Tartelettes fromage blanc, myrtilles, framboises et éclats de pistache – Foodista challenge #10

Cook3

Aujourd’hui, un article un peu particulier : je vous propose la recette que j’ai imaginé pour participer à la Foodista Challenge #10.

Vous vous demandez ce qu’est la Foodista Challenge ? Petit défi entre internautes (bloggeur ou non), créé par Stéphanie du blog « Cuisine moi un mouton » (super beau soit dit en passant), il s’agit de créer une recette qui colle au thème imposé.

Pour cette 10ème édition, et ma première participation, le thème proposé par Verveine et Citron, la marraine de l’édition, était : la tarte aux fruits, la couleur verte et un rouleau à pâtisserie sur la photo.

Comme j’adore les tartes aux fruits, je me suis inscrite au défi. Mais voilà, j’avais pas envie d’une tarte lourde, avec de la crème pâtissière, plutôt quelque chose de léger, de frais. Et puis, il y a eu ces belles myrtilles chez le primeur qui me faisaient de l’oeil. Le fromage blanc qui s’est associé aux myrtilles… Restait le vert : des pistaches concassées, torréfiées pour le croquant, un peu de menthe ciselée pour la fraîcheur et la déco. Une pâte à tarte aux amandes que j’affectionne particulièrement (comme dans la recette de la tarte aux fraises), et voilà, la recette était prête ! Jusqu’à ce que quelques framboises s’invitent au dernier moment sur la tartelette 🙂

 

Tartelettes fromage blanc, myrtilles, framboises, pistaches

Tartelettes fromage blanc, myrtilles, framboises, pistaches

Recette :

Niveau : *

Temps de préparation : 30 minutes  – Temps de cuisson : 12 minutes

Ustensiles : des moules à tartelette

Pour 6 tartelettes :

  • Pâte sucrée :
    • 140g de beurre pommade
    • 100g de sucre glace
    • 1 pincée de sel
    • 1 oeuf
    • 25g de poudre d’amande
    • 250g de farine
  • Mousse de fromage blanc :
    • 1 feuille de gélatine
    • 2 cuillères à soupe d’Amaretto
    • 200 g de fromage blanc
    • 1 cuillère à soupe de sucre roux
    • 20cl de crème fleurette
  • myrtilles et framboises
  • une petite poignée de pistaches non salées
  • quelques feuilles de menthe ciselées

Mettre la crème liquide dans un saladier, et placer au réfrigérateur. Faire tremper une feuille de gélatine dans de l’eau froide et placer au réfrigérateur.

Dans un saladier, mélanger le beurre pommade avec le sucre glace et la pincée de sel. Lorsque la préparation est homogène, ajouter l’oeuf entier. Mélanger à la maryse. Ajouter les poudres : farine et poudre d’amande, et continuer de mélanger à la maryse (ou à la main). Former une boule et placer dans un film au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Fouetter la crème liquide en chantilly. Dans un saladier, fouetter le fromage blanc avec le sucre. Porter à ébullition l’Amaretto dans une casserole : dès la première bulle, enlever du feu et dissoudre la gélatine essorée dedans. Laisser refroidir quelques minutes et ajouter au fromage blanc en fouettant, puis incorporer la chantilly au fromage blanc. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur.

Au bout d’une heure, préchauffer le four à 170°C, chaleur tournante. Etaler la pâte à tarte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Garnir les moules à tartelette préalablement beurrés et farinés. Enfourner pour 10-12 minutes.

Laisser refroidir les fonds de tartelette.

Laver les fruits rouges, les égoutter et les sécher entre 2 feuilles de papier absorbant. Faire torréfier dans une poêle chaude les pistaches. Concasser grossièrement avec un couteau.

Déposer la garniture fromage blanc sur le fond de tarte, disposer les fruits rouges, puis les pistaches concassées et la menthe ciselée. Déguster sans tarder (ou conserver au réfrigérateur).

Nota bene : n’essayez pas de réaliser la tarte version familiale, la garniture fromage blanc ne tient pas suffisamment, et ça risque de s’écrouler à la découpe de la tarte. Ce qui est beaucoup moins important avec une tartelette, vu qu’on croque dedans 🙂

Tartelettes fromage blanc, myrtilles, framboises et pistaches

Tartelettes fromage blanc, myrtilles, framboises et pistaches

Vous pourrez retrouver les créations des autres participants sur leurs blogs :

Galette des rois frangipane et framboises

Comme promis, voici la galette des rois à l’amande. Pour changer de la galette frangipane traditionnelle, j’ai ajouté quelques framboises pour apporter un peu d’acidité, et alléger un peu la crème à l’amande. Ne vous inquiètez pas, elles sont justes parsemées sur la frangipane, donc ce n’est que par petite touche que vous les trouverez.

Galette des rois frangipane et framboises

Galette des rois frangipane et framboises

Recette :

Niveau : *

Temps de préparation : 10 minutes  – Temps de cuisson :  40 minutes Pour 8 personnes :

  • 2 pâtes feuilletées
  • 3 oeufs (2 pour la crème d’amande, 1 pour la dorure)
  • 75g de sucre en poudre + 1 cuillère à soupe
  • 150g de poudre d’amande
  • 15g de maïzena
  • 80g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • quelques gouttes d’arôme d’amande amere
  • 1 fève
  • 1 poignée de framboises (surgelées)
  • un peu d’eau

Dans un saladier, battre les 2 oeufs entiers avec le sucre en poudre. Ajouter la poudre d’amande et la maizena. Passer le beurre quelques secondes au micro ondes pour le ramollir, l’incorporer au reste de la préparation. Ajouter le rhum et l’arome amande amère. Dérouler vos deux pâtes feuilletées. Découper une bande d’un centimètre tout au tour des 2 cercles de pâtes. Coller (avec un peu d’eau) la bande découpée sur la 1ère pâte feuilletée, au bord de celle-ci. Coller la 2ème bande sur la 1ère. Cette astuce permettra d’avoir un joli feuilletage, et une galette bien épaisse.

Montage de la galette

Montage de la galette

Etaler la crème d’amande sur la pâte feuilletée (celle avec les bandes de pâte). Parsemer de framboises entières (vous n’avez pas besoin de les décongeler), et placer la fève. Mouiller les bords avec un peu d’eau. Recouvrir par la seconde pâte feuilletée. Souder les bords à l’aide d’une fourchette (en appuyant sur 1/2 cm au bord avec la fourchette). Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante. Battre un oeuf en omelette. Dorer la galette au pinceau avec l’oeuf battu. A l’aide d’un couteau, tracer un décor sur votre galette : croisillons, arcs de cercle, … Enfourner la galette pour 40 minutes : surveiller la cuisson, elle doit être dorée.  Pendant la cuisson de votre galette, préparer le sirop : dans un verre, mettre 1 cuillère à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe d’eau. Passer quelques secondes au micro onde jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Des la sortie du four de votre galette, passer le sirop au pinceau sur la galette, elle sera bien brillante.

Nota bene : Lisez les étiquettes de composition des pâtes feuilletées, et choississez une pur beurre avec peu d’ingrédients. Je vous conseille celle de la marque Marie « 100% d’ingrédients naturels » et celles de chez Picard (d’ailleurs elles sont vendues par 2, parfait pour une galette ^^). Précisons que ce n’est que mon avis personnel 😉

Tarte figue et framboise – retour de la masterclass Michalak

Autant j’aime la pâtisserie simple, familiale, aussi vite préparée que dégustée, autant j’aime réaliser des pâtisseries plus compliquées, avec plusieurs préparations, un peu de minutie pour le dressage, et quelques heures dans ma cuisine.

Ce dimanche, j’ai tenté de mettre en application la masterclass Michalak dans ma cuisine, toute seule avec mon petit matériel et mes notes. Après quelques soucis rencontrés lors de ma première fournée de crème amande : pourquoi me reste-t-il des oeufs sur mon plan de travail ? Peut être parce que j’ai oublié de les mettre dans ma crème amande… Pourquoi ma chantilly n’a jamais voulu monter ? Sûrement parce qu’il faisait vraiment trop chaud dans ma cuisine (26°C). Alors ni une ni deux, j’ai recommencé ma pâte sucrée, ma crème d’amande, ma chantilly (qui a fini dans le siphon) et je peux vous livrer la recette et le résultat ! A vous de juger par rapport à l’original. Le goût était là, la présentation un peu moins, à travailler (la faute à ma chantilly…).

 

Tarte figue framboise by Claire's factory

Tarte figue framboise by Claire’s factory

Recette :

Niveau : pâtissier confirmé

Temps de préparation : 1 heure – Temps de cuisson : 30 minutes.

Ustensiles : un cercle de 20cm, un robot pâtissier. (Vous pouvez préparer la pâte sucrée et la crème d’amande à la main, dans un saladier avec une maryse, à la place du robot. Il vous faudra cependant au moins un batteur électrique pour monter la chantilly ou alors un siphon).

Pour 6-8 personnes :

Confit framboise et figue :

  • 150g de framboises
  • 100g de figues
  • 3g de pectine NH (ou 10g de Vitpris)
  • 20g de sucre roux

Crème chantilly à l’amande :

  • 240g de crème liquide à 35%
  • 38g de mascarpone
  • 57g de pâte d’amande (idéalement à 70%, sinon celle du commerce à 30% convient, quitte à relever le goût de l’amande avec une goutte d’amande amère).

Pâte sucrée :

  • 60g de beurre mou
  • 40g de sucre glace tamisé
  • 25g d’oeufs entiers battus
  • 90g de farine tamisée
  • 10g de poudre d’amande tamisée
  • une pincée de sel

Crème amande :

  • 70g de beurre mou
  • 70g de sucre glace
  • 70g de poudre d’amande tamisée
  • 80g d’oeufs entiers battus
  • 13g de maizena
  • le zeste d’un citron jaune
  • une pincée de fleur de sel

D’abord, on s’organise. On prépare la veille le confit et la crème pour la chantilly amande. Le lendemain, on prépare la pâte sucrée, la crème amande, on monte la chantilly et on dresse la tarte.

La veille :

  1. On prépare le confit framboise et figue. Dans une casserole, mettre les fruits coupés en petits morceaux, le sucre et la pectine. Faire compoter à petit feu puis porter à ébullition pendant 1 minute. Hors du feu, mixer au mixeur plongeur, et réserver au froid pour la nuit.
  2. On prépare la crème chantilly amande. Mettre la moitié de la crème liquide dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter la pâte d’amande et la faire fondre dans la crème chaude hors du feu. Puis ajouter le reste de la crème, le mascarpone et mixer au mixeur plongeur. Réserver au froid jusqu’au lendemain.
Tarte figue- framboise by Claire's factory

Tarte figue- framboise by Claire’s factory

Le lendemain :

  1. On commence par la pâte sucrée, qui sera la base, le socle de la tarte. Préchauffer le four à 170°. Dans la cuve du robot, mettre le beurre mou (pommade) avec le sel et le sucre glace. Mélanger avec le fouet. Quand le mélange est homogène, ajouter les poudres (farine et amande), mélanger. Former une boule et étaler entre 2 feuilles de papier cuisson, sur une épaisseur de 3 mm. Poser le cercle de 20cm sur la pâte, appuyer (comme un emporte pièce) et laisser le cercle en place. Enlever l’excédent de pâte autour du cercle. Déposer sur une plaque, et mettre au four pour 10 à 15 minutes. La pâte est cuite lorsqu’elle est légèrement dorée, sortez la du four et laisser le four à 170°C.
  2. Pendant ce temps, on prépare la crème amande. Dans la cuve du robot, mettre le beurre mou (pommade) avec le sel. Ajouter les poudres (sucre glace, amande, maizena) et mélanger. Quand le mélange est homogène, ajouter les oeufs en 2 fois, pour bien les incorporer à la pâte. Votre crème est prête. Lorsque la pâte sucrée est cuite, étaler la crème à l’aide d’une maryse sur la pâte sucrée dans le cercle. Placer quelques framboises dans la crème, puis remettre au four pour 10 à 15 minutes. La crème est cuite lorsque l’on plante un couteau au centre du gâteau, il ressort sec. Attention, à ne pas trop la faire cuire, elle doit rester moelleuse. Sortir le cercle du four et laisser refroidir.
  3. Avant le dressage, monter la crème (celle que vous avez préparé la veille) en chantilly au fouet, puis la mettre en poche avec une douille n°10. Sinon, vous pouvez aussi la mettre dans un siphon, elle sera aussi bonne, mais avec moins de tenue. Mettre le confit figue-framboise dans une poche à douille.
  4. Dressage ! enfin 🙂 Alors… Démouler le fond de tarte dans un joli plat. Déposer une fine couche (quelques mm) de confit sur la crème d’amande, puis pocher la crème chantilly. Déposer des framboises, garnissez les d’un peu de confit. Disposer quelques morceaux de figues et parsemer d’amandes torréfiées.

Il ne vous reste plus qu’à servir votre tarte avec fierté 🙂 Bonne dégustation !

N’oubliez pas que vous pouvez vous inscrire à la newsletter pour recevoir les articles dans votre boîte mail, me suivre sur facebook et sur pinterest.