Velouté de courgettes, chèvre et noisettes

Une entrée estivale aujourd’hui. A servir froide si vous habitez le sud, chaude si vous êtes dans le nord, sous la pluie. Selon les envies.

Un velouté de courgettes, tout simple, agrémenté de copeaux de chèvre, un petit peu sec, bien affiné, de noisettes concassées pour le croquant et d’huile de noisette pour rehausser le goût du tout.

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Recette :

Niveau : *

Temps de préparation : 10 minutes  – Temps de cuisson : 15 minutes

Pour 4-6 personnes :

  • 2 belles courgettes ou 3 moyennes
  • 1 cube bouillon de légume
  • sel, poivre
  • 1 chèvre mi-sec
  • quelques noisettes
  • huile de noisette

Laver les courgettes. Enlever les 2 extrémités, couper en 4 dans la longueur puis en cubes. Mettre dans une casserole/cocotte avec le cube bouillon. Couvrir d’eau (à ras des courgettes). Porter à ébullition et laisser cuire 10 à 15 minutes, le temps que les courgettes soient fondantes.

Oter 1/2 litre de bouillon, et réserver. Mixer le velouté de courgette, et rectifier la texture en ajoutant (ou non) le bouillon réservé. Vérifier l’assaisonnement : sel et poivre. Laisser refroidir ou servir de suite.

Concasser les noisettes.

Réaliser des copeaux de chèvre à l’aide d’un économe.

Place au dressage : dans un bol, verser le velouté de courgettes. Disposer le chèvre et les noisettes dessus. Arroser d’un filet d’huile de noisette. Déguster.

Nota bene : vous pouvez conserver votre velouté dans une bouteille en verre, que vous fermerez encore chaude : le vide se fait, et le velouté se conserve ainsi plusieurs jours. 

Galettes aux flocons d’avoine

Une petite recette très rapide de galettes aux flocons d’avoine pour le petit déjeuner. Complète, agrémentée de fruits de saison, prête en quelques minutes, le genre de recette que j’aime réaliser : efficace.

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Recette :

Niveau : *

Temps de préparation : 15 minutes  – Temps de cuisson : 5 minutes

Ustensiles : une poêle

Pour 1-2 personnes, 5-6 galettes :

  • 40g de flocons d’avoine
  • 100g de fromage blanc (1 petit pot)
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 oeuf
  • fruits frais de saison
  • 2 cuillères à café de sirop d’érable
  • 10g de noisettes

Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine avec le sucre et le fromage blanc. Laisser reposer 10 minutes au frigo (pour que les flocons gonflent).

Ajouter l’oeuf (la texture est bizarre mais ça va s’arranger en mélangeant).

Faire chauffer une poêle, passer un essuie tout avec un peu d’huile sur le fond de la poêle. A l’aide d’une cuillère à soupe, déposer des petits tas de pâte sur la poêle, étaler pour donner une forme ronde, pas trop épaisse. Laisser cuire quelques minutes avant de retourner et de continuer la cuisson sur l’autre face.

Servir avec le sirop d’érable, les fruits de saison et les noisettes concassées sur le dessus. Déguster encore chaud.

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Nota bene : on peut utiliser les fruits de saison que l’on a sous la main : pêche, prunes, abricots, melon, framboises, myrtilles… des amandes, noisettes, graines de lin, de chia… Profitez des 10 minutes pour faire autre chose, le matin, on perd pas de temps 😉

La ratatouille : recette de base et customisations

La ratatouille, c’est LA recette de l’été : des légumes de saison, mijotés, avec des herbes du jardin. Cette recette est un peu un basique, qui accompagne un poisson, des brochettes au barbecue, le rôti du dimanche, du riz complet en version végé, … Mais elle sait aussi s’adapter à beaucoup d’autres préparations culinaires. Comme il est impossible de faire une ratatouille pour 2 personnes, il faut bien lui trouver des solutions pour finir les restes (1 semaine de ratatouille, même si j’adore ça, c’est un peu trop…).

Après en avoir mis une barquette au congélateur pour un dîner ou un déjeuner en manque d’inspiration, on peut :

  • l’incorporer dans une base de cake ou de quiche, agrémenté de feta, d’olives, de thon, …
  • faire des bricks avec du chèvre
  • l’utiliser dans une omelette, avec des oeufs au plat sur le dessus et une mouillette de pain grillé frotté à l’ail, dans une cassolette en oeuf cocotte 

Recette : LA recette de base : La ratatouille

Niveau : *

Temps de préparation : 10  minutes  – Temps de cuisson :  1 heure

Ustensiles : une cocotte, une planche à découper, un couteau et une cuillère en bois

Pour 6 – 8 personnes :

  • 2 poivrons
  • 2 courgettes
  • 1 aubergine
  • 4 tomates rondes
  • 1 branche de romarin
  • 2-3 branches de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 3 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • basilic frais

Laver soigneusement tous les légumes (et les herbes si elles sont fraîches). Pour la découpe des légumes : il faut essayer d’avoir des morceaux homogènes en taille pour une meilleure homogénéité de la cuisson, mais bon, c’est pas au millimètre ! Aujourd’hui, c’est de la cuisine de ménagère, on fait pas de chichi.

On commence par le poivron : enlever la partie centrale avec les pépins et découper en lanières. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive puis ajouter le poivron, mélanger avec la cuillère en bois.

Pendant que le poivron se dore dans la cocotte, découper les courgettes en rondelles, demi tranches ou cubes fonction de la taille de la courgette. Ajouter au poivron, remuer. Ajouter un peu d’eau si ça accroche (l’équivalent d’un demi verre).

Découper l’aubergine en 4 puis en tranches. Déposer dans la cocotte.

Eplucher l’ail, l’écraser sur une planche avec le plat de la main, ajouter aux légumes avec les herbes (thym, romarin, laurier). Laisser mijoter 20-25 minutes.

Découper les tomates en 8, puis chaque huitième en 2. Ajouter au contenu de la cocotte, mélanger et laisser mitonner 30 minutes à feu très doux.

Servir avec quelques feuilles de basilic frais sur le dessus.

Nota bene : vous pouvez utiliser du thym, laurier et romarin sec ou frais. 

Riz au lait d’amande

Aujourd’hui, une petite recette toute simple, mais que j’adore : le riz au lait. Je pourrais en manger tout le temps. Pour changer un peu du traditionnel riz + lait de vache, parce que j’aime bien tenter des trucs, j’ai décidé de le réaliser avec un « lait » d’amande. Résultat : un petit goût végétal et un riz (un peu) moins crémeux. Ça change 🙂

Riz au lait d'amande

Riz au lait d’amande

Recette :

Niveau : *

Temps de cuisson : 30-40 minutes – Temps de repos : 1 à 2 heures.

Pour 4 personnes :

  • 200g de riz rond
  • 800ml de lait d’amande
  • 50g de sucre
  • 1 gousse de vanille

Couper la gousse de vanille en 2, et gratter les grains à l’intérieur avec un couteau.

Verser le lait dans une casserole, ajouter le sucre, les grains de vanille et la gousse fendue en 2. Porter à ébullition. Ajouter le riz cru, mélanger et baisser le feu : maintenir à petite ébullition. Remuer régulièrement (très régulièrement) la préparation pour que le riz n’accroche pas.

Votre riz est prêt, lorsqu’il est cuit, fondant mais encore légèrement croquant au centre, environ au bout de 30 minutes de cuisson. Débarrasser dans un joli plat ou des ramequins individuels, filmer et laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur. Déguster froid.

Nota bene : Vous pouvez agrémenter votre riz au lait, d’un peu de fève tonka, de raisins secs macérés dans du rhum, d’une brunoise de fruits frais… les possibilités sont infinies 😉

Gaufres de chou kale et légumes de printemps – version tartine

Une recette végétale pour ce lundi 😉

Souvenez-vous je vous avez déjà parlé du chou kale, avec les gnocchis maison il y a quelques semaines. J’ai voulu lui trouver une autre utilisation aujourd’hui, dans une version camouflage (tu me vois, tu me vois pas) inséré dans une gaufre ! Peut être que ça vous donnera des idées pour faire manger des légumes aux plus petits (et aux plus grands…).

Bien sûr, je ne pouvais pas m’arrêter à une gaufre… Alors j’ai imaginé comme une sorte de tartine, avec du fromage blanc assaisonné pour base, surmonté de quelques légumes de printemps (asperge, roquette et radis) et de graines germées. Une recette healthy, avec du croquant, de la couleur et (un peu) de gourmandise 😉

 

Gaufre de chou kale, légumes de printemps - façon tartine

Gaufre de chou kale, légumes de printemps – façon tartine

Recette :

Niveau : *

Temps de préparation : 15 minutes  – Temps de cuisson : 5 minutes/ gaufre

Ustensiles : un gaufrier (sinon, vous ferez des pancakes)

Les gaufres

Pour 5 gaufres :

  • 50g de chou kale
  • 20 cl de lait
  • 2 oeufs
  • 140g de farine
  • 1/3 sachet de levure (5,5g)
  • 50g de beurre + 1 noisette
  • sel, poivre
  • noix de muscade

Laver le chou kale, et retirer la côte centrale dure. Ciseler les feuilles, et faire suer dans une poelle avec une noisette de beurre. Quand l’eau du kale est évaporée, réserver les feuilles dans un bol. Ajouter le lait, et mixer à l’aide d’un mixeur plongeur (ou d’un blendeur).

Faire fondre le beurre

Dans un saladier, casser et fouetter les oeufs entiers. Assaisonner de sel, poivre et noix de muscade râpée. Ajouter la farine et la levure, mélanger et delayer avec le lait/chou kale. Ajouter le beurre fondu et continuer de bien mélanger. La pâte à gaufre est prête 🙂

Faire cuire les gaufres dans votre appareil. Réserver jusqu’à ce qu’elles soient refroidies.

Gaufre de chou kale, légumes de printemps - façon tartine

Gaufre de chou kale, légumes de printemps – façon tartine

La garniture

  • 2 petits pots de fromage blancs
  • sel, poivre
  • 50g de roquette
  • 5 radis rose
  • 10 asperges vertes
  • une poignée de graines germées (alfafa…)
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive

Eplucher les asperges vertes et faire cuire à la vapeur une dizaine de minutes (surveillez la cuisson : les asperges doivent rester croquantes). Réserver dans un bol d’eau glacée (pour stopper la cuisson, et conserver le croquant).

Nettoyer les radis roses, et découper avec une mandoline en fines tranches.

Laver la roquette, et assaisonner d’une cuillère à café d’huile d’olive.

Mélanger le fromage blanc avec une pincée de sel et de poivre.

Découper les asperges en tronçons (3cm).

Dressage

Etaler sur la gaufre le fromage blanc assaisonné, puis disposer les légumes : asperges, roquette, radis, puis graines germées. Servir sans attendre.

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Gaufre de chou kale, légumes de printemps – façon tartine

Gaufre de chou kale, légumes de printemps - façon tartine

Gaufre de chou kale, légumes de printemps – façon tartine

Nota bene : vous pouvez remplacer le chou kale par des épinards ou du vert de bettes.