Galettes aux flocons d’avoine

Une petite recette très rapide de galettes aux flocons d’avoine pour le petit déjeuner. Complète, agrémentée de fruits de saison, prête en quelques minutes, le genre de recette que j’aime réaliser : efficace.

20170805-IMG_2790

Recette :

Niveau : *

Temps de préparation : 15 minutes  – Temps de cuisson : 5 minutes

Ustensiles : une poêle

Pour 1-2 personnes, 5-6 galettes :

  • 40g de flocons d’avoine
  • 100g de fromage blanc (1 petit pot)
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 oeuf
  • fruits frais de saison
  • 2 cuillères à café de sirop d’érable
  • 10g de noisettes

Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine avec le sucre et le fromage blanc. Laisser reposer 10 minutes au frigo (pour que les flocons gonflent).

Ajouter l’oeuf (la texture est bizarre mais ça va s’arranger en mélangeant).

Faire chauffer une poêle, passer un essuie tout avec un peu d’huile sur le fond de la poêle. A l’aide d’une cuillère à soupe, déposer des petits tas de pâte sur la poêle, étaler pour donner une forme ronde, pas trop épaisse. Laisser cuire quelques minutes avant de retourner et de continuer la cuisson sur l’autre face.

Servir avec le sirop d’érable, les fruits de saison et les noisettes concassées sur le dessus. Déguster encore chaud.

20170805-IMG_2776

Nota bene : on peut utiliser les fruits de saison que l’on a sous la main : pêche, prunes, abricots, melon, framboises, myrtilles… des amandes, noisettes, graines de lin, de chia… Profitez des 10 minutes pour faire autre chose, le matin, on perd pas de temps 😉

Petits choux fruit de la passion – chocolat au lait

Le chou est de retour sur Claire’s factory !!! En manque d’inspiration pour un dessert, je reviens toujours à mes premiers amours : le chou ! J’avais envie d’une recette légère, mais gourmande, pas trop chocolatée mais avec du chocolat quand même, avec du fruit, et puis un peu de technique… En réfléchissant, il y a cette association fruit de la passion & chocolat au lait rendue célèbre dans le monde de la pâtisserie par Pierre Hermé avec le macaron Mogador (qu’il faudra que je goûte un jour quand même…). Ni une ni deux, la recette était au point. Et puis, comme c’était réussi, je vous la propose aujourd’hui, j’espère qu’elle vous plaira 😉

 

Petit chou fruits de la passion - chocolat au lait

Petit chou fruits de la passion – chocolat au lait

Recette :

Niveau : **

Temps de préparation : 1h30 minutes – Temps de cuisson :  45 minutes – Temps de repos : 1 heure

Ustensiles particuliers : 2 poches avec une douille n°10

Pour une trentaine de petits choux :

Craquelin, by Michalak : 

  • 65g de beurre mou
  • 80g de cassonnade
  • 80g de farine

Mélanger le beurre avec la cassonnade jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter la farine et mélanger. Lorsque la pâte est homogène, étalez au rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Placez sur une plaque au congélateur .

Pâte à choux, by Michalak : 

  • 105g d’eau
  • 105g de lait
  • 4g de sucre
  • 4g de sel
  • 95g de beurre
  • 115g de farine
  • 210g d’oeufs entiers (environ 4 oeufs)

Dans une casserole, mettre l’eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre. Porter à ébullition. Dès que le mélange bout, ôter la casserole du feu, ajouter la farine en une seule fois, et mélanger jusqu’à incorporation totale. Remettre à feu vif, et dessécher la pâte en tournant votre pâte à l’aide d’une cuillère en bois. Elle est prête lorsqu’elle commence légèrement à accrocher à la casserole (au bout de 3-4 minutes). Débarrasser la pâte dans un saladier. Laisser refroidir (lorsque la pâte ne fume plus, c’est bon).

Battre vos oeufs (ils seront plus homogènes). Incorporer les oeufs progressivement (en 3 ou 4 fois) avec une cuillère en bois (ou au fouet du robot). Votre pâte est prête lorsque vous tracez un sillon au doigt dans la pâte, les bords se referment lentement.

Préchauffer le four à 230°C, en chaleur traditionnelle. Mettre la pâte dans une poche avec une douille n°10. Pocher des petits tas de pâte (environ 3 cm de diamètre) sur une plaque anti-adhésive.

Sortir le craquelin du congélateur. Découper à l’emporte pièce (3cm de diamètre) des disques et déposer chacun sur chaque chou. Enfourner à four chaud, éteindre votre four pour 15 minutes. Surtout ne pas ouvrir le four pendant ce laps de temps ! Au bout des 15 minutes, rallumez le four à 170°C, ouvrir la porte pour laisser sortir la vapeur et prolongez la cuisson pour 15-20 minutes. Les choux sont prêts lorsqu’ils sont bien dorés. Laisser-les refroidir à température ambiante.

Pendant la cuisson des choux, on ne se repose pas, on prépare les crèmes !! 

Crème pâtissière chocolat au lait : 

  • 90g de chocolat au lait (Jivara 40% de Valhrona)
  • 10g de maïzena
  • 30g de sucre en poudre
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 22cl de lait
  • 5cl de crème liquide

Faire fondre le chocolat au lait (au bain-marie ou au micro-ondes).

Dans un saladier, blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre et la maïzena.

Faire bouillir le lait et la crème dans une casserole. Verser sur le mélange d’oeufs/sucre, mélanger, remettre le mélange dans la casserole. Continuer de mélanger au fouet jusqu’à épaississement de la crème. Verser en 3 fois sur le chocolat fondu, mélanger. Filmer au contact et laisser refroidir. Conserver au réfrigérateur.

Crème fruit de la passion : 

  • 12 cl de lait
  • 10 cl de jus de fruit de la passion
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 40g de sucre en poudre
  • 8g de maïzena
  • 20g de beurre
  • 1,2 g de gélatine

Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre et la maïzena. Porter le lait à ébullition. Verser sur le mélange d’oeufs, mélanger et remettre dans la casserole. Continuer de mélanger au fouet jusqu’à épaississement de la crème. Ajouter le fruit de la passion, puis la gélatine essorée et mélanger. Filmer au contact et laisser refroidir. Conserver au réfrigérateur.

Montage : 

Faire un petit trou sous les choux. Mettre chaque crème dans une poche avec une douille lisse (diamètre 0,5 à 1 cm). Remplir chaque chou avec de la crème passion puis de la crème chocolat au lait (proportion moitié-moitié).
Vous pouvez ensuite servir les choux tels quels, éventuellement saupoudrer de sucre glace, ou alors glacer les choux.

Glaçage : 

  • Fondant blanc patissier
  • colorant orange (ou mélange jaune et rouge)

Dans une casserole au bain marie (ou à feu très doux), ramollir le fondant. Ajouter les colorants et mélanger jusqu’à obtenir un coloris satisfaisant. Quand le fondant est à 33°C, glacer les choux en plongeant le dessus dans le fondant, lisser le côté avec le doigt, déposer dans une assiette et laisser refroidir. Vous pouvez les conserver quelques heures au réfrigérateur avant dégustation.

Nota bene : Vous pouvez réaliser les crèmes et le craquelin la veille, en conservant le tout au réfrigérateur. Le jour J, il ne vous restera qu’à préparer la pâte à choux et à les garnir. 

Banana cake – figues, amandes et golden syrup

J’aurais pu nommer ce cake : le cake réconfort de l’automne. Une jolie couleur dorée automnale pour un cake moelleux avec quelques surprises à l’intérieur : des figues gourmandes, des amandes croquantes, un petit goût de banane envoûtant. A déguster pour le goûter avec une bonne tasse de chocolat en rentrant d’une balade en forêt. Hummmmmmm !

Banana cake - figues, amandes et golden syrup

Banana cake – figues, amandes et golden syrup

Recette :

Niveau : *

Temps de préparation : 15 minutes  – Temps de cuisson : 40 minutes

Pour 1 cake :

  • 3 oeufs
  • 100g de sucre roux
  • 70g de golden syrup (ou à défaut de miel ou du sirop d’erable)
  • 1 pointe de couteau de vanille en poudre (ou un sachet de sucre vanillé)
  • 230g de farine
  • 110g de beurre
  • 2 bananes
  • 1 cuillère à café de baking powder (ou à défaut de levure chimique)
  • 1 cuillère à café de bicarbonate
  • 1 pincée de sel
  • 5 figues séchées, moelleuses
  • 1 grosse poignée d’amandes entières

Dans un grand bol, fouetter les oeufs avec le sucre et le golden syrup. Ajouter la farine, la levure, le bicarbonate,le sel mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Faire fondre le beurre. Eplucher puis écraser les bananes à la fourchette. Ajouter les bananes à la pâte, puis le beurre et bien les incorporer.

Passer les amandes entières à la poêle pour les torréfier. Couper les amandes en morceaux (chaque amande en 2 ou 3) et découper les figues en petits bouts. Ajouter figues et amandes à la pâte et bien mélanger.

Beurrer un moule à cake, verser la pâte et enfourner pour 40 minutes de cuisson (15 minutes si vous faîtes des mini-cakes ou des muffins). Contrôler la cuisson en plantant une lame de couteau dans le cake, elle doit ressortir propre. Démouler, laisser refroidir et déguster autour d’un bon chocolat chaud.

Nota bene : Vous trouverez du golden syrup au rayon anglais de votre supermarché ou chez Marks and Spencer Food. C’est une sorte de sirop de sucre, qui ressemble à du sirop d’érable en texture mais moins fort que ce dernier. 

Compote automnale – coings, pommes, raisins et noisettes

Une petite recette automnale, un peu coocooning et pleines de vitamines pour le petit déjeuner, le brunch, le goûter ou le dessert.

Connaissez-vous les coings ? Ces fruits, un peu « rustiques », issus du cognassier, sont jaunes, en forme de grosse poire, durs (très), mais très parfumés. A ne déguster que cuit, on peut en faire de la gelée, de la confiture, des pâtes de fruits, mais aussi de la compote. Il se marie très bien avec les pommes et les poires.

Compote automnale

Compote automnale

Recette :

Niveau : *

Temps de préparation : 30 minutes  – Temps de cuisson : 45 minutes

Pour 8-10 personnes :

  • 1kg de coings
  • 1kg de pommes
  • 20g de beurre
  • 1 gousse de vanille
  • 1 clou de girofle
  • 300ml d’eau
  • 1 grosse poignée de raisins secs
  • 2 belles poignées de noisettes décortiquées

Laver puis éplucher les coings. Enlever les pépins et le trognon central, puis couper en petits morceaux (attention c’est dur !! il vous faudra un bon couteau).

Faire fondre le beurre dans la cocotte, ajouter les morceaux de coings et mélanger. Ajouter l’eau. Cuire pendant 10 minutes dans l’eau à ébullition.

Pendant ce temps, éplucher les pommes, les épépiner et les couper en morceaux. Fendre la gousse de vanille en 2, gratter à l’aide d’un couteau les grains, et ajouter (grains et gousse) dans la cocotte. Joindre le clou de girofle.

Ajouter les pommes aux coings, mélanger et laisser compoter environ 30 minutes. Surveiller et remuer régulièrement

Ajouter les raisins en fin de cuisson. Laisser refroidir.

Au moment de servir la compote, parsemer de quelques noisettes décortiquées et concassées.

Nota bene : vous pouvez ajouter d’autres fruits de saison : figues, poires… ainsi que quelques épices : cannelle, gingembre,…

Cake poires et noisettes – topping chocolat

Un cake ultra moelleux pour commencer cette semaine.

La saison des poires et des noisettes a débuté, et c’est toujours une association qui fonctionne très bien. Une (bonne) touche de chocolat pour le rendre encore plus gourmand, et vous obtenez un cake irrésistible !

A dévorer au goûter ou au dessert.

Cake poire et noisettes - topping chocolat

Cake poire et noisettes – topping chocolat

Recette :

Niveau : *

Temps de préparation : 15 minutes  – Temps de cuisson : 45 minutes

Ustensiles : un moule à cake

Pour 8-10 personnes :

  • 3 œufs
  • 150g de sucre en poudre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 150g farine
  • 50g de poudre de noisettes
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • 150g de beurre
  • 3 à 4 poires.
  • 10cl de crème liquide 30% matière grasse
  • 100g de chocolat noir
  • quelques noisettes entières

Dans un saladier, fouetter les œufs entiers avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la poudre de noisette et la levure. Mélanger pour homogénéiser l’appareil. Faire fondre le beurre et l’incorporer à la préparation.

Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.

Laver, éplucher et couper les poires en petits dés (quelques centimètres). Les ajouter à la pâte, et mélanger délicatement (avec une maryse ou une spatule).

Beurre (et éventuellement fariner) votre moule à cake. Verser la préparation et enfourner pour 40 à 50 minutes de cuisson. Vérifier que le cake est cuit en plongeant une lame de couteau dedans, elle doit ressortir sèche.

Démouler et laisser refroidir le cake.

Dans un bol, casser le chocolat et verser la crème. Passer au micro onde par tranche de 15 sec (750W). Mélanger entre chaque chauffe pour faire fondre le chocolat. Laisser refroidir quelques secondes jusqu’à obtenir une consistance liquide mais épaisse, qui se tienne un peu. Verser sur le cake, directement dans votre plat de service.

Concasser quelques noisettes entières et parsemer sur le chocolat.