La galette des rois 2015 : frangipane, fève tonka et chocolat

Je vous propose cette année une galette originale : fève tonka et chocolat noir. Ou comment allier l’amertume du chocolat et de la fève (tonka), avec la douceur de la frangipane. Une belle alliance, qui reste légère et subtile.

La fève tonka, vous l’avez vu passer dans plusieurs de mes recettes sur ce blog (choux, financiers). J’aime son petit goût si particulier, si chaud. Elle est à la fois un peu amère, un peu suave, douce, et forte, et très subtile. C’est ce qui me plait dans cette épice qui se marie très bien avec la vanille, le chocolat, l’amande… Parfaite pour une galette des rois 😉

Galette des rois frangipane, fève tonka et chocolat

Galette des rois frangipane, fève tonka et chocolat

Recette :

Niveau : *

Temps de préparation : 20 minutes  – Temps de cuisson :  30 minutes Pour 8 personnes :

  • 2 pâtes feuilletées
  • 3 oeufs (2 pour la crème d’amande, 1 pour la dorure)
  • 75g de sucre en poudre + 1 cuillère à soupe
  • 150g de poudre d’amande
  • 15g de maïzena
  • 80g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • 1/2 fève tonka
  • 50g de chocolat noir (70% de cacao)
  • 1 fève
  • un peu d’eau

Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.

Dans un saladier, battre les 2 oeufs entiers avec le sucre en poudre. Ajouter la poudre d’amande et la maizena.

Passer le beurre quelques secondes au micro ondes pour le ramollir, râper la fève tonka dans le beurre, mélanger. Incorporer le beurre puis le rhum à la préparation.

Dérouler vos deux pâtes feuilletées. Découper une bande d’un centimètre tout autour des 2 cercles de pâtes. Coller (avec un peu d’eau) la bande découpée sur la 1ère pâte feuilletée, au bord de celle-ci. Coller la 2ème bande sur la 1ère. Cette astuce permettra d’avoir un joli feuilletage, et une galette bien épaisse. Concasser le chocolat.

Montage de la galette

Montage de la galette

Etaler la crème d’amande sur la pâte feuilletée (celle avec les bandes de pâte). Parsemer du chocolat et placer la fève. Mouiller les bords avec un peu d’eau. Recouvrir par la seconde pâte feuilletée. Souder les bords à l’aide d’une fourchette (en appuyant sur 1/2 cm au bord avec la fourchette).

Battre un oeuf avec 1 cuillère à soupe de sucre. Dorer la galette au pinceau avec l’oeuf battu. A l’aide d’un couteau, tracer un décor sur votre galette : croisillons, arcs de cercle, …

Enfourner la galette pour 30 minutes : surveiller la cuisson, elle doit être dorée. Servir tiède.

Couronne des rois VS Galette des rois

Pour commencer, je vous souhaite à tous et toutes une belle et heureuse année 2016, remplie de gourmandise 🙂

En cette période de début d’année, la question de l’Epiphanie se pose, et avec elle, le choix crucial : Galette ou Couronne ??

Il y a les partisans de la galette avec la pâte feuilletée croustillante, et la frangipane au bon goût d’amande, et puis les partisans de la couronne, moelleuse, parfumée de fruits confits et de grains de sucre. Duel nord/sud, question de goût, tradition familiale… Quel que soit votre choix, si vous arrivez à en faire un (moi je fais les 2 ^^), vous trouverez votre bonheur ici 😉

Couronne des rois

Couronne des rois

Galette des rois frangipane et framboises

Galette des rois frangipane et framboises

Galette des rois frangipane et framboises

Comme promis, voici la galette des rois à l’amande. Pour changer de la galette frangipane traditionnelle, j’ai ajouté quelques framboises pour apporter un peu d’acidité, et alléger un peu la crème à l’amande. Ne vous inquiètez pas, elles sont justes parsemées sur la frangipane, donc ce n’est que par petite touche que vous les trouverez.

Galette des rois frangipane et framboises

Galette des rois frangipane et framboises

Recette :

Niveau : *

Temps de préparation : 10 minutes  – Temps de cuisson :  40 minutes Pour 8 personnes :

  • 2 pâtes feuilletées
  • 3 oeufs (2 pour la crème d’amande, 1 pour la dorure)
  • 75g de sucre en poudre + 1 cuillère à soupe
  • 150g de poudre d’amande
  • 15g de maïzena
  • 80g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • quelques gouttes d’arôme d’amande amere
  • 1 fève
  • 1 poignée de framboises (surgelées)
  • un peu d’eau

Dans un saladier, battre les 2 oeufs entiers avec le sucre en poudre. Ajouter la poudre d’amande et la maizena. Passer le beurre quelques secondes au micro ondes pour le ramollir, l’incorporer au reste de la préparation. Ajouter le rhum et l’arome amande amère. Dérouler vos deux pâtes feuilletées. Découper une bande d’un centimètre tout au tour des 2 cercles de pâtes. Coller (avec un peu d’eau) la bande découpée sur la 1ère pâte feuilletée, au bord de celle-ci. Coller la 2ème bande sur la 1ère. Cette astuce permettra d’avoir un joli feuilletage, et une galette bien épaisse.

Montage de la galette

Montage de la galette

Etaler la crème d’amande sur la pâte feuilletée (celle avec les bandes de pâte). Parsemer de framboises entières (vous n’avez pas besoin de les décongeler), et placer la fève. Mouiller les bords avec un peu d’eau. Recouvrir par la seconde pâte feuilletée. Souder les bords à l’aide d’une fourchette (en appuyant sur 1/2 cm au bord avec la fourchette). Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante. Battre un oeuf en omelette. Dorer la galette au pinceau avec l’oeuf battu. A l’aide d’un couteau, tracer un décor sur votre galette : croisillons, arcs de cercle, … Enfourner la galette pour 40 minutes : surveiller la cuisson, elle doit être dorée.  Pendant la cuisson de votre galette, préparer le sirop : dans un verre, mettre 1 cuillère à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe d’eau. Passer quelques secondes au micro onde jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Des la sortie du four de votre galette, passer le sirop au pinceau sur la galette, elle sera bien brillante.

Nota bene : Lisez les étiquettes de composition des pâtes feuilletées, et choississez une pur beurre avec peu d’ingrédients. Je vous conseille celle de la marque Marie « 100% d’ingrédients naturels » et celles de chez Picard (d’ailleurs elles sont vendues par 2, parfait pour une galette ^^). Précisons que ce n’est que mon avis personnel 😉