La ratatouille : recette de base et customisations

La ratatouille, c’est LA recette de l’été : des légumes de saison, mijotés, avec des herbes du jardin. Cette recette est un peu un basique, qui accompagne un poisson, des brochettes au barbecue, le rôti du dimanche, du riz complet en version végé, … Mais elle sait aussi s’adapter à beaucoup d’autres préparations culinaires. Comme il est impossible de faire une ratatouille pour 2 personnes, il faut bien lui trouver des solutions pour finir les restes (1 semaine de ratatouille, même si j’adore ça, c’est un peu trop…).

Après en avoir mis une barquette au congélateur pour un dîner ou un déjeuner en manque d’inspiration, on peut :

  • l’incorporer dans une base de cake ou de quiche, agrémenté de feta, d’olives, de thon, …
  • faire des bricks avec du chèvre
  • l’utiliser dans une omelette, avec des oeufs au plat sur le dessus et une mouillette de pain grillé frotté à l’ail, dans une cassolette en oeuf cocotte 

Recette : LA recette de base : La ratatouille

Niveau : *

Temps de préparation : 10  minutes  – Temps de cuisson :  1 heure

Ustensiles : une cocotte, une planche à découper, un couteau et une cuillère en bois

Pour 6 – 8 personnes :

  • 2 poivrons
  • 2 courgettes
  • 1 aubergine
  • 4 tomates rondes
  • 1 branche de romarin
  • 2-3 branches de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 3 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • basilic frais

Laver soigneusement tous les légumes (et les herbes si elles sont fraîches). Pour la découpe des légumes : il faut essayer d’avoir des morceaux homogènes en taille pour une meilleure homogénéité de la cuisson, mais bon, c’est pas au millimètre ! Aujourd’hui, c’est de la cuisine de ménagère, on fait pas de chichi.

On commence par le poivron : enlever la partie centrale avec les pépins et découper en lanières. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive puis ajouter le poivron, mélanger avec la cuillère en bois.

Pendant que le poivron se dore dans la cocotte, découper les courgettes en rondelles, demi tranches ou cubes fonction de la taille de la courgette. Ajouter au poivron, remuer. Ajouter un peu d’eau si ça accroche (l’équivalent d’un demi verre).

Découper l’aubergine en 4 puis en tranches. Déposer dans la cocotte.

Eplucher l’ail, l’écraser sur une planche avec le plat de la main, ajouter aux légumes avec les herbes (thym, romarin, laurier). Laisser mijoter 20-25 minutes.

Découper les tomates en 8, puis chaque huitième en 2. Ajouter au contenu de la cocotte, mélanger et laisser mitonner 30 minutes à feu très doux.

Servir avec quelques feuilles de basilic frais sur le dessus.

Nota bene : vous pouvez utiliser du thym, laurier et romarin sec ou frais. 

Salade quinoa, fenouil, magret fumé – vinaigrette acidulée

Pour changer des gâteaux, tartes et autres recettes sucrées, une petite salade croquante, fraîche et vitaminée. Du fenouil cru, du quinoa, des petites tomates cerises multicolores, quelques tranches de magret fumé, et une petite vinaigrette à l’orange et au miel pour assaisonner le tout. Simple, rapide et efficace 🙂

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Recette :

Niveau : *

Temps de préparation : 20 minutes  – Temps de cuisson : 10 minutes

Pour 2 personnes :

  • 1 verre de quinoa
  • 1 fenouil (ou plusieurs petits)
  • 1 barquette de tomates cerises
  • 10 tranches de magret fumé
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de jus d’orange
  • 1 cuillère à café de miel (ou de sirop d’agave)
  • sel, poivre

Faire cuire le quinoa selon les indications du paquet (en général : 10 minutes dans l’eau bouillante (1 volume et demi), puis laisser gonfler le quinoa hors du feu dans la casserole avec le couvercle). Attendre que le quinoa soit froid pour continuer la recette.

Laver le fenouil et les tomates cerises. Conserver de côté les fanes du fenouil. Couper le bulbe dans la longueur, puis émincer en tranches fines. Couper les tomates en 2.

Préparer la vinaigrette : dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le jus d’orange, le miel, 1 pincée de sel, et 2 tours de moulin à poivre.

Dans une assiette creuse, disposer au fond le quinoa, puis le fenouil émincé, les tomates, le magret fumé. Assaisonner de la vinaigrette. Parsemer de quelques fanes de fenouil, préalablement ciseler.

Déguster 🙂

Sorbet tomate basilic, ou comment tout se transforme en cuisine

Après un petit passage à vide sur le blog (manque d’inspiration, d’envie, …), je vous propose aujourd’hui une petite recette, disons plutôt une idée… pour répondre à ma problématique du jour : « qu’est ce que je fais de la chair de mes tomates, maintenant que j’ai fait des tomates farcies ? » (oui je sais, c’est une question existentielle !) Un gaspacho ? Un velouté chaud ? non, plutôt quelque chose de frais, rafraichissant, mais avec du goût : un sorbet de tomate-basilic !!

A servir en apéritif, accompagnement d’une salade, de tomates farcies, ou même de fromage.

Sorbet tomate basilic

Sorbet tomate basilic

Recette :

Niveau : *

Temps de préparation : 10 minutes

Ustensiles : une sorbetière

Pour environ 0,5 litre de sorbet :

  • la chair de 8 belles tomates
  • 2 cuillères à café de jus de citron
  • sel, poivre
  • quelques gouttes de tabasco
  • quelques feuilles de basilic

Mixer la chair et les pépins des tomates. Filtrer pour ôter les derniers pépins.

Ajouter le jus de citron, le tabasco et assaisonner de sel et poivre. Goûter 🙂

Ciseler le basilic et l’ajouter au jus de tomate.

Verser la préparation dans la sorbetière, et laisser turbiner 30 minutes environ. Déguster immédiatement (c’est le meilleur), ou sinon, mettre le sorbet dans un récipient, et placer au congélateur pour plus tard.

Nota bene : Sortir le sorbet 15 minutes avant de le servir, vous aurez alors un granité plutôt qu’un sorbet.