Charlotte aux framboises

Aujourd’hui c’est une recette particulière. Je refais rarement les même recettes, mais elle est de celles que j’adore : les best sellers. Version fraises pour mes anniversaires, réclamée tous les ans à ma maman, je vous propose aujourd’hui ma version, un peu revisitée. J’avais envie de la « customiser », et de l’emmener un peu plus loin. Au départ, c’est une recette de la marque de boîtes en plastique TupperW… , assez simple. Il ne faut pas toujours chercher bien loin une super recette.

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On va faire des biscuits à la cuillère maison (si si, vous allez voir c’est pas compliqué), lui ajouter un peu de citron vert, et puis remplacer les fraises par des framboises.

De mon point de vue, c’est vraiment une super recette 😉 bonjour l’objectivité et la modestie…

Recette :

Niveau : **

Temps de préparation : 20 + 10 minutes  – Temps de cuisson : 10-15 minutes

Ustensiles : un moule à charlotte (16cm de diamètre, 9cm de haut pour le mien) ou un plat assez haut et pas trop large, une poche à douille (ou un sachet congel), une douille (1cm), papier cuisson, film alimentaire.

Pour 8 personnes :

  • 100g de farine
  • 25g de fécule de maïs
  • 80g de jaunes d’oeufs (environ 4 oeufs)
  • 150g de blancs d’oeufs (environ 4 oeufs)
  • 125g de sucre
  • 30g de sucre glace
  • 8 Gervita
  • 3 à 4 cuillères à soupe de sucre
  • le zeste d’un citron vert
  • 500g de framboises
  • 150ml de jus d’orange

1 . Géométrie : Il s’agit de dessiner sur le papier cuisson les formes à remplir de pâte à biscuit pour obtenir 3 disques et 1 cartouchière (c’est comme ça que s’appelle la bande de biscuit qui fait le tour de la charlotte)

Sur la face la moins lisse du papier (celle qui ne sera pas au contact du gâteau), tracer 3 disques. Utiliser le fond du moule comme gabarit.

Mesurer avec un mètre la longueur du tour de votre moule et la hauteur du moule. Tracer 1 rectangle correspondant aux mesures. Retourner les feuilles sur des plaques de cuisson et mettre de côté.

2. Préparation des biscuits à la cuillère :

Préchauffer le four à 200°C.

Tamiser la farine et la fécule.
Monter les blancs d’oeufs avec 30g de sucre jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, augmenter le fouet, ajouter 30g de sucre. Quand ils sont fermes, ajouter le reste du sucre, et continuer de fouetter pendant 2 minutes.

Battre les jaunes d’oeufs pour les mélanger, ajouter aux blancs à l’aide d’une maryse. Bien incorporer. Puis ajouter la farine et la fécule selon le même principe.

Remplir la poche à douille. Pocher des biscuits réguliers, serrés les uns aux autres sur le rectangle de la cartouchière, puis les disques (en commencant par le centre, et en pochant en spirale serrée). Pocher le reste de la pâte en biscuits de 6 cm de long. Saupoudrer de sucre glace une première fois puis une deuxième à 5 minutes d’intervalle.

Enfourner pour 10-15 minutes. Surveillez la cuisson : les biscuits doivent rester moelleux mais se détacher du papier cuisson.

3. Préparation de la garniture : (pendant la cuisson des biscuits)

Dans un bol, mélanger au fouet les gervita avec le sucre et le zeste de citron vert. Goûter et rectifier en sucre.

4. Montage :

Chemiser l’intérieur du moule avec du film alimentaire (plus facile pour le démoulage).

Placer un premier disque de biscuit au fond du moule, imbiber de jus d’orange à l’aide d’un pinceau.

Imbiber la cartouchière et placer le long des parois du moule (faire un peu de découpe pour que ça rentre pile poil).

Verser 1/4 du mélange Gervita, puis les framboises, puis 1/4 du Gervita. Recouvrir d’un disque de biscuit imbibé de jus puis de nouveau 1/4 de Gervita – framboises – 1/4 de Gervita. Finir par le 3ème disque imbibé. Recouvrir de film alimentaire, placer au réfrigérateur pour quelques heures (la veille pour le lendemain, c’est parfait).

5. Déco

Démouler la charlotte sur le plat de présentation, enlever le film. Disposer des framboises sur le dessus, puis saupoudrer de sucre glace. Déguster sans plus attendre.

Nota bene :

  • Je n’ai jamais essayé avec une autre marque que le Gervita mais la blogosphère a l’air d’utiliser du fromage blanc, donc pourquoi pas – à voir. 
  • La recette de base : des biscuits à la cuillère du commerce, du Gervita sucré sans citron, et des fraises à la place des framboises. C’est top aussi.

Tartare de saumon exotique – salade croquante hivernale

Cette semaine, j’avais envie de couleur et de pep’s dans ma cuisine. Une recette pour réveiller ses papilles et faire le plein de vitamines. Aucune cuisson, juste les produits crus et bruts, bien assaisonnés et assemblés.

Vous l’aurez sûrement remarqué si vous passez régulièrement par ici, mais je ne suis pas une adepte des régimes végétariens, végétaliens, crus, ou autres. Pourtant, il me semble intéressant d’aller piocher des idées dans ces « façons de manger », pour améliorer et diversifier mon alimentation : moins de protéines animales, plus de protéines végétales, plus de légumes, plus de fibres et de vitamines, de nouveaux aliments dans ma cuisine (quinoa, graines, sirop d’agave, sucre de canne non raffiné…). C’est pourquoi, je vous propose aujourd’hui une recette complètement crue 🙂

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Tartare de saumon exotique – salade croquante hivernale

Recette :

Niveau : *

Temps de préparation : 25 minutes

Pour 2 personnes :

  • 2 pavé de saumon
  • 150g de mangue
  • 2 fruits de la passion
  • 2 citrons vert
  • 2 cuillères à dessert (20ml) d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1 cuillère à café de sauce soja
  • 150g de betterave crue
  • 100g de radis noir
  • 3 endives
  • quelques graines mélangées (lin, courge, tournesol, sésame, … )

Oter la peau du saumon (en passant une fine lame de couteau entre la chair et la peau). Vérifier qu’il ne reste aucune arrête sur le pavé… Couper dans la longueur des tranches (0,5 à 1cm d’épaisseur), puis des bandes dans les tranches (0,5 à 1 cm), puis des cubes dans les bandes. Laver puis éplucher la mangue et découper des cubes de la même taille et avec la même technique que le saumon. Ajouter aux dés de saumon. Couper les fruits de la passion en 2, vider l’intérieur (le jus et les graines) sur le saumon. Dans un verre, réaliser l’assaisonnement : mélanger la sauce soja, 1 pincée de sel, 1 cuillère à dessert d’huile d’olive, le zeste d’un citron vert, le jus d’1/2 citron vert (celui où vous avez prélever le zeste). Emulsionner puis verser sur le saumon, et mélanger avec une cuillère. Réserver au réfrigérateur.

Laver les légumes. Eplucher la betterave et le radis noir. Découper des tranches de quelques millimètres d’épaisseur, puis des bâtonnets. Enlever les feuilles extérieures des endives, et le trognon. Réaliser des bâtonnets dans les endives (essayer d’avoir une taille homogène avec la betterave et radis). Disposer les légumes dans des bols individuels. Mélanger le miel, avec le jus d’1/2 citron vert et 1 cuillère à dessert d’huile d’olive. Verser la vinaigrette sur les légumes. Parsemer de graines.

Dresser le saumon à l’aide d’un cercle inox dans des assiettes individuelles. Zester le 2ème citron vert sur et autour du tartare et servir sans attendre, accompagné de la salade.

Nota bene : j’ai utilisé de la betterave chioggia pour cette recette surtout pour ses couleurs et ses rayures roses et blanches. Vous pouvez utiliser n’importe quelle sorte de betterave rouge (classique), jaune…

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Tartare de saumon exotique - salade croquante hivernale

 

Hérisson façon tarte au citron

On revisite la tarte au citron cette semaine ! La tarte au citron, c’est LE dessert que je préfère : croustillant, acidulé, sucré, tout pour plaire. Alors quand le magazine « Fou de pâtisserie » lance un concours où il faut revisiter une de mes pâtisseries préférées, ni une ni deux, je participe !

En avant première, je vous présente donc le hérisson façon tarte au citron composé d’un sablé breton, d’une mousse légère citron vert, d’une inclusion crèmeuse de citron, et d’une meringue italienne. De la pâtisserie comme je l’aime : avec du pep’s, légère, sucrée et craquante.

Hérisson façon tarte au citron

Hérisson façon tarte au citron

Recette :

Niveau : ***

Temps de préparation :  2 heures  – Temps de cuisson : 15 minutes

Ustensiles : un moule en silicone avec 4 demi-sphères, un batteur à oeufs, un emporte pièce du diamètre de vos demi-sphères

Pour 4 personnes (soient 4 hérissons) :

Sablé breton :

  • 50g de sucre en poudre
  • 25g de jaune d’oeuf (environ 2 jaunes)
  • 70g de farine
  • 4g de levure chimique
  • 1/2 zeste de citron jaune
  • 50g de beurre pommade

Dans un saladier, faites blanchir les jaunes avec le sucre en poudre. Ajouter la farine tamisée, la levure et le zeste de citron. Incorporer le beurre pommade. Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Mettre au réfrigérateur 30 minutes (ou 15 minutes au congélateur). Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante. Mettre au four pour 10 à 15 minutes, le biscuit doit être légèrement doré. A la sortie du four, découper à l’emporte pièce 4 sablés (du diamètre de vos demi-sphères). Laisser refroidir à température ambiante (les sablés vont durcir en refroidissant).

Crémeux citron : 

  • 1 oeuf entier
  • 40g de sucre glace
  • 15g de maizena
  • le zeste d’un citron jaune
  • le jus d’un citron jaune
  • 20 g de beurre coupé en petits bouts

Porter à ébullition une casserole d’eau (qui va vous servir de bain marie). Dans un saladier, battre l’oeuf avec le sucre glace, la maïzena, le zeste et le jus de citron jaune. Fouetter la préparation sur le bain marie, pour l’épaissir (ôter du feu le saladier dès le premier bouillonnement de la crème). Hors du feu, ajoutez le beurre et incorporez-le au fouet. Mettre dans une poche à douille, et placer au réfrigérateur.

Mousse citron vert : 

  • 2 feuilles et demi de gélatine (soient environ 5g)
  • 40g de sucre
  • 1 zeste de citron vert
  • le jus d’un citron vert et demi
  • 25 cl de crème fleurette
  • 125g de mascarpone

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau dans un bol. Dans une casserole, porter à ébullition le jus et le zeste de citron vert avec le sucre. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée . Réservez.
Fouetter la crème en chantilly d’une part et d’autre part, fouettez le mascarpone avec le sirop de citron (contenu dans la casserole). Incorporer la chantilly au mascarpone délicatement.

Tapissez vos moules demi-sphèriques avec du papier film. Déposer une couche de mousse au fond et sur les parois de chaque demi-sphère. Ajouter au centre une bonne noix de crémeux au citron, puis recouvrir de mousse jusqu’en haut. Mettre au réfrigérateur au moins 30 minutes.

Meringue italienne : 

  • 40g de blanc d’oeuf
  • 25g d’eau
  • 80g de sucre en poudre

Dans une casserole, porter à ébullition le sucre avec l’eau. Lorsque le sirop atteint 110°C, commencez à monter les blancs. Lorsque les blancs font un bec d’oiseau (pas trop ferme donc, mais qui se tiennent quand même), et que le sirop atteint 121°C, ajouter le sirop aux blancs en filet, sans cesser de fouetter. Faites tourner le fouet jusqu’à ce que le mélange soit froid. Mettre dans une poche à douille.

Sortir les demi-sphères du frigo. Déposer des pics de meringue italienne et des pics de crémeux citron, à la poche à douille, sur la demi-sphère.

Servir vos hérissons avec fierté 😉

Nota bene :
Vous n’avez pas de moule demi-sphérique ? Pas de souci, moi non plus ^^ J’ai utilisé des boules transparentes en plastique que l’on trouve en magasin de loisirs créatifs (et dont le but est de les décorer et de les mettre dans le sapin de 
Noël)