Strudel aux pommes et noisettes

Les pommes, la cannelle, les noisettes ça sent l’automne, presque l’hiver. Et puis, c’est un gâteau convivial, que l’on a envie de partager au goûter, par un dimanche après midi pluvieux avec sa famille ou ses amis.

Il doit sans doute y avoir autant de recette de Strudel que de familles alsaciennes, allemandes ou autrichiennes. Comme d’habitude, je me suis inspirée de plusieurs recettes sur le net, j’ai ajouté ma petite touche personnelle, et je vous propose donc ma version.

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Strudel aux pommes et noisettes

Recette :

Niveau : *

Temps de préparation : 40 minutes  – Temps de cuisson : 50 minutes

Ustensiles : une plaque à four, un torchon

Pour 8 personnes :

La pâte à Strudel – à défaut utiliser une pâte feuilletée ou des feuilles de bricks ou pâte filo

  • 250g de farine
  • 20g de sucre en poudre blanc
  • 1 pincée de sel
  • 2 jaunes d’oeuf (1+1)
  • 25g de beurre fondu
  • 10cl d’eau tiède
  • 1 lichette de lait

La garniture : 

  • 4 belles pommes
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 3 cuillères à soupe de sucre roux
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 2 cuillères à soupe de noisettes en poudre
  • 1 poignée de noisettes entières à concasser

Il faut d’abord commencer par la pâte à Strudel. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel. Faire un puit au centre, et y déposer 1 jaune d’oeuf, le beurre fondu, l’eau tiède. Mélanger en incorporant au fur et à mesure la poudre, à la main ou à l’aide du pétrin du robot. On obtient une boule de pâte qui doit rester souple mais sans coller. Réserver dans un saladier couvert d’un torchon dans un endroit chaud (ou dans le four à 30°C chaleur tournante).

Pendant ce temps, éplucher, couper en 4 et épépiner les pommes. Découper en lamelles fines (comme pour une tarte aux pommes). Dans un saladier, mélanger les pommes avec le jus de citron. Ajouter les sucres (roux et vanillé), la cannelle, la poudre de noisettes et les noisettes concassées. Réserver.

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.

Etaler et fariner généreusement un torchon sur le plan de travail. Déposer la pâte au centre, et étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en un grand rectangle.

Déposer en couche uniforme les pommes sur la pâte, en laissant 3 cm sur les côtés. Rabattre ce bord sur les pommes, puis rouler le strudel.

Disposer le strudel sur la plaque à four (beurrée et farinée si elle n’est pas antiadhésive).

Battre le 2ème jaune d’oeuf avec la lichette de lait. A l’aide d’un pinceau, badigeonner le strudel. Enfourner pour 45 à 50 minutes de cuisson.

Quelques minutes après la sortie du four, saupoudrer de sucre glace.

Servir tiède ou froid, seul ou accompagné d’une crème fouettée ou d’une boule de glace vanille.

 

Nota bene : utiliser les 2 blancs d’oeufs pour réaliser des financiers, ou congeler pour une utilisation future.

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Compote automnale – coings, pommes, raisins et noisettes

Une petite recette automnale, un peu coocooning et pleines de vitamines pour le petit déjeuner, le brunch, le goûter ou le dessert.

Connaissez-vous les coings ? Ces fruits, un peu « rustiques », issus du cognassier, sont jaunes, en forme de grosse poire, durs (très), mais très parfumés. A ne déguster que cuit, on peut en faire de la gelée, de la confiture, des pâtes de fruits, mais aussi de la compote. Il se marie très bien avec les pommes et les poires.

Compote automnale

Compote automnale

Recette :

Niveau : *

Temps de préparation : 30 minutes  – Temps de cuisson : 45 minutes

Pour 8-10 personnes :

  • 1kg de coings
  • 1kg de pommes
  • 20g de beurre
  • 1 gousse de vanille
  • 1 clou de girofle
  • 300ml d’eau
  • 1 grosse poignée de raisins secs
  • 2 belles poignées de noisettes décortiquées

Laver puis éplucher les coings. Enlever les pépins et le trognon central, puis couper en petits morceaux (attention c’est dur !! il vous faudra un bon couteau).

Faire fondre le beurre dans la cocotte, ajouter les morceaux de coings et mélanger. Ajouter l’eau. Cuire pendant 10 minutes dans l’eau à ébullition.

Pendant ce temps, éplucher les pommes, les épépiner et les couper en morceaux. Fendre la gousse de vanille en 2, gratter à l’aide d’un couteau les grains, et ajouter (grains et gousse) dans la cocotte. Joindre le clou de girofle.

Ajouter les pommes aux coings, mélanger et laisser compoter environ 30 minutes. Surveiller et remuer régulièrement

Ajouter les raisins en fin de cuisson. Laisser refroidir.

Au moment de servir la compote, parsemer de quelques noisettes décortiquées et concassées.

Nota bene : vous pouvez ajouter d’autres fruits de saison : figues, poires… ainsi que quelques épices : cannelle, gingembre,…

Oeufs cocotte aux chanterelles

Le temps des champignons est (enfin vraiment) arrivé ! Et donc leur cueillette en forêt, le week-end. Dans notre panier ce dimanche, beaucoup de chanterelles, et quelques bolets.

Je vous propose aujourd’hui une recette d’oeuf cocotte, pour changer de la traditionnelle omelette aux champignons.  L’oeuf cocotte, c’est facile, rapide, et efficace ! le plus long de la recette, c’est bien évidemment d’aller chercher les champignons en forêt ^^.

Oeuf cocotte aux chanterelles

Oeuf cocotte aux chanterelles

Recette :

Niveau : *

Temps de préparation :  15 minutes  – Temps de cuisson :  10 minutes

Ustensiles : des mini-cocottes ou des ramequins, un four

Pour 2 personnes :

  • 4 oeufs
  • 300g de champignons : chanterelles, cèpes, trompettes de la mort, champignons de paris… au choix
  • 1 échalote
  • une noix de beurre
  • 2 cuillères à soupe de crème liquide
  • sel, poivre

Ciselez l’échalote. Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre et faites revenir l’échalote. Lorsque celle-ci est dorée, débarrassez-la dans un bol.

Nettoyez vos champignons (émincez-les s’il s’agit de gros champignons type cèpe, champignon de paris). Faites les revenir quelques minutes dans la poelle, pour sortir toute l’eau des champignons. Ajoutez l’échalotte, mélanger, assaisonnez de sel et poivre.

Préparer un plat à four avec de l’eau, pour faire un bain-marie à vos cocottes. Préchauffer le four à 180°C avec votre bain-marie dedans.

Déposer 2 cuillères à soupe de champignons dans le fond de chaque mini-cocotte. Ajouter 2 oeufs entiers (sans la coquille hein^^), une pincée de sel, un tour de moulin à poivre, puis 1 cuillère à soupe de crème liquide et le reste de champignons.

Mettre dans le bain-marie au four, pour une dizaine de minutes. Dégustez avec des mouillettes de pain et à la petite cuillère.

Nota bene :
Les oeufs sont cuits, lorsque le blanc est cuit mais le jaune encore coulant. C’est aussi une question de goût personnel, donc je vous conseil de partir sur 8-9 minutes, puis de prolongez la cuisson minute par minute.