Gaufres de chou kale et légumes de printemps – version tartine

Une recette végétale pour ce lundi 😉

Souvenez-vous je vous avez déjà parlé du chou kale, avec les gnocchis maison il y a quelques semaines. J’ai voulu lui trouver une autre utilisation aujourd’hui, dans une version camouflage (tu me vois, tu me vois pas) inséré dans une gaufre ! Peut être que ça vous donnera des idées pour faire manger des légumes aux plus petits (et aux plus grands…).

Bien sûr, je ne pouvais pas m’arrêter à une gaufre… Alors j’ai imaginé comme une sorte de tartine, avec du fromage blanc assaisonné pour base, surmonté de quelques légumes de printemps (asperge, roquette et radis) et de graines germées. Une recette healthy, avec du croquant, de la couleur et (un peu) de gourmandise 😉

 

Gaufre de chou kale, légumes de printemps - façon tartine

Gaufre de chou kale, légumes de printemps – façon tartine

Recette :

Niveau : *

Temps de préparation : 15 minutes  – Temps de cuisson : 5 minutes/ gaufre

Ustensiles : un gaufrier (sinon, vous ferez des pancakes)

Les gaufres

Pour 5 gaufres :

  • 50g de chou kale
  • 20 cl de lait
  • 2 oeufs
  • 140g de farine
  • 1/3 sachet de levure (5,5g)
  • 50g de beurre + 1 noisette
  • sel, poivre
  • noix de muscade

Laver le chou kale, et retirer la côte centrale dure. Ciseler les feuilles, et faire suer dans une poelle avec une noisette de beurre. Quand l’eau du kale est évaporée, réserver les feuilles dans un bol. Ajouter le lait, et mixer à l’aide d’un mixeur plongeur (ou d’un blendeur).

Faire fondre le beurre

Dans un saladier, casser et fouetter les oeufs entiers. Assaisonner de sel, poivre et noix de muscade râpée. Ajouter la farine et la levure, mélanger et delayer avec le lait/chou kale. Ajouter le beurre fondu et continuer de bien mélanger. La pâte à gaufre est prête 🙂

Faire cuire les gaufres dans votre appareil. Réserver jusqu’à ce qu’elles soient refroidies.

Gaufre de chou kale, légumes de printemps - façon tartine

Gaufre de chou kale, légumes de printemps – façon tartine

La garniture

  • 2 petits pots de fromage blancs
  • sel, poivre
  • 50g de roquette
  • 5 radis rose
  • 10 asperges vertes
  • une poignée de graines germées (alfafa…)
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive

Eplucher les asperges vertes et faire cuire à la vapeur une dizaine de minutes (surveillez la cuisson : les asperges doivent rester croquantes). Réserver dans un bol d’eau glacée (pour stopper la cuisson, et conserver le croquant).

Nettoyer les radis roses, et découper avec une mandoline en fines tranches.

Laver la roquette, et assaisonner d’une cuillère à café d’huile d’olive.

Mélanger le fromage blanc avec une pincée de sel et de poivre.

Découper les asperges en tronçons (3cm).

Dressage

Etaler sur la gaufre le fromage blanc assaisonné, puis disposer les légumes : asperges, roquette, radis, puis graines germées. Servir sans attendre.

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Gaufre de chou kale, légumes de printemps – façon tartine

Gaufre de chou kale, légumes de printemps - façon tartine

Gaufre de chou kale, légumes de printemps – façon tartine

Nota bene : vous pouvez remplacer le chou kale par des épinards ou du vert de bettes. 

Tartare de saumon exotique – salade croquante hivernale

Cette semaine, j’avais envie de couleur et de pep’s dans ma cuisine. Une recette pour réveiller ses papilles et faire le plein de vitamines. Aucune cuisson, juste les produits crus et bruts, bien assaisonnés et assemblés.

Vous l’aurez sûrement remarqué si vous passez régulièrement par ici, mais je ne suis pas une adepte des régimes végétariens, végétaliens, crus, ou autres. Pourtant, il me semble intéressant d’aller piocher des idées dans ces « façons de manger », pour améliorer et diversifier mon alimentation : moins de protéines animales, plus de protéines végétales, plus de légumes, plus de fibres et de vitamines, de nouveaux aliments dans ma cuisine (quinoa, graines, sirop d’agave, sucre de canne non raffiné…). C’est pourquoi, je vous propose aujourd’hui une recette complètement crue 🙂

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Tartare de saumon exotique – salade croquante hivernale

Recette :

Niveau : *

Temps de préparation : 25 minutes

Pour 2 personnes :

  • 2 pavé de saumon
  • 150g de mangue
  • 2 fruits de la passion
  • 2 citrons vert
  • 2 cuillères à dessert (20ml) d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1 cuillère à café de sauce soja
  • 150g de betterave crue
  • 100g de radis noir
  • 3 endives
  • quelques graines mélangées (lin, courge, tournesol, sésame, … )

Oter la peau du saumon (en passant une fine lame de couteau entre la chair et la peau). Vérifier qu’il ne reste aucune arrête sur le pavé… Couper dans la longueur des tranches (0,5 à 1cm d’épaisseur), puis des bandes dans les tranches (0,5 à 1 cm), puis des cubes dans les bandes. Laver puis éplucher la mangue et découper des cubes de la même taille et avec la même technique que le saumon. Ajouter aux dés de saumon. Couper les fruits de la passion en 2, vider l’intérieur (le jus et les graines) sur le saumon. Dans un verre, réaliser l’assaisonnement : mélanger la sauce soja, 1 pincée de sel, 1 cuillère à dessert d’huile d’olive, le zeste d’un citron vert, le jus d’1/2 citron vert (celui où vous avez prélever le zeste). Emulsionner puis verser sur le saumon, et mélanger avec une cuillère. Réserver au réfrigérateur.

Laver les légumes. Eplucher la betterave et le radis noir. Découper des tranches de quelques millimètres d’épaisseur, puis des bâtonnets. Enlever les feuilles extérieures des endives, et le trognon. Réaliser des bâtonnets dans les endives (essayer d’avoir une taille homogène avec la betterave et radis). Disposer les légumes dans des bols individuels. Mélanger le miel, avec le jus d’1/2 citron vert et 1 cuillère à dessert d’huile d’olive. Verser la vinaigrette sur les légumes. Parsemer de graines.

Dresser le saumon à l’aide d’un cercle inox dans des assiettes individuelles. Zester le 2ème citron vert sur et autour du tartare et servir sans attendre, accompagné de la salade.

Nota bene : j’ai utilisé de la betterave chioggia pour cette recette surtout pour ses couleurs et ses rayures roses et blanches. Vous pouvez utiliser n’importe quelle sorte de betterave rouge (classique), jaune…

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Tartare de saumon exotique - salade croquante hivernale

 

Une salade en hiver : butternut rôtie, mâche, gésiers de canard et graines de courges

Une petite salade en hiver, en chaud – froid, gourmande et légère. A servir en entrée, ou en plat pour un déjeuner ou diner équilibré. Et puis je la trouve colorée cette assiette, ça donne envie de plonger sa fourchette dedans !

Une salade en hiver : butternut rôti, mâche, gésiers de canard et graines de courge

Une salade en hiver : butternut rôti, mâche, gésiers de canard et graines de courge

Recette :

Niveau : *

Temps de préparation : 15 minutes  – Temps de cuisson : 15 minutes

Pour 2 personnes :

  • 400g de butternut
  • 100g de mâche
  • gésiers de canard confits
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de miel (acacia)
  • vinaigrette de votre choix (à base de vinaigre balsamique c’est bien)
  • une poignée de graines de courges

Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.

Laver, éplucher et couper en 2 le butternut dans la longueur. Enlever les graines et les fibres à l’aide d’une cuillère. Découper des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur et déposer sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.

Dans un bol, mélanger la sauce soja, le miel et l’huile d’olive. Badigeonner les tranches de butternut avec le mélange à l’aide d’un pinceau. Enfourner pour 10 à 15 minutes de cuisson (le buternut est prêt lorsqu’il est moelleux et rôti).

Préparer la mâche : enlever le pied, rincer puis essorer.

Faire revenir les gésiers de canard dans une poêle chaude pendant 5-10 minutes. Découper les gésiers en tranches.

Dans une assiette, disposer la mâche, assaisonner d’une cuillère de vinaigrette, parsemer de tranches de butternut et de gésiers et semer quelques graines de courge sur le dessus. Servir sans attendre !

Nota bene : vous pouvez récupérer les graines du butternut et les faire sécher (à l’air puis au four). Je n’ai pas encore essayé moi-même, mais c’est une idée à creuser dans une démarche de moindres déchets. 

Une salade en hiver : endives, betteraves, noix et roquefort

Commençons l’année par une petite salade, histoire de se redonner bonne conscience après cette période de fêtes, où nous avons bien profité…

J’ai décidé cette année de partager avec vous mes petites « recettes » du quotidien, celles du placard, de cuisine « d’assemblage », faciles et rapides, pour tous les jours. Les recettes spontanées, en fonction des envies du moment et du contenu de mon frigo 😉 J’espère que ça vous plaira 🙂

Une salade en hiver : endives, betterave, roquefort et noix

Une salade en hiver : endives, betterave, roquefort et noix

Recette :

Niveau : *

Temps de préparation : 10 minutes

Pour 2 personnes :

  • 2 endives
  • 1 betterave rouge cuite
  • 1 poignée de cerneaux de noix
  • 50g de roquefort
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise (ou balsamique)
  • 1 cuillère à soupe d’huile de noix
  • 1 cuillère à soupe d’huile (colza, tournesol, …)
  • 1 cuillère à café de miel
  • sel, poivre

Préparer les endives : laver les endive, enlever les feuilles extérieures, et couper le bout dur. Couper en 2 dans la longueur, puis en tranches d’1 à 2 cm dans la largeur.

Découper la betterave en dés. Emietter le roquefort. Préparer la vinaigrette : mélanger le vinaigre, le miel, les huiles, assaisonner de sel et poivre.

Dans une assiette, déposer les endives, puis les betteraves, le roquefort émiétté, quelques cerneaux de noix. Verser 1 cuillère de vinaigrette. Déguster sans attendre.

 

Salade quinoa, fenouil, magret fumé – vinaigrette acidulée

Pour changer des gâteaux, tartes et autres recettes sucrées, une petite salade croquante, fraîche et vitaminée. Du fenouil cru, du quinoa, des petites tomates cerises multicolores, quelques tranches de magret fumé, et une petite vinaigrette à l’orange et au miel pour assaisonner le tout. Simple, rapide et efficace 🙂

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Recette :

Niveau : *

Temps de préparation : 20 minutes  – Temps de cuisson : 10 minutes

Pour 2 personnes :

  • 1 verre de quinoa
  • 1 fenouil (ou plusieurs petits)
  • 1 barquette de tomates cerises
  • 10 tranches de magret fumé
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de jus d’orange
  • 1 cuillère à café de miel (ou de sirop d’agave)
  • sel, poivre

Faire cuire le quinoa selon les indications du paquet (en général : 10 minutes dans l’eau bouillante (1 volume et demi), puis laisser gonfler le quinoa hors du feu dans la casserole avec le couvercle). Attendre que le quinoa soit froid pour continuer la recette.

Laver le fenouil et les tomates cerises. Conserver de côté les fanes du fenouil. Couper le bulbe dans la longueur, puis émincer en tranches fines. Couper les tomates en 2.

Préparer la vinaigrette : dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le jus d’orange, le miel, 1 pincée de sel, et 2 tours de moulin à poivre.

Dans une assiette creuse, disposer au fond le quinoa, puis le fenouil émincé, les tomates, le magret fumé. Assaisonner de la vinaigrette. Parsemer de quelques fanes de fenouil, préalablement ciseler.

Déguster 🙂