Une salade en hiver : butternut rôtie, mâche, gésiers de canard et graines de courges

Une petite salade en hiver, en chaud – froid, gourmande et légère. A servir en entrée, ou en plat pour un déjeuner ou diner équilibré. Et puis je la trouve colorée cette assiette, ça donne envie de plonger sa fourchette dedans !

Une salade en hiver : butternut rôti, mâche, gésiers de canard et graines de courge

Recette :

Niveau : *

Temps de préparation : 15 minutes  – Temps de cuisson : 15 minutes

Pour 2 personnes :

• 400g de butternut
• 100g de mâche
• gésiers de canard confits
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de miel (acacia)
• vinaigrette de votre choix (à base de vinaigre balsamique c’est bien)
• une poignée de graines de courges

Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.

Laver, éplucher et couper en 2 le butternut dans la longueur. Enlever les graines et les fibres à l’aide d’une cuillère. Découper des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur et déposer sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.

Dans un bol, mélanger la sauce soja, le miel et l’huile d’olive. Badigeonner les tranches de butternut avec le mélange à l’aide d’un pinceau. Enfourner pour 10 à 15 minutes de cuisson (le buternut est prêt lorsqu’il est moelleux et rôti).

Préparer la mâche : enlever le pied, rincer puis essorer.

Faire revenir les gésiers de canard dans une poêle chaude pendant 5-10 minutes. Découper les gésiers en tranches.

Dans une assiette, disposer la mâche, assaisonner d’une cuillère de vinaigrette, parsemer de tranches de butternut et de gésiers et semer quelques graines de courge sur le dessus. Servir sans attendre !

Nota bene : vous pouvez récupérer les graines du butternut et les faire sécher (à l’air puis au four). Je n’ai pas encore essayé moi-même, mais c’est une idée à creuser dans une démarche de moindres déchets. 

Une salade en hiver : endives, betteraves, noix et roquefort

Commençons l’année par une petite salade, histoire de se redonner bonne conscience après cette période de fêtes, où nous avons bien profité…

J’ai décidé cette année de partager avec vous mes petites « recettes » du quotidien, celles du placard, de cuisine « d’assemblage », faciles et rapides, pour tous les jours. Les recettes spontanées, en fonction des envies du moment et du contenu de mon frigo 😉 J’espère que ça vous plaira 🙂

Une salade en hiver : endives, betterave, roquefort et noix

Recette :

Niveau : *

Temps de préparation : 10 minutes

Pour 2 personnes :

• 2 endives
• 1 betterave rouge cuite
• 1 poignée de cerneaux de noix
• 50g de roquefort
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise (ou balsamique)
• 1 cuillère à soupe d’huile de noix
• 1 cuillère à soupe d’huile (colza, tournesol, …)
• 1 cuillère à café de miel
• sel, poivre

Préparer les endives : laver les endive, enlever les feuilles extérieures, et couper le bout dur. Couper en 2 dans la longueur, puis en tranches d’1 à 2 cm dans la largeur.

Découper la betterave en dés. Emietter le roquefort. Préparer la vinaigrette : mélanger le vinaigre, le miel, les huiles, assaisonner de sel et poivre.

Dans une assiette, déposer les endives, puis les betteraves, le roquefort émiétté, quelques cerneaux de noix. Verser 1 cuillère de vinaigrette. Déguster sans attendre.

 

Salade quinoa, fenouil, magret fumé – vinaigrette acidulée

Pour changer des gâteaux, tartes et autres recettes sucrées, une petite salade croquante, fraîche et vitaminée. Du fenouil cru, du quinoa, des petites tomates cerises multicolores, quelques tranches de magret fumé, et une petite vinaigrette à l’orange et au miel pour assaisonner le tout. Simple, rapide et efficace 🙂

Recette :

Niveau : *

Temps de préparation : 20 minutes  – Temps de cuisson : 10 minutes

Pour 2 personnes :

• 1 verre de quinoa
• 1 fenouil (ou plusieurs petits)
• 1 barquette de tomates cerises
• 10 tranches de magret fumé
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de jus d’orange
• 1 cuillère à café de miel (ou de sirop d’agave)
• sel, poivre

Faire cuire le quinoa selon les indications du paquet (en général : 10 minutes dans l’eau bouillante (1 volume et demi), puis laisser gonfler le quinoa hors du feu dans la casserole avec le couvercle). Attendre que le quinoa soit froid pour continuer la recette.

Laver le fenouil et les tomates cerises. Conserver de côté les fanes du fenouil. Couper le bulbe dans la longueur, puis émincer en tranches fines. Couper les tomates en 2.

Préparer la vinaigrette : dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le jus d’orange, le miel, 1 pincée de sel, et 2 tours de moulin à poivre.

Dans une assiette creuse, disposer au fond le quinoa, puis le fenouil émincé, les tomates, le magret fumé. Assaisonner de la vinaigrette. Parsemer de quelques fanes de fenouil, préalablement ciseler.

Déguster 🙂

Salade Healthy – Quinoa, mangue, grenade et menthe

Aujourd’hui, une petite salade fraîcheur, haute en couleurs et « healthy » ! Des protéines, des antioxydants, des vitamines, des fibres, et… du goût ! Elle a du pep’s cette salade !

A servir lors d’un barbecue, d’un pique nique ou même en verrine (tiens une idée d’apéritif pour la fête des mères…).

Salade healthy – Quinoa, mangue, grenade et menthe

Recette : 

Niveau : *

Temps de préparation : 20 minutes  – Temps de cuisson : 10 minutes

Pour 2 personnes :

• 1/2 verre de quinoa
• 1/2 grenade
• 1/2 mangue
• 2 branches de menthe
• 1 cuillère à soupe de jus citron

Rincer le quinoa. Porter à ébullition 1 verre d’eau avec une pincée de sel. Ajouter le quinoa et laisser cuire environ 10 minutes. Couvrir et laisser le quinoa absorber le reste d’eau. Laisser refroidir.

Rincer, sécher puis ciseler la menthe. Laver la mangue, la peler (à l’économe) puis la découper en petits cubes. Couper la grenade en 2 et récupérer les grains (attention à ne pas re-décorer votre cuisine, ça gicle! avec les doigts pour ne pas éclater les grains).

Dans un saladier, mélanger le quinoa avec le jus de citron, la menthe ciselée, la mangue et la grenade. Dresser et servir.

Nota bene :
Plus vos contenants seront petits (verrines par exemple), plus vous couperez la mangue en petits dés.

Recette inspirée d’une salade de l’enseigne « Prêt à manger » – Londres

Madeleines vanille, fève tonka et Salade de fruits d’hiver au gingembre

Comment avoir une madeleine avec une belle bosse : le crash test ! 

En pâtisserie, s’il y a bien une toute première chose à faire, c’est de lire la recette en entier ! C’est comme ça, qu’un dimanche de janvier, j’ai commencé à faire des madeleines à 9h30 pour un brunch à 11h30… sauf que la pâte devait reposer 3 heures au minimum, être sortie du frigo 30 minutes avant cuisson, et passer au four 10 minutes… J’ai donc décidé de réduire le temps au frigo, en mettant 1 heure au congélateur puis 30 minutes au frigo et de passer directement à la cuisson… ERREUR ! Après, j’ai suivi la température de la recette pour avoir une belle bosse, mais ça n’a pas marché… Mais j’ai recommencé, et j’y suis arrivé ! VICTOIRE ! (résultat après la recette)

Bref, si vous aussi vous voulez obtenir de belles madeleines avec de belles bosses, suivez le guide, je vous explique tout ! Et surtout, surtout,  lisez la recette en entier avant de vous lancer 😉

Pour accompagner ces madeleines, une petite salade de fruits d’hiver avec du gingembre frais pour la réveiller un peu.

Madeleines fève tonka, vanille et salade de fruits d’hiver au gingembre

Madeleines vanille, fève tonka

Niveau : *

Temps de préparation :  10 minutes  – Temps de cuisson : 10 minutes – Temps de repos : 3h30

Ustensiles : un moule à madeleine

Pour 20 madeleines :

• 2 oeufs
• 100g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 20 g de miel
• 1/2 gousse de vanille
• 1/2 fève tonka
• 100g de farine
• 5g de levure
• 110g de beurre

Dans un saladier, blanchir les oeufs au fouet avec le sucre vanillé, le sucre en poudre, le miel. Râper la demie fève tonka au dessus du saladier. Fendre la gousse de vanille en 2, et gratter les grains avec un couteau. Les ajouter au mélange oeuf-sucre. Mélanger au fouet pour bien répartir la vanille et la fève tonka.

Faire fondre le beurre. Ajouter la farine et la levure, et homogénéiser la préparation. Incorporer le beurre fondu.

Filmer la préparation au contact, et laisser reposer au frigo au moins 3 heures (toute une nuit, c’est possible aussi).

Sortir le bol du frigo, préchauffer le four à 220°C chaleur tournante pendant 30 minutes.

Au bout de 30 minutes (et pas avant ^^), mettre la pâte dans les empreintes du moule, en les remplissant au 3/4. Enfourner pour 2 minutes à 220°C, puis baisser la température à 180°C pendant 6-8 minutes. C’est là que la bosse se forme (grâce à la différence de température et à la forme particulière du moule) !

Si vous avez bien tout suivi, vous devriez obtenir ça :

Madeleine avec une belle bosse, 2ème essai

Salade de fruits d’hiver au gingembre

Niveau : *

Temps de préparation :  10 minutes

Pour 6 personnes :

• 1/2 ananas
• 3 kiwis
• 2 pommes
• 2 bananes
• 4 clémentines
• 1 cm de racine de gingembre frais
• 1 cuillère à soupe de rhum
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 cuillères de jus de citron

Eplucher les pommes, kiwis, bananes, clémentines et ananas. Découper les fruits en morceaux.

Eplucher avec un économe le gingembre, et le râper sur la salade de fruit. Ajouter le sucre vanillé, le jus de citron, le rhum, et mélanger la salade de fruit. Servir avec les madeleines.