Terrine de foie gras mi-cuit au naturel

Jamais je n’avais fait de foie gras. Pour moi, c’était une montagne : déveiner le foie, prendre peur à la cuisson devant la fonte du gras, attendre plusieurs jours avant de voir le résultat, prier pour qu’il soit bon, bien assaisonné… Et puis, comme j’aime bien les défis quand même, me suis dit qu’il fallait que je teste ! Alors, j’ai cherché une recette sur un de mes blog préféré (Papilles & Pupilles), regardé des vidéos pour déveiner le foie, trouvé la température idéale du foie à coeur, acheté un beau foie de canard et c’était parti !

Le résultat : plutôt pas mal pour un 1er. Un peu salé (j’ai rectifié dans la recette), mais fondant, bien poivré, et d’une jolie couleur.

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Terrine de foie gras mi-cuit au naturel

Recette :

Niveau : **

Temps de préparation : 15 minutes  – Temps de cuisson : 60 minutes

Ustensiles : une terrine, un plat à four un peu haut (bain marie)

Pour 8-10 personnes :

  • 1 foie gras (600g)
  • 7g de sel
  • 4g de poivre

Sortir le foie 30 minutes avant de commencer la recette.

La première étape est certainement la plus compliquée : déveiner le foie ! Je vous laisse chercher sur youtube une vidéo explicative, ayant eu une bonne surprise en ouvrant le mien : il était déjà déveiner et bien déveiner ! 🙂

Préchauffer le four à 100°C, chaleur tournante.

Mélanger le sel et le poivre, répartir sur l’ensemble du foie : intérieur, extérieur, grand et petit lobe. Placer dans la terrine, tasser. Fermer avec le couvercle la terrine, mettre dans un plat à four, ajouter de l’eau bouillante dans le plat et enfourner pour 1 heure de cuisson.

Si vous avez une sonde de cuisson, elle doit indiquer entre 55 et 60°C quand vous piquez le foie au centre.

Enlever le gras (réserver dans un bol). Placer un carton (de la taille de la terrine et recouvert de papier aluminium ) sur le foie, poser un poids dessus (boite de conserve, pot de confiture…) pour le tasser, laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur 24h.

Après 24h, enlever le poids et le carton. Faire fondre une partie de la graisse, verser sur le foie, et remettre au réfrigérateur jusqu’à dégustation (idéalement 2-3 jours après).

Sortir la terrine 30 minutes avant de le découper puis de le servir à vos convives.

Nota bene : conserver au frigo le reste du gras du foie pour rissoler des pommes de terre. 

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