Gressins au parmesan et pesto aux épinards frais – Bataille Food #33

Une recette pour un apéritif ensoleillé cette semaine ! Des légumes de saison : de jolies pousses d’épinards frais et du fromage italien : du parmesan, tout à fait dans le thème de la Bataille Food du mois d’avril. C’est Olivier, du joli blog sharing cuisine, qui nous le proposait : la Dolce Vita ! Tout de suite, ça sent le soleil, les vacances, les copains à l’apéro, le bon moment convivial, … ça me donnerait presque envie de partir en vacances, prolonger tout ça !

La Bataille Food, c’est un challenge culinaire mensuel créé par Jenna (du chouette blog : le bistrot de Jenna). Souvenez-vous le mois dernier, j’avais participé au thème proposé par Gourmande et Toquée, en vous concoctant un Butternut Cake. Cette fois-ci, je voulais du salé, avec du peps, du goût, et une version « pas compliquée ». Finalement, les gressins c’est pas si long ni si difficile à faire, contrairement à ce que j’aurais pu penser… Si ça vous dit, suivez la recette 🙂

Gressins au parmesan, pesto d'épinards

Gressins au parmesan, pesto d’épinards

Recette :

Niveau : *

Temps de préparation : 20 minutes  – Temps de cuisson : 20 minutes – Temps de repos : 1 heure

Ustensiles :

Pour 4-6 personnes (∼20 gressins et 1 pot de pesto) :

Pour les gressins :

  • 230g de farine
  • 1 cuillère à café de levure boulangère sèche
  • 130ml d’eau tiède
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive + pour la plaque
  • 100g de parmesan râpé

Réhydrater la levure sèche dans l’eau tiède. Dans un bol (de machine à pain, de robot ménager…), mettre la farine avec le sel et faire un puits au centre. Verser  l’huile d’olive et l’eau tiède avec la levure dans le puits. Mélanger et pétrir avec un robot (avec l’accessoire en S), ou à la main avec un peu de courage :). Former une boule, recouvrir le saladier d’un torchon et laisser pousser 1 heure au chaud (au four à 30°C en chaleur tournante, près d’un radiateur, …).

Au bout d’une heure, préchauffer le four à 200°C. Prélever des boules de pâte (1 cuillère à café), former un boudin/cylindre (comme pour les gnocchis, souvenez-vous) de 20 à 30 cm de long. Déposer sur une plaque huilée (à l’huile d’olive), saupoudrer de parmesan râpé.

Enfourner pour 15 à 20 min de cuisson. Les gressins sont cuits lorsqu’il sont dorés, croustillants et croquants. Laisser refroidir sur une grille avant dégustation.

Pour le pesto (à préparer pendant la cuisson des gressins) :

  • 100g d’épinard frais en feuille
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de pignons de pin
  • 2 gousses d’ail
  • sel, poivre

Laver les épinards et sécher avec une essoreuse à salade. Eplucher les gousses d’ail, enlever le germe.

Dans le bol d’un hachoir, placer les gousses d’ail, les pignons de pin, les feuilles d’épinards, et l’huile d’olive. Mixer jusqu’à obtenir une consistance agréable (lisse mais pas trop ^^). Assaisonner de sel et poivre, remixer un coup. Débarrasser dans un joli bol, verre ou bocal.

Servir avec les gressins en apéritif.

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Le thème vous a plu ?  Pour découvrir les recettes de tous les participants, c’est ici : 

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Dans la série petits farcis : courgette ronde brousse, chorizo et pignons de pin

Des petits farcis avec de bons légumes, bien de saison, c’est toujours un régal ! (surtout quand il ne fait plus 35°C et qu’on peut rallumer son four…).
Alors, aujourd’hui, une petite recette selon l’inspiration du jour : de la brousse de brebis, des pignons de pin torréfiés, du chorizo et un peu de menthe ciselée pour relever le tout, pour changer de la tomate farcie traditionnelle.

Est ce que vous connaissez la brousse ? C’est un fromage frais français (cocorico) qui ressemble un peu à la ricotta (texture, goût), que l’on peut utiliser salé (comme dans la recette d’aujourd’hui), sur une tartine de pain de campagne, ou bien sucré dans des gâteaux type cheesecake, ou servi avec un coulis de fruit, miel, confiture…

Courgette farcie, brousse, chorizo et pignons de pin

Courgette farcie, brousse, chorizo et pignons de pin

Recette :

Niveau : *

Temps de préparation : 15 minutes  – Temps de cuisson : 40 minutes

Pour 5 courgettes :

  • 5 courgettes rondes (pas trop grosses, y’aura moins de pépins)
  • 200g de brousse de brebis
  • 60g de chorizo
  • 1 poignée de pignons de pin
  • quelques feuilles de menthe fraîche (sinon celle de Pic…d est très bien aussi ^^)
  • poivre
  • 1 pincée de piment d’Espelette

Laver soigneusement les courgettes. Couper le haut pour faire un chapeau. Creuser les courgettes avec une cuillère parisienne (celle pour faire les billes de melon, c’est plus facile), pour enlever les pépins (conserver ce que vous avez ôter dans un bol et allez voir l’astuce en bas de la recette).

Torréfier dans une poêle bien chaude les pignons de pin (attention, ça va vite !!). Couper le chorizos en petits dés. Ciseler la menthe fraîche. Dans un bol, mélanger à la fourchette la brousse, le chorizo, les pignons de pin, la menthe. Assaisonner de poivre et d’une pincée de piment d’Espelette (le fromage et le chorizo étant déjà salé, je n’ai pas ajouté de sel à la recette. A vous de goûter et de rectifier l’assaisonnement).

Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante. Garnir les courgettes avec la farce. Faire couler un filet d’huile d’olive sur les courgettes, remettre le chapeau sur le dessus et enfourner pour 30 à 40 minutes de cuisson. Régalez-vous 🙂

Nota bene : avec les billes de courgette, vous pouvez réaliser un petit gaspacho. Dans une casserole, mettre les billes de courgettes, avec un peu d’eau. Porter à ébullition pendant 5 minutes. Passer au mixeur plongeur, saler, poivrer, ajouter une pincée de piment d’Espelette. Laisser refroidir puis passer au réfrigérateur. Ciseler un peu de menthe fraîche et parsemer le gaspacho bien frais avant de servir à l’apéritif dans de petits verres.