (ou comment la vieille tome dure qui traînait dans mon frigo a trouvé une destination parfaite). Ajouter le beurre coupé en petits dés, le jaune d’oeuf et l’eau. Pétrir la pâte jusqu’à obtenir une belle boule homogène. Etaler sans plus attendre, tapisser votre moule, et le mettre au réfrigérateur (votre pâte rétrécira moins à la cuisson) le temps de préparer la suite.

Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.

Eplucher et ciseler votre oignon. Dans une poêle, déposer un filet d’huile, et faire revenir vos oignons. Lorsqu’ils sont translucides, ajouter les lardons pour les faire dorer. Egoutter votre citrouille, et écraser à la fourchette les morceaux pour les réduire en purée;  Ajouter la aux oignons/lardons. Faites suer votre citrouille (le but est que le maximum d’eau s’évapore pour ne pas détremper votre pâte à tarte par la suite). Assaisonner (sel et poivre).
Dans un saladier, battre à la fourchette les oeufs avec la crème.

Sorter votre pâte du frigo. Saupoudrer d’une fine couche de chapelure (pour imperméabiliser le fond de tarte). Etaler votre préparation à la citrouille puis verser par dessus les oeufs avec la crème.

Mettre au four 25minutes. Votre tarte est prête lorsqu’elle est bien dorée

Nota bene :
Vous pouvez zapper les lardons, pour une recette 100% végé.
Comme vous n’utilisez qu’un jaune dans la recette, pensez à mettre le blanc au congélateur pour vos futurs financiers.

Verdict de cette recette : j’ai encore des progrès à faire en photo. Pas beaucoup d’inspiration pour savoir comment j’allais photographier cette tarte… à creuser.