Oeufs cocotte aux chanterelles

Le temps des champignons est (enfin vraiment) arrivé ! Et donc leur cueillette en forêt, le week-end. Dans notre panier ce dimanche, beaucoup de chanterelles, et quelques bolets.

Je vous propose aujourd’hui une recette d’oeuf cocotte, pour changer de la traditionnelle omelette aux champignons.  L’oeuf cocotte, c’est facile, rapide, et efficace ! le plus long de la recette, c’est bien évidemment d’aller chercher les champignons en forêt ^^.

Oeuf cocotte aux chanterelles

Oeuf cocotte aux chanterelles

Recette :

Niveau : *

Temps de préparation :  15 minutes  – Temps de cuisson :  10 minutes

Ustensiles : des mini-cocottes ou des ramequins, un four

Pour 2 personnes :

  • 4 oeufs
  • 300g de champignons : chanterelles, cèpes, trompettes de la mort, champignons de paris… au choix
  • 1 échalote
  • une noix de beurre
  • 2 cuillères à soupe de crème liquide
  • sel, poivre

Ciselez l’échalote. Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre et faites revenir l’échalote. Lorsque celle-ci est dorée, débarrassez-la dans un bol.

Nettoyez vos champignons (émincez-les s’il s’agit de gros champignons type cèpe, champignon de paris). Faites les revenir quelques minutes dans la poelle, pour sortir toute l’eau des champignons. Ajoutez l’échalotte, mélanger, assaisonnez de sel et poivre.

Préparer un plat à four avec de l’eau, pour faire un bain-marie à vos cocottes. Préchauffer le four à 180°C avec votre bain-marie dedans.

Déposer 2 cuillères à soupe de champignons dans le fond de chaque mini-cocotte. Ajouter 2 oeufs entiers (sans la coquille hein^^), une pincée de sel, un tour de moulin à poivre, puis 1 cuillère à soupe de crème liquide et le reste de champignons.

Mettre dans le bain-marie au four, pour une dizaine de minutes. Dégustez avec des mouillettes de pain et à la petite cuillère.

Nota bene :
Les oeufs sont cuits, lorsque le blanc est cuit mais le jaune encore coulant. C’est aussi une question de goût personnel, donc je vous conseil de partir sur 8-9 minutes, puis de prolongez la cuisson minute par minute. 

Lasagnes d’été végé

Les lasagnes, c’est le plat familial et convivial par excellence. Mais aujourd’hui pas de recette de lasagnes traditionnelles avec de la viande hachée, mais végétariennes avec de beaux et bons légumes d’été; c’est la pleine saison alors profitons-en, mettons du soleil dans nos assiettes ! Ajoutez quelques fromages italiens histoire de voyager un peu, et ça y est, c’est les vacances !

Vous pardonnerez la photo, quelque peu médiocre, disons le franchement. Un gros manque d’éclairage, un cadrage pas très valorisant et une mise en scène inexistante… mais je vais travailler et me perfectionner, vous allez voir…

 

Lasagnes d'été végé

Lasagnes d’été végé

Recette :

Niveau : facile

Temps de préparation : 15 minutes – Temps de cuisson : 35 minutes

Ustensile : un grand plat à four

Pour 6-8 personnes :

  • des pâtes à lasagnes (15 à 20)
  • 4 petites courgettes
  • 2 tomates allongées
  • 1 poivron (de la couleur de votre choix)
  • 3 gousses d’ail
  • 2 poignées d’amandes entières
  • 400g de sauce tomate (maison c’est mieux, mais c’est pas obligatoire)
  • 250g de ricotta
  • 250g de mascarpone
  • 2 boules de mozzarella
  • 1 cuillère à café de sucre roux
  • sel, poivre

Préchauffer le four à 190°C, chaleur tournante.

Laver les courgettes, les poivrons, les tomates et les couper en tranches (à la mandoline pour qu’elles soient bien régulières). Faire revenir à la poêle les courgettes et le poivron séparément dans un peu d’huile d’olive. Ne les laisser pas trop longtemps sur le feu (5 à 10 minutes) pour les garder croquants (pensez qu’ils vont passer au four pour terminer leur cuisson).

Dans un bol, fouetter le mascarpone avec la ricotta, une pincée de sel, du poivre, et les gousses d’ail écrasées (au presse ail par exemple).

On passe ensuite au montage. Dans l’ordre, au fond du plat, étaler de la sauce tomate, puis disposer les plaques de pâtes à lasagne. Ensuite mettre la moitié des courgettes, un tiers du mélange ricotta/mascarpone, une poignée d’amandes puis de nouveaux des pâtes. Etaler une couche de sauce tomate, puis les poivrons et les tomates coupées en tranches. Saupoudrez d’une cuillère à café de sucre roux (pour contrer l’acidité des tomates) et recouvrez de pâtes. Refaire une couche de courgettes comme précédemment (courgettes/ricotta/amandes). Finir par une dernière couche de pâte, le dernier tiers du mélange mascarpone puis la mozzarella coupée en tranches.

Enfourner pour 35 minutes. C’est prêt quand la mozzarella est dorée.

A déguster sans tarder, ou réchaufées (c’est encore meilleur !).

Daurade royale et légumes de saison

Aujourd’hui, une « recette » inspiration du marché : de belles dorades bien brillantes chez le poissonnier, de beaux légumes de saison – tomates, poivrons, courgettes – chez le maraîcher. Mais pas l’envie de faire un plat « d’été », il fait trop froid, trop humide. Alors pourquoi pas un bon poisson cuit au four entouré de ses petits légumes, le tout parfumé à l’huile d’olive, à l’ail et au romarin. Une petite note estivale pour ce qui pourrait être un plat d’hiver (entouré de fenouil ou de céleri)

 

Dorade aux légumes de saison

Daurade aux légumes de saison

Recette :

Temps de préparation : 10 minutes – Temps de cuisson : 40 minutes

Pour 2 personnes

  • 1 daurade (compter 800g/2 personnes)
  • 1 poivron
  • 2 tomates
  • 1 courgette
  • 3 pommes de terre nouvelles
  • 1 tête d’ail et quelques petits oignons nouveaux
  • 3 branches de romarin
  • un filet d’huile d’olive, sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C, chaleur tournante.

Eplucher les légumes (poivron, courgettes, tomates, pommes de terre) et les couper en rondelles (plutôt fines). Disposer dans un plat à four, les pommes de terre en dessous, les autres légumes (qui vont rendre de l’eau) dessus. Puis les oignons épluchés et l’ail en chemise (il faut laisser la peau autour de chaque gousse d’ail).

Rincer le poisson (vous aurez demandé à votre poissonnier de le vider et de l’écailler). Saler, poivrer l’intérieur du poisson, et placer une branche de romarin dedans. Le déposer sur les légumes.

Arroser d’un filet d’huile d’olive. Assaisonnez (sel, poivre) puis placer le romarin sur les légumes.

Mettre au four pour 40 minutes. Vérifier la cuisson des pommes de terre et du poisson. Déguster avec un petit verre de vin blanc.