Le lamala, petit agneau de pâques

Spécialité alsacienne, le lamala est en fait une génoise cuite dans un moule en forme d’agneau. Il est dégusté au petit déjeuner du dimanche de Pâques, de quoi se remplir l’estomac avant d’aller chasser les œufs en chocolat dans le jardin 🙂

Alors bien sûr, il y a autant de recettes que de familles alsaciennes 😉 Ma recette en est une parmi tant d’autres, mais le principe reste le même : monter la génoise à chaud ! Suivez le guide !

Le lamala

Le lamala

Recette :

Niveau : *

Temps de préparation : 15 minutes  – Temps de cuisson : 40 minutes

Ustensiles : 1 moule à lamala

Pour 4 personnes :

  • 2 œufs entiers
  • 80g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • le zeste d’1/2 citron jaune
  • 60g de farine
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 15g de beurre fondu

Préparer une casserole avec de l’eau qui servira de bain-marie, et un saladier qui pourra aller dessus.

Battre à l’aide d’un fouet les œufs et le sucre dans le saladier, pour bien les mélanger. Placer le récipient sur le bain marie. Maintenir le bain marie chaud (sans ébullition). Fouetter le mélange œufs-sucre jusqu’à ce que le mélange épaississe et blanchisse. L’opération prend 5 minutes.

Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.

Ôter du feu et ajouter le zeste de citron râpé, la farine et la levure. Mélanger délicatement avec une cuillère en bois ou une maryse. Faire fondre le beurre et l’ajouter au mélange.

Beurrer le moule (ouvert), ne pas hésiter sur les reliefs du moule, la tête, oreilles… puis fariner. Assembler les 2 parties. Verser la pâte dans le moule, et enfourner pour 30 à 40 minutes de cuisson. Surveiller : le lamala est prêt lorsque la pointe du couteau ressort sèche, et que la pâte ne s’enfonce plus sous votre doigt.

Laisser refroidir 5 minutes en dehors du four, puis démouler (ne pas trop attendre, sinon, ça accroche).

Saupoudrer de sucre glace quand l’agneau est refroidi. Accrocher un joli noeud autour du cou du lamala et servir au petit déjeuner (ou goûter) avec un bon chocolat chaud 🙂

Belles fêtes de Pâques !!

Nota bene : Vous voulez voir comment réalise la génoise à chaud : la video de Chef Simon est là pour ça

 

Un Kouglof pour le brunch du dimanche

Alors, soyons tout de suite d’accord, il y a plusieurs orthographes possibles : kougelhof, kugelhof, kougelhopf…, j’aime la simplicité, alors ce sera kouglof 🙂

On parle bien, dans tous les cas, de la brioche alsacienne, avec des raisins macérés dans l’alcool, des amandes sur le dessus, et saupoudré de sucre glace. Moelleux dedans, croustillant, et croquant à l’extérieur. Sucré, légèrement alcoolisé, gourmand, c’était parfait (enfin, je crois) pour le brunch du dimanche.

Pour la petite histoire, cette brioche et son moule auraient été réalisés par les Rois Mages, pour remercier un potier de Ribeauvillé, M.Krugel, de son hospitalité. L’histoire raconte aussi, que c’est le Honneck enneigé, un des sommet des Vosges, qui aurait inspiré la forme du moule.

Assez discuté, passons aux choses sérieuses, la recette !

Le Kouglof

Le Kouglof

Recette :

Niveau : moyen

Temps de préparation : 15 minutes  – Temps de levée : 2 heures – Temps de cuisson : 45 minutes

Ustensiles : un moule à kouglof, c’est mieux. Sinon, un moule à brioche, haut, fera l’affaire.

Pour 8 à 10 personnes, soit un beau kouglof :

  • 15 cl de lait
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 400g de farine
  • 60g de sucre en poudre
  • 8g de sel fin
  • 3 oeufs
  • 170g de beurre
  • 80g de raisins secs
  • 10 cl de kirsch (ou de rhum)
  • des amandes entières
  • sucre glace

Faire tiédir le lait et délayer la levure dans le lait tiède.

Faire tremper les raisins dans l’alcool.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, et le sel. Verser le lait avec la levure, et commencer à pétrir la pâte. (Si vous avez un robot patissier, utiliser le crochet à pâte à faible vitesse). Ajouter les 3 oeufs, continuer de pétrir. Couper le beurre en petits dés, et l’incorporer en 3 fois à la pâte, en mélangeant à chaque ajout. Continuer de mélanger pendant 5 minutes.

Déposer un torchon sur le saladier, et laisser lever pendant 1heure. La pâte doit avoir doublée de volume.

Egoutter les raisins, et les incorporer à la pâte, à l’aide d’une cuillère en bois. Beurrer le moule à Kouglof, déposer une amande entière dans chaque rainure au fond du moule. Verser la pâte, recouvrir d’un torchon et laisser lever jusqu’à ce qu’elle atteigne le haut du moule (environ 1h).

Préchauffer le four à 145°C, et enfourner 45 minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille avant dégustation !

Nota bene : 

  1. Vous pouvez faire cette recette en 2 temps, la veille pour le lendemain. Garder la pâte au réfrigérateur après l’avoir mise dans le moule. Vous réaliserez la deuxième levée le lendemain matin avant de le cuire. 
  2. Pour accélérez la levée, vous pouvez mettre votre kouglof au four à 30°C pendant 40 minutes.