Le lamala, petit agneau de pâques

Spécialité alsacienne, le lamala est en fait une génoise cuite dans un moule en forme d’agneau. Il est dégusté au petit déjeuner du dimanche de Pâques, de quoi se remplir l’estomac avant d’aller chasser les œufs en chocolat dans le jardin 🙂

Alors bien sûr, il y a autant de recettes que de familles alsaciennes 😉 Ma recette en est une parmi tant d’autres, mais le principe reste le même : monter la génoise à chaud ! Suivez le guide !

Le lamala

Le lamala

Recette :

Niveau : *

Temps de préparation : 15 minutes  – Temps de cuisson : 40 minutes

Ustensiles : 1 moule à lamala

Pour 4 personnes :

  • 2 œufs entiers
  • 80g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • le zeste d’1/2 citron jaune
  • 60g de farine
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 15g de beurre fondu

Préparer une casserole avec de l’eau qui servira de bain-marie, et un saladier qui pourra aller dessus.

Battre à l’aide d’un fouet les œufs et le sucre dans le saladier, pour bien les mélanger. Placer le récipient sur le bain marie. Maintenir le bain marie chaud (sans ébullition). Fouetter le mélange œufs-sucre jusqu’à ce que le mélange épaississe et blanchisse. L’opération prend 5 minutes.

Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.

Ôter du feu et ajouter le zeste de citron râpé, la farine et la levure. Mélanger délicatement avec une cuillère en bois ou une maryse. Faire fondre le beurre et l’ajouter au mélange.

Beurrer le moule (ouvert), ne pas hésiter sur les reliefs du moule, la tête, oreilles… puis fariner. Assembler les 2 parties. Verser la pâte dans le moule, et enfourner pour 30 à 40 minutes de cuisson. Surveiller : le lamala est prêt lorsque la pointe du couteau ressort sèche, et que la pâte ne s’enfonce plus sous votre doigt.

Laisser refroidir 5 minutes en dehors du four, puis démouler (ne pas trop attendre, sinon, ça accroche).

Saupoudrer de sucre glace quand l’agneau est refroidi. Accrocher un joli noeud autour du cou du lamala et servir au petit déjeuner (ou goûter) avec un bon chocolat chaud 🙂

Belles fêtes de Pâques !!

Nota bene : Vous voulez voir comment réalise la génoise à chaud : la video de Chef Simon est là pour ça

 

Le carrot cake qui déchire !

Le « carrot cake » fait parti de mes gâteaux préférés, surtout quand il commence à faire froid. Alors quand j’ai ramené de New York, le livre de Martha Stewart : « Martha’s American Food », imaginez vous que la première recette que j’ai faite c’est celle du Carrot cake. Sauf que… Martha Stewart prévoit des gâteaux à étage, pour plus de 10 personnes, à coup de glaçage avec 200g de beurre et 450g de cream cheese… un peu « too much » pour moi… Alors, je me suis permise de modifier sa recette, pour qu’elle soit plus adaptée à ce que j’attends d’un carrot cake. Résultat à la hauteur : un carrot cake qui déchire ! Cette recette là, je la partage avec vous, mais je la garde comme LA recette du carrot cake.

Il est moelleux, fondant, bien épicé et relevé, avec une crème onctueuse.

Le carot' cake qui déchire

Le carrot cake qui déchire

Recette :

Niveau : *

Temps de préparation : 30 minutes  – Temps de cuisson : 50 minutes

Pour 1 cake (et 4 muffins selon la taille de votre moule à cake) :

  • 200g de beurre pommade
  • 325g de farine
  • 1 cuillère à café de baking powder (ou 1 sachet de levure chimique)
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 3/4 de cuillère à café de sel fin
  • 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1/2 cuillère à café de muscade (fraîchement râpée)
  • 245g de sucre roux
  • 3 gros oeufs (ou 4 petits)
  • 1 cuillère à café de vanille en poudre (ou d’extrait de vanille)
  • 300g de carottes râpées + quelques rondelles pour la déco
  • 150g de cerneaux de noix + une poignée pour la déco
  • 250g de fromage Philadelphia
  • 60g de beurre pommade
  • 150g de sucre glace

Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.

Dans un bol, mélanger la farine avec le baking powder, le bicarbonate, le sel, et les épices (cannelle, gingembre, muscade et la poudre de vanille).

Laver, éplucher, et râper les carottes.

Dans un saladier (ou dans le bol de votre robot), malaxer le beurre avec le sucre roux. Ajouter les oeufs un à un, bien les incorporer entre chaque ajout. (si vous utilisez de l’extrait de vanille (plutôt que la poudre), il faut l’ajouter ici).

Ajouter les carottes râpées, puis le mélange de poudres, et les noix mélanger à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à avoir une pâte homogène. Beurrer les moules (à cake et à muffins), et verser la pâte.

Enfourner pour 10 minutes de cuisson pour les muffins et 50 minutes pour le cake. Vérifier régulièrement la cuisson à l’aide d’un couteau (il doit ressortir propre).

Démouler et laisser refroidir le cake.

Préparer le glaçage : dans un bol, mélanger le beurre pommade avec le sucre glace puis ajouter le fromage Philadelphia. Continuer de mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Glacer le gâteau avec la préparation à l’aide d’une spatule, puis décorer avec les cerneaux de noix et rondelles de carottes. Garder au réfrigérateur avant de servir.

 

Le creusois, ce gâteau à la noisette ultra-moelleux

Un gâteau ultra-moelleux aux noisettes, c’est la saison, pour bien commencer cette semaine !

Le creusois, ce gâteau aux noisettes ultra-moelleux

Recette :

Niveau : *

Temps de préparation : 10 minutes  – Temps de cuisson : 40 minutes

Ustensiles : pour un moule rond de 18cm de diamètre

Pour 6 personnes :

  • 2 blancs d’oeufs (soit 100g)
  • 80g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 60g de farine
  • 40g de beurre
  • 40g de noisettes (décortiquées) + 1 poignée pour la déco

Torréfier les noisettes : dans une poêle bien chaude, faire revenir les noisettes jusqu’à ce qu’elles soient dorée et que ça sente la noisette. Mettre de côté.

Faire fondre le beurre, réserver.

Battre les blancs en neige. Ajouter le sucre (blanc et vanillé), et continuer de fouetter les blancs (comme pour une meringue) pour incorporer le sucre. Stopper le batteur.

Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.

Réduire en poudre les noisettes à l’aide d’un mixeur.

Ajouter la farine aux blancs montés, mélanger à l’aide d’une maryse puis incorporer la poudre de noisette. Verser le beurre dans la préparation, et incorporer à l’aide de la maryse.

Beurrer et fariner le moule. Verser la pâte, parsemer de noisettes concassées et enfourner pour 40 min de cuisson. Contrôler la cuisson à l’aide d’un couteau : il doit ressortir propre du gâteau.

Démouler, laisser refroidir et servir à des gourmands 🙂

Nota bene :
Vous pouvez utiliser de la poudre de noisette déjà prête. N’oubliez pas de passer votre poudre quelques secondes dans une poêle chaude pour la torréfier, et lui redonner un peu de goût.
Pour le moule, j’ai utilisé ici un petit moule à soufflé, ou à charlotte. Pour un moule à manqué (25-26 cm), doubler la recette.

Pour la recette d’origine (ou si vous avez envie d’aller faire un tour dans la Creuse…) : www.la creuse.com

Le gâteau aux pommes (easy easy)

Aujourd’hui, une recette ultra-facile. LA recette de gâteau aux pommes de mon enfance, celle que tout le monde, chez moi, appelle « la recette de tata mimi ». Il était impossible qu’elle n’ait pas sa place ici. Tout comme le « gâteau au chocolat de ma Mamie » et le « gâteau roulé à la confiture », mes petites madeleines de Proust à moi, mais aussi les premières recettes de pâtisserie que j’ai faites.

Même si Noel arrive bientôt, dès la semaine prochaine, sur le blog, pour le moment, nous sommes encore en novembre ! Donc voici une recette aux pommes, de saison. Plus vous en mettez, meilleur c’est !

Le gâteau aux pommes

Le gâteau aux pommes

Recette :

Niveau : *

Temps de préparation : 10 minutes  – Temps de cuisson :  45 minutes

Pour 8 personnes :

  • des pommes (au moins 5)
  • 80g de beure
  • 4 oeufs
  • 8 cuillères à soupe de sucre
  • 8 cuillères à soupe de farine
  • 1 sachet de levure
  • 2 cuillères à soupe d’huile

Préchauffer le four à 225°C.

Blanchir les oeufs avec le sucre. Incorporez la farine, la levure, puis le beurre fondu et l’huile.

Eplucher les pommes, les couper en gros cubes, et incorporer dans la pâte. Ajouter autant de pommes que possible (les cubes doivent juste être enrobés de pate, sans qu’il reste de pate à l’état liquide dans le fond du saladier).

Verser dans le moule à gateau et enfourner 40 minutes. Surveiller la cuisson à la lame du couteau, elle doit ressortit sèche.

Laisser refroidir et déguster : )