Gressins au parmesan et pesto aux épinards frais – Bataille Food #33

Une recette pour un apéritif ensoleillé cette semaine ! Des légumes de saison : de jolies pousses d’épinards frais et du fromage italien : du parmesan, tout à fait dans le thème de la Bataille Food du mois d’avril. C’est Olivier, du joli blog sharing cuisine, qui nous le proposait : la Dolce Vita ! Tout de suite, ça sent le soleil, les vacances, les copains à l’apéro, le bon moment convivial, … ça me donnerait presque envie de partir en vacances, prolonger tout ça !

La Bataille Food, c’est un challenge culinaire mensuel créé par Jenna (du chouette blog : le bistrot de Jenna). Souvenez-vous le mois dernier, j’avais participé au thème proposé par Gourmande et Toquée, en vous concoctant un Butternut Cake. Cette fois-ci, je voulais du salé, avec du peps, du goût, et une version « pas compliquée ». Finalement, les gressins c’est pas si long ni si difficile à faire, contrairement à ce que j’aurais pu penser… Si ça vous dit, suivez la recette 🙂

Gressins au parmesan, pesto d'épinards

Gressins au parmesan, pesto d’épinards

Recette :

Niveau : *

Temps de préparation : 20 minutes  – Temps de cuisson : 20 minutes – Temps de repos : 1 heure

Ustensiles :

Pour 4-6 personnes (∼20 gressins et 1 pot de pesto) :

Pour les gressins :

  • 230g de farine
  • 1 cuillère à café de levure boulangère sèche
  • 130ml d’eau tiède
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive + pour la plaque
  • 100g de parmesan râpé

Réhydrater la levure sèche dans l’eau tiède. Dans un bol (de machine à pain, de robot ménager…), mettre la farine avec le sel et faire un puits au centre. Verser  l’huile d’olive et l’eau tiède avec la levure dans le puits. Mélanger et pétrir avec un robot (avec l’accessoire en S), ou à la main avec un peu de courage :). Former une boule, recouvrir le saladier d’un torchon et laisser pousser 1 heure au chaud (au four à 30°C en chaleur tournante, près d’un radiateur, …).

Au bout d’une heure, préchauffer le four à 200°C. Prélever des boules de pâte (1 cuillère à café), former un boudin/cylindre (comme pour les gnocchis, souvenez-vous) de 20 à 30 cm de long. Déposer sur une plaque huilée (à l’huile d’olive), saupoudrer de parmesan râpé.

Enfourner pour 15 à 20 min de cuisson. Les gressins sont cuits lorsqu’il sont dorés, croustillants et croquants. Laisser refroidir sur une grille avant dégustation.

Pour le pesto (à préparer pendant la cuisson des gressins) :

  • 100g d’épinard frais en feuille
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de pignons de pin
  • 2 gousses d’ail
  • sel, poivre

Laver les épinards et sécher avec une essoreuse à salade. Eplucher les gousses d’ail, enlever le germe.

Dans le bol d’un hachoir, placer les gousses d’ail, les pignons de pin, les feuilles d’épinards, et l’huile d’olive. Mixer jusqu’à obtenir une consistance agréable (lisse mais pas trop ^^). Assaisonner de sel et poivre, remixer un coup. Débarrasser dans un joli bol, verre ou bocal.

Servir avec les gressins en apéritif.

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Le thème vous a plu ?  Pour découvrir les recettes de tous les participants, c’est ici : 

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Bouchées roulées au saumon fumé – Noël 2016

Une petite recette pour un apéritif de fêtes, aujourd’hui. Des crêpes au blé noir de bretagne, du fromage frais, un peu de saumon fumé et quelques oeufs, le tout relevé par l’aneth, et vous obtenez un apéritif facile et rapide à réaliser. Vous pouvez même la préparer à l’avance (24h).

 

Bouchées roulées au saumon fumé

Bouchées roulées au saumon fumé

Recette :

Niveau : *

Temps de préparation : 10 minutes

Pour 30 bouchées :

  • 3 crêpes de blé noir
  • 150g de fromage frais (type st môret)
  • 6 grandes tranches de saumon fumé
  • 100g d’oeufs de saumon (1 pot)
  • quelques brins d’aneth
  • poivre, (ou 4 baies)

Sur une crêpe, étaler du fromage frais, assaisonner de poivre, parsemer d’aneth. Recouvrir de 2 tranches de saumon fumé. Rouler la crêpe sur elle même, de façon assez serrée.

Répéter l’opération avec chaque crêpe.

Découper chaque rouleau en tranches de 2cm d’épaisseur. Maintenir chaque roulé avec des piques.

Disposer les roulés sur une assiette de présentation, puis déposer sur chacun quelques oeufs de saumon et un peu d’aneth. Conserver au réfrigérateur jusqu’à dégustation.

Nota bene :
A défaut d’aneth fraîche, j’utilise les herbes de chez Picard, qui sont très pratiques.
Vous pouvez réaliser votre propre pâte à crêpe, mais compte tenu du nombre de préparation à faire à Noël, les crêpes que vous trouverez en supermarché font très bien l’affaire !
Si vous préparez la recette à l’avance (24h), conserver les rouleaux entiers dans du papier film et découper en tranches peu de temps avant se servir. 

Mousse de concombre gélifiée au fromage de chèvre et menthe

Une petite verrine très fraîche à proposer en apéritif. Le concombre est relevé par le chèvre et la menthe, quelques graines germées et de fines tranches de radis pour la déco et le croquant.

L’occasion de vous parler un peu de l’agar agar que j’utilise dans cette recette. Bien que ce soit une mousse, il n’y a ni crème fraîche ni de blanc d’oeuf ! L’agar agar est une poudre qui permet de gélifier les préparations. On la surnomme « gélatine végétale » car contrairement à la gélatine animale obtenue à partir d’os, l’agar provient d’algues. Facile d’utilisation, il faut cependant prendre quelques précautions : il est nécessaire de porter la préparation avec l’agar pendant 30 secondes, puis de la faire refroidir. C’est à ce moment là, que le gel prend.

Verrine mousse de concombre au chèvre

Mousse de concombre gélifiée au fromage de chèvre et menthe

Recette :

Niveau : **

Temps de préparation : 15 minutes  – Temps de repos : au moins 1 heure

Ustensiles : des petits verres, ramequins ou verrines

Pour 8 verrines :

  • 1 concombre
  • 150ml d’eau
  • 2g d’agar agar
  • 200g de fromage de chèvre frais, type petit billy
  • quelques feuilles de menthe (une dizaine)
  • 3-4 radis roses
  • des graines germées

Peler le concombre et ôter la partie centrale avec les pépins. Mixer le concombre, et ajouter l’eau.

Transvaser dans une casserole, ajouter l’agar agar puis porter à ébullition. Maintenir l’ébullition pendant 30 secondes, puis ôter du feu.

Ecraser à la fourchette le fromage de chèvre, ajouter les feuilles de menthe ciselée, et délayer à l’aide d’un fouet avec le jus de concombre. Saler et poivrer pour assaisonner (attention au sel, le fromage est déjà salé. N’oubliez pas de goûter^^).

Verser dans les verrines, et laisser refroidir au frigo pendant au moins 1 heure, le temps que l’agar gélifie la mousse.

Décorer de quelques graines germées, et de fines tranches de radis roses.

Nota bene :
Bien respecter les 30 secondes d’ébullition du jus avec l’agar pour obtenir un gel. Sans ébullition suffisante, pas de gel, et votre mousse ne prendra pas…
Passer les radis roses à la mandoline pour obtenir de fines tranches

Noël 2014 : L’apéritif – Bouchées roquefort, pain d’épice et fruits secs et Mini-tartes fines boudin blanc, confit d’oignons

Et c’est parti pour une série de 3 articles sur le repas de Noël, en espérant que ça vous donnera quelques idées si vous en cherchez…
Aujourd’hui 2 recettes : une bouchée au roquefort et une au boudin blanc, faciles et rapides à préparer, parce que le 25 on a pas toujours le temps de passer 5 heures dans sa cuisine… Alors, on s’organise (notamment pour la bûche dont je vous parlerais bientôt), et on trouve des recettes de fête rapides et efficaces.

On commence par l’apéritif, arrosé de quelques bulles, avec des petites bouchées au roquefort, pain d’épice et fruits secs. Recette découverte dans le Elle à table de décembre de l’année dernière, sous forme de calissons, que j’ai revisité sous une forme plus festive, en utilisant les emporte-pièces de mes petits gâteaux de Noël.

Bouchées au roquefort, pain d'épice et fruits secs

Bouchées au roquefort, pain d’épice et fruits secs

Bouchées au roquefort, pain d'épice et fruits secs

Bouchées au roquefort, pain d’épice et fruits secs

Recette :

Niveau : *

Temps de préparation :  15 minutes

Ustensiles : des emporte-pièces

Pour une quinzaine de bouchées :

  • 8 tranches de pain d’épice (2 bouchées/tranche)
  • 100g de roquefort
  • 2 cuillères à soupe de mascarpone
  • 5-6 abricots secs
  • 5-6 dattes
  • 3-4 figues séchées

Dans un bol, écraser le roquefort et incorporer le mascarpone à l’aide d’une fourchette.
Découper les fruits secs en petits (tout petits) morceaux. Disposer l’emporte pièce sur une tranche de pain d’épice, étaler le mélange roquefort-mascarpone, puis les fruits secs, puis sorter la forme de l’emporte pièce.
Disposer vos bouchées dans une jolie assiette et server 🙂

(si c’est pas de la recette facile, ça !)

Sinon, dans le genre facile, il y a les mini-tartes fines boudin blanc, confit d’oignon (maison).

Bouchée boudin blanc et confit d'oignon

Bouchée boudin blanc et confit d’oignon

Recette :

Niveau : *

Temps de préparation :  5 minutes – Temps de cuisson : 30 minutes

Pour une douzaine de bouchées :

  • une pâte feuilletée (je vous conseille la pâte Marie, 100% d’ingrédients naturels  – au moins tu sais ce que tu manges…)
  • un boudin blanc
  • un oignon rouge
  • 2 cuillères à café d’huile
  • 2 cuillères à café de sucre roux
  • 2 cuillères à café de vinaigre (balsamique/framboise/xeres, fonction de ce qui se trouve dans ton placard…)

Eplucher et ciseler votre oignon. Dans une poêle chaude, faites revenir les oignons dans l’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Déglacer au vinaigre, et ajouter le sucre. Laisser caraméliser à feu doux quelques minutes.
Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.
Enlever le boyau qui enveloppe le boudine blanc et le découper en tranches. Découper votre pâte feuilletée en cercles (de diamètre supérieur à celui de votre boudin) et piquer la à la fourchette.
Sur chaque cercle de pâte, disposer une cuillerée d’oignons confits, puis une tranche de boudin. Enfourner pour 15 minutes environ (surveillez la cuisson, les boudins doivent être légèrement dorés). Servir tiède.

Mini-cookies salés (lardons, gruyère et sésame)

Une envie d’apéritif maison, rapide, croquant, et goûteux, cette recette est pour vous!

Tout est parti d’un défi lancé par mon testeur officiel : « Je voudrais des cookies salés »… ok…

Pas très emballée, j’étais. Moi je préfère les cookies sucrés (avec des pépites de chocolat, des noisettes, des noix, …). Bref, internet, mon frigo et moi, on a essayé de concocter une petite recette pour réussir ce défi !

Verdict du testeur officiel : la texture est trop sablée, trop farineuse… J’ai donc réduit la proportion de farine dans la recette que je vous donne, ça devrait être mieux. Quand au goût, c’est validé ! Résultat : défi réussi à 80% (oui il est un peu perfectionniste sur les bords…)!!

Mini-cookies salés.  Photo réalisée par le "testeur attitré"

Mini-cookies salés.
Photo réalisée par mon « testeur officiel »

Recette :

Niveau : *

Temps de préparation :  15 minutes  – Temps de cuisson : 15 minutes

Ustensile particulier : un four

Pour  30 mini-cookies :

  • 130g de farine
  • 75g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 60g de gruyère râpé
  • 200g de lardons
  • 1 poignée de graines de sésame
  • 2 pincées de fleur de sel
  • poivre du moulin
  • 6-7 olives noires

Dans une poêle, faites cuire les lardons. Egouttez-les sur du papier absorbant pour enlever le plus possible de gras.

Dans un saladier, mettre tous les éléments dans l’ordre de la recette. Malaxez jusqu’à obtenir une boule homogène.

Prélever une petite quantité de pâte, faire des petites boules, les aplatir et les disposer sur une plaque à four. 〈J’ai choisi une petite taille (taille d’une pièce de 2€), pour n’en faire qu’une bouchée〉.

Mettre la plaque au four pendant 15 minutes. Surveillez la cuisson, les cookies doivent être dorés mais rester moelleux.