Mini-tartelettes apéro roquefort, échalotes, noix et raisin – Focus sur le roquefort

Une petite recette pour l’apéritif, à base de roquefort, fromage que j’apprécie particulièrement. Surtout depuis que je sais comment on le fabrique 😉

Tout à commencé par un concours organisé par 750g.com et la confédération de roquefort où j’ai participé avec la recette des bouchées de Nöel au roquefort, et où j’ai remporté un we au pays du roquefort. Chouettte 🙂

D’abord, c’est quoi le roquefort ? Fromage de brebis au lait cru, persillé, il bénéficie d’une AOP (Appellation d’Origine Protégée) depuis 1925 (1er fromage reconnu d’Appellation d’Origine).

Pour faire du roquefort, il vous faudra d’abord du lait de brebis. Mais pas de n’importe quelle espèce, ni de n’importe où ! Des brebis Lacaune, élevées dans un territoire d’environ 100km autour du village de Roquefort-sur-Soulzon. Cette brebis, adaptée au climat et au terrain du territoire, produit un lait de qualité et en quantité.

Le lait cru récolté dans les fermes du territoire de roquefort, est acheminé dans l’une des 7 fromageries où il y est transformé. C’est dans ces fromageries qu’il est ensemencé en Penicillium roqueforti, ce champignon qui donne les cavités bleutés dans votre fromage. C’est aussi lui qui donne une partie du goût du roquefort.

Les fromages sont ensuite mis à maturation pendant 15 jours à 3 semaines dans les caves de Roquefort, aérées par les fleurines, ces failles dans la roche qui permettent la circulation de l’air et le maintient une température constante. C’est à ce moment que le roquefort prend tous ses arômes. Après emballage, les roqueforts poursuivront leur maturation pendant 3 mois dans des salles réfrigérées avant d’être conditionnés et d’atterrir sur nos tables. Un bout du terroir dans votre assiette !

Place à la recette, maintenant 😉

Mini-tartelettes roquefort, échalotes, noix et raisin

Mini-tartelettes roquefort, échalotes, noix et raisin

Recette :

Niveau : *

Temps de préparation : 20 minutes  – Temps de cuisson : 10 minutes – Temps de repos : 2heures

Pour 30 mini-tartelettes (2cm de diamètre) :

  • 250g de farine
  • 125g de beurre mou
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d’oeuf
  • 4 cl d’eau
  • 250g d’échalote
  • 1 cuillère à dessert de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à café de sucre roux
  • 50g à 100g de roquefort
  • 8 grains de raisin rouge
  • quelques cerneaux de noix

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Incorporer le beurre avec la farine (au robot ou à la main), ajouter l’eau, et pétrir la pâte. Former une boule, filmer et placer au réfrigérateur pour 2heures.

Eplucher et ciseler les échalotes. Dans une poêle, faire chauffer l’huile puis revenir les échalotes ciselées jusqu’à ce quelles deviennent translucides. Déglacer au vinaigre balsamique puis ajouter le sucre. Faire évaporer le vinaigre puis stopper la cuisson.

Préchauffer le four à 180°C. Sortir la pâte du réfrigérateur et l’abandonner pour 15 minutes. Etaler la pâte, découper des cercles à l’aide d’un emporte pièce (légèrement plus grand que les mini-tartelettes), et disposer la pâte dans les moules. Garnir la pâte des échalotes, puis enfourner pour 10 minutes. Surveiller la cuisson : la pâte doit être légèrement dorée.

Laisser refroidir les mini-tartelettes.

Découper les grains de raisin en 8, les cerneaux en 4 et le roquefort en petits dés. Garnir les mini-tartelettes puis servir.

Pour en savoir plus sur le roquefort : http://www.roquefort.fr

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Le cake estival : courgette, poivron, basilic

Un cake estival, pour un pique nique champêtre, un barbecue, une soirée entre potes, un apéro dînatoire. Celui qu’on peut préparer rapidement, qui cuit tout seul pendant qu’on fait autre chose (à condition d’avoir une minuterie…). Le cake, ça marche à tous les coups.

 

Le cake estival : poivron, courgettes, basilic

Le cake estival : poivron, courgettes, basilicsilic

Recette :

Niveau : *

Temps de préparation : 30 minutes  – Temps de cuisson : 45 minutes

Ustensile : un moule à cake

Pour 1 cake (8 personnes) :

  • 1 poivron rouge
  • 2 petites courgettes
  • 2 gousses d’ail frais
  • 10 feuilles de basilic frais
  • 3 oeufs
  • 180g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1/4 L de lait
  • 8cl d’huile d’olive
  • 1 à 2 pincées de sel
  • 2 pincées de poivre
  • 100g de gruyère râpé

Laver les courgettes et le poivron. Enlever le trognon et les pépins du poivron, le couper en lanières puis en petits dés. Découper les 2 extrémités des courgettes, éplucher 1 ligne sur 2. Découper en petits dés. Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère d’huile d’olive et faire revenir les légumes, avec les gousses d’ail passées au presse ail, pendant 15 minutes, à feu doux.

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, fouetter les oeufs avec la farine et la levure. Ajouter progressivement le lait, puis l’huile d’olive. Assaisonner, ajouter le gruyère râpé, le basilic ciselé, puis les légumes.

Beurrer et fariner le moule à cake. Verser la préparation et enfourner pour 45 minutes de cuisson. Le cake est cuit lorsque vous planter une pointe de couteau, elle ressort sèche, et que le cake est bien doré.

Nota bene :