Strudel aux pommes et noisettes

Les pommes, la cannelle, les noisettes ça sent l’automne, presque l’hiver. Et puis, c’est un gâteau convivial, que l’on a envie de partager au goûter, par un dimanche après midi pluvieux avec sa famille ou ses amis.

Il doit sans doute y avoir autant de recette de Strudel que de familles alsaciennes, allemandes ou autrichiennes. Comme d’habitude, je me suis inspirée de plusieurs recettes sur le net, j’ai ajouté ma petite touche personnelle, et je vous propose donc ma version.

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Strudel aux pommes et noisettes

Recette :

Niveau : *

Temps de préparation : 40 minutes  – Temps de cuisson : 50 minutes

Ustensiles : une plaque à four, un torchon

Pour 8 personnes :

La pâte à Strudel – à défaut utiliser une pâte feuilletée ou des feuilles de bricks ou pâte filo

  • 250g de farine
  • 20g de sucre en poudre blanc
  • 1 pincée de sel
  • 2 jaunes d’oeuf (1+1)
  • 25g de beurre fondu
  • 10cl d’eau tiède
  • 1 lichette de lait

La garniture : 

  • 4 belles pommes
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 3 cuillères à soupe de sucre roux
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 2 cuillères à soupe de noisettes en poudre
  • 1 poignée de noisettes entières à concasser

Il faut d’abord commencer par la pâte à Strudel. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel. Faire un puit au centre, et y déposer 1 jaune d’oeuf, le beurre fondu, l’eau tiède. Mélanger en incorporant au fur et à mesure la poudre, à la main ou à l’aide du pétrin du robot. On obtient une boule de pâte qui doit rester souple mais sans coller. Réserver dans un saladier couvert d’un torchon dans un endroit chaud (ou dans le four à 30°C chaleur tournante).

Pendant ce temps, éplucher, couper en 4 et épépiner les pommes. Découper en lamelles fines (comme pour une tarte aux pommes). Dans un saladier, mélanger les pommes avec le jus de citron. Ajouter les sucres (roux et vanillé), la cannelle, la poudre de noisettes et les noisettes concassées. Réserver.

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.

Etaler et fariner généreusement un torchon sur le plan de travail. Déposer la pâte au centre, et étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en un grand rectangle.

Déposer en couche uniforme les pommes sur la pâte, en laissant 3 cm sur les côtés. Rabattre ce bord sur les pommes, puis rouler le strudel.

Disposer le strudel sur la plaque à four (beurrée et farinée si elle n’est pas antiadhésive).

Battre le 2ème jaune d’oeuf avec la lichette de lait. A l’aide d’un pinceau, badigeonner le strudel. Enfourner pour 45 à 50 minutes de cuisson.

Quelques minutes après la sortie du four, saupoudrer de sucre glace.

Servir tiède ou froid, seul ou accompagné d’une crème fouettée ou d’une boule de glace vanille.

 

Nota bene : utiliser les 2 blancs d’oeufs pour réaliser des financiers, ou congeler pour une utilisation future.

Tarte aux pommes, noisettes, et pâte à tartiner

Une petite tarte aux pommes pour la recette du lundi. Dans l’idée de la tarte amandine, mais avec des noisettes, dans la lignée de ma tarte aux figues noisettine. Il me restait de la pâte à tartiner maison, qui a donc trouvé une petite place au fond de la tarte. Des noisettes concassées sur le dessus pour un peu de croquant, et le tour est joué. Une jolie tarte pour le goûter du dimanche, accompagné d’un petit verre de cidre, c’était parfait.

Tarte aux pommes, noisettes et pâte à tartiner

Tarte aux pommes, noisettes et pâte à tartiner

Recette :

Niveau : *

Temps de préparation : 15 minutes  – Temps de cuisson : 20-25 minutes

Pour 6-8 personnes :

  • 1 pâte feuilletée
  • 3 belles pommes
  • 2 cuillères à soupe de pâte à tartiner
  • 2 oeufs
  • 50g de sucre cassonade
  • 50g de poudre de noisette
  • 10cl de crème liquide
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 poignée de noisettes (épluchées)

Préchauffer le four à 200°C, chaleur tournante.

Disposer la pâte feuilletée dans le moule à tarte, préalablement beurré. Sur le fond de la pâte, étaler la pâte à tartiner.

Eplucher les pommes, les couper en lamelles, et les disposer dans le plat sur la pâte à tartiner.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter la poudre de noisette, puis la crême liquide et mélanger. Verser la préparation sur les pommes.

Saupoudrer de sucre vanillé, et de noisettes concassées. Enfourner pour 20 minutes. Surveillez la cuisson : la pâte doit être dorée, et la crème prise.

A déguster froide ou tiède 🙂

Le gâteau aux pommes (easy easy)

Aujourd’hui, une recette ultra-facile. LA recette de gâteau aux pommes de mon enfance, celle que tout le monde, chez moi, appelle « la recette de tata mimi ». Il était impossible qu’elle n’ait pas sa place ici. Tout comme le « gâteau au chocolat de ma Mamie » et le « gâteau roulé à la confiture », mes petites madeleines de Proust à moi, mais aussi les premières recettes de pâtisserie que j’ai faites.

Même si Noel arrive bientôt, dès la semaine prochaine, sur le blog, pour le moment, nous sommes encore en novembre ! Donc voici une recette aux pommes, de saison. Plus vous en mettez, meilleur c’est !

Le gâteau aux pommes

Le gâteau aux pommes

Recette :

Niveau : *

Temps de préparation : 10 minutes  – Temps de cuisson :  45 minutes

Pour 8 personnes :

  • des pommes (au moins 5)
  • 80g de beure
  • 4 oeufs
  • 8 cuillères à soupe de sucre
  • 8 cuillères à soupe de farine
  • 1 sachet de levure
  • 2 cuillères à soupe d’huile

Préchauffer le four à 225°C.

Blanchir les oeufs avec le sucre. Incorporez la farine, la levure, puis le beurre fondu et l’huile.

Eplucher les pommes, les couper en gros cubes, et incorporer dans la pâte. Ajouter autant de pommes que possible (les cubes doivent juste être enrobés de pate, sans qu’il reste de pate à l’état liquide dans le fond du saladier).

Verser dans le moule à gateau et enfourner 40 minutes. Surveiller la cuisson à la lame du couteau, elle doit ressortit sèche.

Laisser refroidir et déguster : )