Langues de chat

Une petite recette très facile et traditionnelle, pour accompagner un café, une mousse au chocolat, une crème à la vanille…

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Langues de chat

La photo est vraiment pas démente, mais c’était très bon 😉 un vrai bon goût de langue de chat.

Recette :

Niveau : *

Temps de préparation : 5 minutes  – Temps de cuisson : 10 minutes

Ustensiles : une plaque à four (avec un papier cuisson), une poche à douille avec une douille 1cm de diamètre (ou un sac congelation coupé dans un coin)

Pour 30 langues de chat :

  • 60g de beurre mou
  • 30g de sucre
  • 1 oeuf
  • 60g de farine

Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.

Mettre le beurre en pommade à l’aide d’une maryse. Incorporer le sucre.

Ajouter un oeuf, mélanger puis la farine.

Remplir la poche munie de la douille. Déposer des boudins de 5cm de long, bien espacés (la pâte va s’étaler).

Enfourner pour 10 minutes de cuisson : les langues doivent être dorées et se détacher facilement.

Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

 

Nota bene : comme tous les gâteaux secs, on peut les conserver dans une boîte métallique. 

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Fantastik pistache framboises

Je vous avez déjà parlé du gâteau phare de Christophe Michalak : le fantastik. Souvenez vous du fantastik de la masterclass framboise, figue et amande, et de celui que j’avais réalisé peu de temps après aux figues, noisettes et nougat.

J’ai voulu réitérer, parce que vraiment, c’est un gâteau qui finit bien un bon repas : à la fois croustillant avec le biscuit, moelleux avec le financier, acidulé avec le confit de framboise, gourmand avec la crème chantilly pistache, croquant avec les pistaches et fruité avec les framboises fraiches.

Le fantastik cadre le gâteau : une couche croustillante, une couche moelleuse, une couche de fruits gélifié/confit, une chantilly, des fruits frais pour finir le dessus. Il permet aussi toutes les folies : choix du biscuit (sablé, gâteau breton, shortbread, …), choix du gâteau moelleux (financier, joconde, …), choix des goûts, des fruits de saison, de la déco, du pochage de la chantilly.  A vous d’adapter ma recette avec d’autres fruits secs : amandes, noisettes, sésame…, d’autre fruits : exotiques, figues, poires, pommes…
Y’a plus qu’à se lancer !

 

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Fantastik pistache framboises

Recette :

Niveau : ***

Temps de préparation : 60 minutes  – Temps de cuisson : 30 minutes

Ustensiles : 1 cercle à patisserie diamètre 20 cm

Pour 6 – 8 personnes :

Crème chantilly ivoire pistache : 

  • 250g de crème liquide entière (type crème fleurette bouchon rouge)
  • 75g de chocolat ivoire
  • 20g de pâte à pistache
  • 1g de fleur de sel

Faire fondre le chocolat au bain marie.
Porter la moitié de la crème à ébullition avec la fleur de sel. Verser sur le chocolat en 3 fois en émulsionnant à chaque ajout (réalisation d’une ganache). Ajouter la pâte de pistache puis la 2ème moitié de crème liquide froide. Mixer au mixeur plongeur, filmer et réfrigérer.

Confit framboise : 

  • 250g de framboises (surgelées dégelées)
  • 10g de sirop de glucose
  • 1g de pectine NH

Mélanger les framboises avec le sirop et la pectine. Porter à ébullition, puis mixer au mixeur plongeur. (vous pouvez passer le coulis au chinois avant refroidissement pour enlever les grains de framboises). Laisser refroidir à température ambiante puis verser dans une poche à douille, faire un noeud et entreposer au réfrigérateur quelques heures.

Biscuit shortbread : 

  • 90g de beurre pommade
  • 35g de sucre glace
  • 1g de fleur de sel (soit 1/2 cuillère à café)
  • 80g de farine

Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.

Mélanger le sucre glace, la farine, et la fleur de sel. Ajouter le beurre pommade et incorporer à l’aide d’une spatule.

Etaler au rouleau à patisserie entre 2 feuilles de papier sulfurisé, poser le cercle sur le biscuit, appuyer. Enfourner pour 8 à 10 minutes d’une première cuisson.

Financier pistache :

  • 90g de sucre
  • 40g de farine
  • 40g d’amande en poudre
  • 2 blancs d’œufs (120g)
  • 50g de beurre
  • 1/2 cuillère à café de miel
  • une lichette d’arôme amande amère

Baisser le four à 170°C, chaleur tournante.

Faire fondre le beurre, jusqu’à obtenir un beurre noisette.

Mélanger la farine, le sucre, l’amande en poudre. Incorporer au fouet les œufs, puis le miel, la lichette d’arôme amère puis le beurre fondu.

Verser la préparation sur le biscuit shortbread. Enfourner pour 10 minutes de cuisson.

Montage : 

Monter la chantilly chocolat au fouet.

Déposer 1 point de confit sur le fond du plat de présentation. Démouler le biscuit shortbread / financier et le placer sur le plat.

Disposer le confit de framboise sur toute la surface du biscuit. Pocher la chantilly ivoire dessus. Ajouter des framboises fraiches et des pistaches torréfiées.

Déguster.

Nota bene : pour des questions d’organisation, vous pouvez réaliser la chantilly pistache et le confit de framboise à l’avance (la veille pour le lendemain par exemple). Il vous restera le biscuit et le financier à préparer avant le repas puis le montage qui peut être réaliser au dernier moment avant dégustation. 

 

Moelleux chocolat avocat

Après le carrot-cake, le banana bread, le gâteau au butternut, voici le muffin à l’avocat !

Des muffins ultra moelleux, sans beurre, vous pensiez que c’était impossible ?? et bien, si ! Dans cette recette, le beurre est remplacé par de l’avocat. La texture est fondante, aérienne, légère, moelleuse, bluffante.

C’est une bonne recette anti-gaspi à garder dans ses tiroirs, au cas où un avocat commencerait à faire la tête dans votre corbeille à fruits… On ne jette rien, hop, on fait des muffins, pour le régal des gourmands.

Ils se conservent très bien quelques jours dans une boite en métal – enfin ça, c’est s’il en reste…

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Muffin chocolat avocat

Recette :

Niveau : *

Temps de préparation : 10 minutes  – Temps de cuisson : 25 minutes

Ustensiles : des moules individuels (moules à muffins et caissettes papier)

Pour 10 muffins :

  • 4 oeufs
  • 100g de sucre
  • 100g de farine
  • 1 pincée de levure chimique
  • 200g de chocolat (moitié noir 70% cacao, moitié lait 40% cacao) – selon vos goûts
  • 1 bel avocat (160g de chair)
  • du grué de cacao pour la déco – voir nota bene

Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter la farine et la levure chimique, mélanger.

Couper l’avocat en 2, récupérer la chair et mixer avec un mixeur plongeur pour obtenir une préparation lisse. (ça marche avec une fourchette, mais il restera des morceaux…).

Ajouter la purée d’avocat au mélange précédent, homogénéiser la préparation.

Faire fondre le chocolat (micro ondes, bain marie, induction au choix). Ajouter à la préparation, mélanger.

Déposer la pâte dans les caissettes en papier préalablement mises dans les moules à muffin. Remplir à 1 cm du bord. Parsemer de grué de cacao.

Enfourner pour 25 minutes de cuisson. Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.

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muffin chocolat avocat

Nota bene : le grué de cacao, c’est la fêve de cacao concassée et torréfiée. Je l’utilise surtout pour la déco, et donner un peu de croustillant sur le dessus, c’est totalement facultatif à la recette, et remplaçable par des amandes effilées, des pistaches ou noisettes concassées… 

Buddha bowl

Le buddha bowl, c’est ce bol déjeuner, complet, à la base végétarien, composé d’1/4 de féculents, d’1/4 de légumineuses ou de protéines, et d’1/2 de légumes, crus, cuits, colorés.

Aujourd’hui, je vous propose une version sucrée-salée et carnivore : des aiguillettes de canard caramélisées, une salade croquante de courgette acidulée, quelques poivrons, des graines de sésame et du riz pour compléter le tout.

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Buddha bowl

Recette :

Niveau : *

Temps de préparation : 15 minutes  -Temps de marinade : 20 à 30 minutes – Temps de cuisson : 5 minutes

Pour 2 personnes :

  • 200g d’aiguillettes de canard
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 poivron
  • 1 courgette
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive
  • riz
  • sésame

Découper les aiguillettes de canard en 3 ou 4. Mélanger avec le miel et la sauce soja. Laisser mariner 20 à 30 minutes à température ambiante sous un film alimentaire.

Préparer le poivron : nettoyer et découper le poivron en lanière. Cuire à la vapeur.

Laver la courgette, réaliser des tagliatelles avec un économe. Mélanger avec le citron et l’huile d’olive. Laisser reposer au frais.

Faire cuire le riz.

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle, cuire les aiguillettes de canard jusqu’à caramélisations.

Dresser le buddha bowl : disposer les différents éléments puis parsemer de sésame. Déguster sans attendre.

Charlotte aux framboises

Aujourd’hui c’est une recette particulière. Je refais rarement les même recettes, mais elle est de celles que j’adore : les best sellers. Version fraises pour mes anniversaires, réclamée tous les ans à ma maman, je vous propose aujourd’hui ma version, un peu revisitée. J’avais envie de la « customiser », et de l’emmener un peu plus loin. Au départ, c’est une recette de la marque de boîtes en plastique TupperW… , assez simple. Il ne faut pas toujours chercher bien loin une super recette.

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On va faire des biscuits à la cuillère maison (si si, vous allez voir c’est pas compliqué), lui ajouter un peu de citron vert, et puis remplacer les fraises par des framboises.

De mon point de vue, c’est vraiment une super recette 😉 bonjour l’objectivité et la modestie…

Recette :

Niveau : **

Temps de préparation : 20 + 10 minutes  – Temps de cuisson : 10-15 minutes

Ustensiles : un moule à charlotte (16cm de diamètre, 9cm de haut pour le mien) ou un plat assez haut et pas trop large, une poche à douille (ou un sachet congel), une douille (1cm), papier cuisson, film alimentaire.

Pour 8 personnes :

  • 100g de farine
  • 25g de fécule de maïs
  • 80g de jaunes d’oeufs (environ 4 oeufs)
  • 150g de blancs d’oeufs (environ 4 oeufs)
  • 125g de sucre
  • 30g de sucre glace
  • 8 Gervita
  • 3 à 4 cuillères à soupe de sucre
  • le zeste d’un citron vert
  • 500g de framboises
  • 150ml de jus d’orange

1 . Géométrie : Il s’agit de dessiner sur le papier cuisson les formes à remplir de pâte à biscuit pour obtenir 3 disques et 1 cartouchière (c’est comme ça que s’appelle la bande de biscuit qui fait le tour de la charlotte)

Sur la face la moins lisse du papier (celle qui ne sera pas au contact du gâteau), tracer 3 disques. Utiliser le fond du moule comme gabarit.

Mesurer avec un mètre la longueur du tour de votre moule et la hauteur du moule. Tracer 1 rectangle correspondant aux mesures. Retourner les feuilles sur des plaques de cuisson et mettre de côté.

2. Préparation des biscuits à la cuillère :

Préchauffer le four à 200°C.

Tamiser la farine et la fécule.
Monter les blancs d’oeufs avec 30g de sucre jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, augmenter le fouet, ajouter 30g de sucre. Quand ils sont fermes, ajouter le reste du sucre, et continuer de fouetter pendant 2 minutes.

Battre les jaunes d’oeufs pour les mélanger, ajouter aux blancs à l’aide d’une maryse. Bien incorporer. Puis ajouter la farine et la fécule selon le même principe.

Remplir la poche à douille. Pocher des biscuits réguliers, serrés les uns aux autres sur le rectangle de la cartouchière, puis les disques (en commencant par le centre, et en pochant en spirale serrée). Pocher le reste de la pâte en biscuits de 6 cm de long. Saupoudrer de sucre glace une première fois puis une deuxième à 5 minutes d’intervalle.

Enfourner pour 10-15 minutes. Surveillez la cuisson : les biscuits doivent rester moelleux mais se détacher du papier cuisson.

3. Préparation de la garniture : (pendant la cuisson des biscuits)

Dans un bol, mélanger au fouet les gervita avec le sucre et le zeste de citron vert. Goûter et rectifier en sucre.

4. Montage :

Chemiser l’intérieur du moule avec du film alimentaire (plus facile pour le démoulage).

Placer un premier disque de biscuit au fond du moule, imbiber de jus d’orange à l’aide d’un pinceau.

Imbiber la cartouchière et placer le long des parois du moule (faire un peu de découpe pour que ça rentre pile poil).

Verser 1/4 du mélange Gervita, puis les framboises, puis 1/4 du Gervita. Recouvrir d’un disque de biscuit imbibé de jus puis de nouveau 1/4 de Gervita – framboises – 1/4 de Gervita. Finir par le 3ème disque imbibé. Recouvrir de film alimentaire, placer au réfrigérateur pour quelques heures (la veille pour le lendemain, c’est parfait).

5. Déco

Démouler la charlotte sur le plat de présentation, enlever le film. Disposer des framboises sur le dessus, puis saupoudrer de sucre glace. Déguster sans plus attendre.

Nota bene :

  • Je n’ai jamais essayé avec une autre marque que le Gervita mais la blogosphère a l’air d’utiliser du fromage blanc, donc pourquoi pas – à voir. 
  • La recette de base : des biscuits à la cuillère du commerce, du Gervita sucré sans citron, et des fraises à la place des framboises. C’est top aussi.