Velouté de courgettes, chèvre et noisettes

Une entrée estivale aujourd’hui. A servir froide si vous habitez le sud, chaude si vous êtes dans le nord, sous la pluie. Selon les envies.

Un velouté de courgettes, tout simple, agrémenté de copeaux de chèvre, un petit peu sec, bien affiné, de noisettes concassées pour le croquant et d’huile de noisette pour rehausser le goût du tout.

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Recette :

Niveau : *

Temps de préparation : 10 minutes  – Temps de cuisson : 15 minutes

Pour 4-6 personnes :

  • 2 belles courgettes ou 3 moyennes
  • 1 cube bouillon de légume
  • sel, poivre
  • 1 chèvre mi-sec
  • quelques noisettes
  • huile de noisette

Laver les courgettes. Enlever les 2 extrémités, couper en 4 dans la longueur puis en cubes. Mettre dans une casserole/cocotte avec le cube bouillon. Couvrir d’eau (à ras des courgettes). Porter à ébullition et laisser cuire 10 à 15 minutes, le temps que les courgettes soient fondantes.

Oter 1/2 litre de bouillon, et réserver. Mixer le velouté de courgette, et rectifier la texture en ajoutant (ou non) le bouillon réservé. Vérifier l’assaisonnement : sel et poivre. Laisser refroidir ou servir de suite.

Concasser les noisettes.

Réaliser des copeaux de chèvre à l’aide d’un économe.

Place au dressage : dans un bol, verser le velouté de courgettes. Disposer le chèvre et les noisettes dessus. Arroser d’un filet d’huile de noisette. Déguster.

Nota bene : vous pouvez conserver votre velouté dans une bouteille en verre, que vous fermerez encore chaude : le vide se fait, et le velouté se conserve ainsi plusieurs jours. 

Mousse de concombre gélifiée au fromage de chèvre et menthe

Une petite verrine très fraîche à proposer en apéritif. Le concombre est relevé par le chèvre et la menthe, quelques graines germées et de fines tranches de radis pour la déco et le croquant.

L’occasion de vous parler un peu de l’agar agar que j’utilise dans cette recette. Bien que ce soit une mousse, il n’y a ni crème fraîche ni de blanc d’oeuf ! L’agar agar est une poudre qui permet de gélifier les préparations. On la surnomme « gélatine végétale » car contrairement à la gélatine animale obtenue à partir d’os, l’agar provient d’algues. Facile d’utilisation, il faut cependant prendre quelques précautions : il est nécessaire de porter la préparation avec l’agar pendant 30 secondes, puis de la faire refroidir. C’est à ce moment là, que le gel prend.

Verrine mousse de concombre au chèvre

Mousse de concombre gélifiée au fromage de chèvre et menthe

Recette :

Niveau : **

Temps de préparation : 15 minutes  – Temps de repos : au moins 1 heure

Ustensiles : des petits verres, ramequins ou verrines

Pour 8 verrines :

  • 1 concombre
  • 150ml d’eau
  • 2g d’agar agar
  • 200g de fromage de chèvre frais, type petit billy
  • quelques feuilles de menthe (une dizaine)
  • 3-4 radis roses
  • des graines germées

Peler le concombre et ôter la partie centrale avec les pépins. Mixer le concombre, et ajouter l’eau.

Transvaser dans une casserole, ajouter l’agar agar puis porter à ébullition. Maintenir l’ébullition pendant 30 secondes, puis ôter du feu.

Ecraser à la fourchette le fromage de chèvre, ajouter les feuilles de menthe ciselée, et délayer à l’aide d’un fouet avec le jus de concombre. Saler et poivrer pour assaisonner (attention au sel, le fromage est déjà salé. N’oubliez pas de goûter^^).

Verser dans les verrines, et laisser refroidir au frigo pendant au moins 1 heure, le temps que l’agar gélifie la mousse.

Décorer de quelques graines germées, et de fines tranches de radis roses.

Nota bene :
Bien respecter les 30 secondes d’ébullition du jus avec l’agar pour obtenir un gel. Sans ébullition suffisante, pas de gel, et votre mousse ne prendra pas…
Passer les radis roses à la mandoline pour obtenir de fines tranches

Bricks chèvre, miel, thym et pignons de pin

Une petite recette facile et rapide pour un apéritif, ou un petit dîner improvisé. Un de mes classiques qui fait son apparition régulièrement dans ma cuisine.

Bricks chèvre, miel, thym et pignons de pin

Bricks chèvre, miel, thym et pignons de pin

Recette :

Niveau : *

Temps de préparation : 20 minutes  – Temps de cuisson : 15 minutes

Pour 16 bricks :

  • 1 bûche de chèvre
  • 1 paquet de feuille de bricks (8 feuilles)
  • 2 branches de thym
  • 8 cuillères à café de miel
  • 1 grosse poignée de pignons de pin
  • 1 noisette de beurre fondu

Découper la bûche de chèvre en 16 tranches (ou en 8 tranches que vous recouperez en 2). Découper les feuilles de bricks en 2.

Plier en 2 chaque demie feuille de bricks dans le sens de la longeur. Déposer la tranche de chèvre, puis une pincée de feuille de thym, puis 3-4 pignons de pin, puis 1/2 cuillère à café de miel. Plier la feuille de brick en triangle (pour mémo, vous trouverez la technique de pliage triangle ici).

Recommencer le pliage pour obtenir 16 triangles.

Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante. Répartir les triangles sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner chaque triangle d’un peu de beurre fondu à l’aide d’un pinceau. Enfourner pour 15 minutes environ : les bricks sont prêtes lorsqu’elles sont dorées.

Déguster à l’apéritif ou en entrée/plat avec une salade de roquette et quelques figues (du congélateur en cette saison, mais fraîches en septembre, c’est encore mieux).

Nota bene :
Vous pouvez remplacer les pignons de pin par des noix ou des noisettes, et le thym par du romarin.