Petits beignets au Nutella pour Mardi Gras

Après les crêpes de la semaine dernière, on s’attaque maintenant à mardi gras, et aux fritures ! Pour l’occasion, j’ai choisi des beignets au nutella. Pour la ligne, on repassera, mais 1 ou 2 beignets n’a jamais fait de mal aux gourmand(e)s 😉

La recette n’est pas compliquée, mais un peu longue. On commence par une pâte à brioche, puis on la farcit, et enfin il faut la frire. Bref, il faut anticiper et pas se dire à 16h : « si je faisais des beignets pour le goûter ?! « ^^

Petits beignets au Nutella pour Mardi Gras

Petits beignets au Nutella pour Mardi Gras

Recette :

Niveau : **

Temps de préparation : 20 minutes  – Temps de cuisson : 30 minutes – Temps de repos : 2h30

Pour 35 beignets :

  • 500g de farine
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 16cl de lait
  • 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 2 pincées de sel
  • 2 oeufs
  • 100g de beurre
  • 200g de nutella
  • 3 litres d’huile de friture
  • sucre glace

Dans un bol, faire tiédir le lait au micro-ondes. Délayer la levure, et laisser réhydrater. Ramollir le beurre au micro-ondes, réserver.

Dans le bol du robot, mettre la farine, le sucre et le sel, mélanger. Ajouter les oeufs battus en omelette, le lait avec la levure, et le beurre, puis pétrir la pâte pendant 5 minutes. Rassembler la pâte au centre du bol, couvrir d’un torchon propre et laisser pousser la pâte au chaud (dans un four à 30°C, ou près d’un radiateur) pendant 1h30.

Sortir la pâte sur le plan de travail, faire sortir l’air, et retravaille la pâte. Etaler au rouleau à pâtisserie sur 0,5mm d’épaisseur. Découper des cercles de 5cm avec un emporte pièce (un verre, une tasse…). Aplatir encore un peu chaque disque, disposer une noisette de nutella au centre, rassembler les bords et pincer pour former une boule (cacher la soudure sous le beignet). Disposer les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et laisser pousser au chaud 1 heure.

Verser l’huile dans une casserole, faitout. Quand l’huile est chaude, plonger les beignets, et laisser cuire 6-7 minutes. Egoutter sur du papier absorbant. Saupoudrer de sucre glace quand les beignets sont tièdes.

Petits choux fruit de la passion – chocolat au lait

Le chou est de retour sur Claire’s factory !!! En manque d’inspiration pour un dessert, je reviens toujours à mes premiers amours : le chou ! J’avais envie d’une recette légère, mais gourmande, pas trop chocolatée mais avec du chocolat quand même, avec du fruit, et puis un peu de technique… En réfléchissant, il y a cette association fruit de la passion & chocolat au lait rendue célèbre dans le monde de la pâtisserie par Pierre Hermé avec le macaron Mogador (qu’il faudra que je goûte un jour quand même…). Ni une ni deux, la recette était au point. Et puis, comme c’était réussi, je vous la propose aujourd’hui, j’espère qu’elle vous plaira 😉

 

Petit chou fruits de la passion - chocolat au lait

Petit chou fruits de la passion – chocolat au lait

Recette :

Niveau : **

Temps de préparation : 1h30 minutes – Temps de cuisson :  45 minutes – Temps de repos : 1 heure

Ustensiles particuliers : 2 poches avec une douille n°10

Pour une trentaine de petits choux :

Craquelin, by Michalak : 

  • 65g de beurre mou
  • 80g de cassonnade
  • 80g de farine

Mélanger le beurre avec la cassonnade jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter la farine et mélanger. Lorsque la pâte est homogène, étalez au rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Placez sur une plaque au congélateur .

Pâte à choux, by Michalak : 

  • 105g d’eau
  • 105g de lait
  • 4g de sucre
  • 4g de sel
  • 95g de beurre
  • 115g de farine
  • 210g d’oeufs entiers (environ 4 oeufs)

Dans une casserole, mettre l’eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre. Porter à ébullition. Dès que le mélange bout, ôter la casserole du feu, ajouter la farine en une seule fois, et mélanger jusqu’à incorporation totale. Remettre à feu vif, et dessécher la pâte en tournant votre pâte à l’aide d’une cuillère en bois. Elle est prête lorsqu’elle commence légèrement à accrocher à la casserole (au bout de 3-4 minutes). Débarrasser la pâte dans un saladier. Laisser refroidir (lorsque la pâte ne fume plus, c’est bon).

Battre vos oeufs (ils seront plus homogènes). Incorporer les oeufs progressivement (en 3 ou 4 fois) avec une cuillère en bois (ou au fouet du robot). Votre pâte est prête lorsque vous tracez un sillon au doigt dans la pâte, les bords se referment lentement.

Préchauffer le four à 230°C, en chaleur traditionnelle. Mettre la pâte dans une poche avec une douille n°10. Pocher des petits tas de pâte (environ 3 cm de diamètre) sur une plaque anti-adhésive.

Sortir le craquelin du congélateur. Découper à l’emporte pièce (3cm de diamètre) des disques et déposer chacun sur chaque chou. Enfourner à four chaud, éteindre votre four pour 15 minutes. Surtout ne pas ouvrir le four pendant ce laps de temps ! Au bout des 15 minutes, rallumez le four à 170°C, ouvrir la porte pour laisser sortir la vapeur et prolongez la cuisson pour 15-20 minutes. Les choux sont prêts lorsqu’ils sont bien dorés. Laisser-les refroidir à température ambiante.

Pendant la cuisson des choux, on ne se repose pas, on prépare les crèmes !! 

Crème pâtissière chocolat au lait : 

  • 90g de chocolat au lait (Jivara 40% de Valhrona)
  • 10g de maïzena
  • 30g de sucre en poudre
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 22cl de lait
  • 5cl de crème liquide

Faire fondre le chocolat au lait (au bain-marie ou au micro-ondes).

Dans un saladier, blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre et la maïzena.

Faire bouillir le lait et la crème dans une casserole. Verser sur le mélange d’oeufs/sucre, mélanger, remettre le mélange dans la casserole. Continuer de mélanger au fouet jusqu’à épaississement de la crème. Verser en 3 fois sur le chocolat fondu, mélanger. Filmer au contact et laisser refroidir. Conserver au réfrigérateur.

Crème fruit de la passion : 

  • 12 cl de lait
  • 10 cl de jus de fruit de la passion
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 40g de sucre en poudre
  • 8g de maïzena
  • 20g de beurre
  • 1,2 g de gélatine

Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre et la maïzena. Porter le lait à ébullition. Verser sur le mélange d’oeufs, mélanger et remettre dans la casserole. Continuer de mélanger au fouet jusqu’à épaississement de la crème. Ajouter le fruit de la passion, puis la gélatine essorée et mélanger. Filmer au contact et laisser refroidir. Conserver au réfrigérateur.

Montage : 

Faire un petit trou sous les choux. Mettre chaque crème dans une poche avec une douille lisse (diamètre 0,5 à 1 cm). Remplir chaque chou avec de la crème passion puis de la crème chocolat au lait (proportion moitié-moitié).
Vous pouvez ensuite servir les choux tels quels, éventuellement saupoudrer de sucre glace, ou alors glacer les choux.

Glaçage : 

  • Fondant blanc patissier
  • colorant orange (ou mélange jaune et rouge)

Dans une casserole au bain marie (ou à feu très doux), ramollir le fondant. Ajouter les colorants et mélanger jusqu’à obtenir un coloris satisfaisant. Quand le fondant est à 33°C, glacer les choux en plongeant le dessus dans le fondant, lisser le côté avec le doigt, déposer dans une assiette et laisser refroidir. Vous pouvez les conserver quelques heures au réfrigérateur avant dégustation.

Nota bene : Vous pouvez réaliser les crèmes et le craquelin la veille, en conservant le tout au réfrigérateur. Le jour J, il ne vous restera qu’à préparer la pâte à choux et à les garnir. 

Cake poires et noisettes – topping chocolat

Un cake ultra moelleux pour commencer cette semaine.

La saison des poires et des noisettes a débuté, et c’est toujours une association qui fonctionne très bien. Une (bonne) touche de chocolat pour le rendre encore plus gourmand, et vous obtenez un cake irrésistible !

A dévorer au goûter ou au dessert.

Cake poire et noisettes - topping chocolat

Cake poire et noisettes – topping chocolat

Recette :

Niveau : *

Temps de préparation : 15 minutes  – Temps de cuisson : 45 minutes

Ustensiles : un moule à cake

Pour 8-10 personnes :

  • 3 œufs
  • 150g de sucre en poudre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 150g farine
  • 50g de poudre de noisettes
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • 150g de beurre
  • 3 à 4 poires.
  • 10cl de crème liquide 30% matière grasse
  • 100g de chocolat noir
  • quelques noisettes entières

Dans un saladier, fouetter les œufs entiers avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la poudre de noisette et la levure. Mélanger pour homogénéiser l’appareil. Faire fondre le beurre et l’incorporer à la préparation.

Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.

Laver, éplucher et couper les poires en petits dés (quelques centimètres). Les ajouter à la pâte, et mélanger délicatement (avec une maryse ou une spatule).

Beurre (et éventuellement fariner) votre moule à cake. Verser la préparation et enfourner pour 40 à 50 minutes de cuisson. Vérifier que le cake est cuit en plongeant une lame de couteau dedans, elle doit ressortir sèche.

Démouler et laisser refroidir le cake.

Dans un bol, casser le chocolat et verser la crème. Passer au micro onde par tranche de 15 sec (750W). Mélanger entre chaque chauffe pour faire fondre le chocolat. Laisser refroidir quelques secondes jusqu’à obtenir une consistance liquide mais épaisse, qui se tienne un peu. Verser sur le cake, directement dans votre plat de service.

Concasser quelques noisettes entières et parsemer sur le chocolat.

Les poulettes en chocolat – Astuces et conseils pour bien réussir son chocolat

Ce n’est pas vraiment une recette que je vous propose aujourd’hui, mais quelques astuces et conseils pour réussir vos chocolats de Pâques, et obtenir, comme moi, de belles poulettes en chocolat !

Poulettes en chocolat

Poulettes en chocolat

Règle n°1 : du temps devant toi, tu auras. Pas question de faire du chocolat, si tu n’as pas quelques heures disponibles. C’est comme les macarons, il faut prendre son temps.

Règle n°2 : un peu de matériel, tu investiras. Un thermomètre, du chocolat de couverture, des moules (fritures, oeufs, …), une maryse, un saladier en plastique sont le matériel minimum nécessaire.

Règle n°3 : les températures, tu respecteras. Une pièce tempérée (entre 18 et 23°C), une cristallisation du chocolat au degré près.

Règle n°4 : la courbe de tempérage, tu réaliseras. 
1. Faire fondre le chocolat doucement jusqu’à obtenir une température entre 45 et 50°C, pour décristalliser.
2. Refroidir jusqu’à 29°C le chocolat sur une plaque. Cette température active la cristallisation.
3. Réchauffer le chocolat à 31°C, puis l’utiliser.

Règle n°5 : ton moules, tu cotonneras. Avec un sèche-cheveux, chauffer le fond des moules à chocolat, puis essuyer soigneusement avec un coton (ou un petit chiffon). Les moules seront bien propres et bien brillants pour avoir un beau chocolat.

Règle n°5 : l’ennemie du chocolat, tu élimineras. La pire ennemie du chocolat (en dehors de moi…), c’est l’eau ! Une goutte d’eau, et tout est fichu. Il faudra donc avoir des ustensiles bien essuyés.

Règle n°6 : patient, tu seras. Si c’est raté (ça ne se démoule pas, c’est terne, c’est cassé), pas de panique : on remet tout dans une casserole et on recommence. (pas comme la fournée de macarons ratés…). La courbe de tempérage peut être recommencée autant de fois que l’on veut.

Règle n°7 : le chocolat restant, tu conserveras. A la fin de la fournée, s’il reste du chocolat, on peut le garder dans une boîte bien hermétique et s’en resservir la fois d’après. On peut y ajouter du chocolat « neuf ».

Règle n°8 : si ces règles t’ont effrayées, un bon chocolatier, tu trouveras, ou un cours tu prendras. Si je vous raconte tout ça aujourd’hui, c’est parce que j’ai pris un cours sur le chocolat samedi dernier. Les précieux conseils glanés au cours de cette après-midi, m’ont permis d’aborder sereinement, calmement ma journée « chocolats de Pâques » avec à la clé un super résultat ! Alors si vous aussi, vous cherchez un bon chocolatier, ou voulez prendre des cours, je vous conseille la pâtisserie Osmont (à Conflans Sainte-Honorine (78), Saint Germain-en-Laye (78) et Boulogne Billancourt (92)).

Poulettes en chocolat

Poulettes en chocolat

Pour le modèle des poulettes, vous le retrouverez dans le numéro 10 du magazine « Fou de pâtisserie » en kiosque.