Charlotte aux framboises

Aujourd’hui c’est une recette particulière. Je refais rarement les même recettes, mais elle est de celles que j’adore : les best sellers. Version fraises pour mes anniversaires, réclamée tous les ans à ma maman, je vous propose aujourd’hui ma version, un peu revisitée. J’avais envie de la « customiser », et de l’emmener un peu plus loin. Au départ, c’est une recette de la marque de boîtes en plastique TupperW… , assez simple. Il ne faut pas toujours chercher bien loin une super recette.

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On va faire des biscuits à la cuillère maison (si si, vous allez voir c’est pas compliqué), lui ajouter un peu de citron vert, et puis remplacer les fraises par des framboises.

De mon point de vue, c’est vraiment une super recette 😉 bonjour l’objectivité et la modestie…

Recette :

Niveau : **

Temps de préparation : 20 + 10 minutes  – Temps de cuisson : 10-15 minutes

Ustensiles : un moule à charlotte (16cm de diamètre, 9cm de haut pour le mien) ou un plat assez haut et pas trop large, une poche à douille (ou un sachet congel), une douille (1cm), papier cuisson, film alimentaire.

Pour 8 personnes :

  • 100g de farine
  • 25g de fécule de maïs
  • 80g de jaunes d’oeufs (environ 4 oeufs)
  • 150g de blancs d’oeufs (environ 4 oeufs)
  • 125g de sucre
  • 30g de sucre glace
  • 8 Gervita
  • 3 à 4 cuillères à soupe de sucre
  • le zeste d’un citron vert
  • 500g de framboises
  • 150ml de jus d’orange

1 . Géométrie : Il s’agit de dessiner sur le papier cuisson les formes à remplir de pâte à biscuit pour obtenir 3 disques et 1 cartouchière (c’est comme ça que s’appelle la bande de biscuit qui fait le tour de la charlotte)

Sur la face la moins lisse du papier (celle qui ne sera pas au contact du gâteau), tracer 3 disques. Utiliser le fond du moule comme gabarit.

Mesurer avec un mètre la longueur du tour de votre moule et la hauteur du moule. Tracer 1 rectangle correspondant aux mesures. Retourner les feuilles sur des plaques de cuisson et mettre de côté.

2. Préparation des biscuits à la cuillère :

Préchauffer le four à 200°C.

Tamiser la farine et la fécule.
Monter les blancs d’oeufs avec 30g de sucre jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, augmenter le fouet, ajouter 30g de sucre. Quand ils sont fermes, ajouter le reste du sucre, et continuer de fouetter pendant 2 minutes.

Battre les jaunes d’oeufs pour les mélanger, ajouter aux blancs à l’aide d’une maryse. Bien incorporer. Puis ajouter la farine et la fécule selon le même principe.

Remplir la poche à douille. Pocher des biscuits réguliers, serrés les uns aux autres sur le rectangle de la cartouchière, puis les disques (en commencant par le centre, et en pochant en spirale serrée). Pocher le reste de la pâte en biscuits de 6 cm de long. Saupoudrer de sucre glace une première fois puis une deuxième à 5 minutes d’intervalle.

Enfourner pour 10-15 minutes. Surveillez la cuisson : les biscuits doivent rester moelleux mais se détacher du papier cuisson.

3. Préparation de la garniture : (pendant la cuisson des biscuits)

Dans un bol, mélanger au fouet les gervita avec le sucre et le zeste de citron vert. Goûter et rectifier en sucre.

4. Montage :

Chemiser l’intérieur du moule avec du film alimentaire (plus facile pour le démoulage).

Placer un premier disque de biscuit au fond du moule, imbiber de jus d’orange à l’aide d’un pinceau.

Imbiber la cartouchière et placer le long des parois du moule (faire un peu de découpe pour que ça rentre pile poil).

Verser 1/4 du mélange Gervita, puis les framboises, puis 1/4 du Gervita. Recouvrir d’un disque de biscuit imbibé de jus puis de nouveau 1/4 de Gervita – framboises – 1/4 de Gervita. Finir par le 3ème disque imbibé. Recouvrir de film alimentaire, placer au réfrigérateur pour quelques heures (la veille pour le lendemain, c’est parfait).

5. Déco

Démouler la charlotte sur le plat de présentation, enlever le film. Disposer des framboises sur le dessus, puis saupoudrer de sucre glace. Déguster sans plus attendre.

Nota bene :

  • Je n’ai jamais essayé avec une autre marque que le Gervita mais la blogosphère a l’air d’utiliser du fromage blanc, donc pourquoi pas – à voir. 
  • La recette de base : des biscuits à la cuillère du commerce, du Gervita sucré sans citron, et des fraises à la place des framboises. C’est top aussi.
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Gâteau framboises, amande et citron

Et si vous repreniez un peu de dessert ?

Un gâteau facile et rapide à réaliser. La texture est moelleuse au centre et un peu sableuse sur l’extérieur. La gourmandise et le moelleux de la poudre d’amande, l’acidité de la framboise, le twist du citron, tout ce que j’aime.

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Recette :

Niveau : *

Temps de préparation : 15 minutes  – Temps de cuisson : 30 minutes

Ustensiles : un moule ou plat à tarte 30 cm de diamètre

Pour 10 personnes :

  • 4 oeufs
  • 200g de sucre
  • 100g de poudre d’amande
  • 200g de farine
  • 100g de beurre
  • 2 citrons
  • 300g de framboises congelées
  • sucre glace

 

Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et blanchisse (si vous êtes des faignasses comme moi ;), le robot le fait très bien à votre place avec le fouet).

Faire fondre le beurre.

Zester les citrons. Ajouter la farine et les zestes aux oeufs, mélanger, puis incorporer le beurre fondu.

Beurrer le moule, verser la pâte puis les framboises encore congelées dessus. Enfourner pour 30 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Déguster refroidi.

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Brioche tressée vanille et fleur d’oranger

Il y a des recettes dont je me fais une montagne … La brioche tressée en fait faisait partie 🙂

Déjà, il y a la brioche : il faut qu’elle lève ! L’astuce pour que cette étape se déroule sans problème (même l’hiver) est de mettre la pâte à brioche au four en mode chaleur tournante à 30°C. ça pousse à tous les coups ! Fini la brioche raplapla, toute sèche !

Ensuite, il y a la tresse ! L’angoisse de la pâte qui colle !  Si votre pâte à brioche a bien été pétrie (suffisamment longtemps) et a bien poussé, alors pas de souci, la pâte ne colle pas, et vous pouvez faire tranquillement les cylindres puis la tresse.

Sachant tout ça, plus de souci, vous pourrez aborder la brioche tressée avec sérénité 😉

Brioche tressée vanille et fleur d'oranger

Brioche tressée vanille et fleur d’oranger

Recette :

Niveau : *

Temps de préparation : 20 minutes  – Temps de repos : 2h45min – Temps de cuisson :  minutes

Pour 1 belle brioche tressée :

  • 20 cl de lait
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 600g de farine
  • 100g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 cuillère à café de poudre de vanille
  • 3 oeufs + 1 pour la dorure
  • 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
  • 120g de beurre
  • 1 poignée de sucre en grains

Faire tiédir le lait (tiédir pas chauffer ! sinon la levure va mourir). Diluer la levure dans le lait, et laisser reposer.

Dans un bol, battre les oeufs. Ramollir le beurre au micro-ondes (ramolli, pas fondu !)

Dans un saladier, mélanger les poudres : farine, sel, sucre, vanille. Ajouter les oeufs battus, et la fleur d’oranger. Pétrir (avec un robot pâtissier muni du pétrin ou à la main) pendant quelques minutes. Ajouter le beurre ramolli et continuer de pétrir pendant au moins 5 minutes. La pâte devient brillante.

Couvrir le saladier d’un torchon et placer au four pour 2 heures. La pâte va doubler de volume.

Déposer la boule de pâte sur le torchon, séparer en 3 parts égales. Former des boudins avec chaque boule (attention à pas les faire trop longs…). Déposer chaque cylindre une plaque à pâtisserie, puis réaliser la tresse. Souder chaque extrémité en rassemblant la pâte. Ré-enfourner à 30°C pour 45 minutes.

Sortir la tresse du four, préchauffer alors le four à 180°C. Battre un oeuf en omelette, badigeonner la brioche avec l’oeuf puis saupoudrer de grains de sucre. Enfourner pour 25 à 30 minutes de cuisson. La brioche est cuite lorsqu’elle est bien dorée, la pointe du couteau piqué dedans ressort sèche.

A déguster tiède, presque à la sortie du four avec un chocolat chaud 🙂