Spécialité alsacienne, le lamala est en fait une génoise cuite dans un moule en forme d’agneau. Il est dégusté au petit déjeuner du dimanche de Pâques, de quoi se remplir l’estomac avant d’aller chasser les œufs en chocolat dans le jardin 🙂
Alors bien sûr, il y a autant de recettes que de familles alsaciennes 😉 Ma recette en est une parmi tant d’autres, mais le principe reste le même : monter la génoise à chaud ! Suivez le guide !
Le lamala
Recette :
Niveau : *
Temps de préparation : 15 minutes – Temps de cuisson : 40 minutes
Ustensiles : 1 moule à lamala
Pour 4 personnes :
- 2 œufs entiers
- 80g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- le zeste d’1/2 citron jaune
- 60g de farine
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 15g de beurre fondu
Préparer une casserole avec de l’eau qui servira de bain-marie, et un saladier qui pourra aller dessus.
Battre à l’aide d’un fouet les œufs et le sucre dans le saladier, pour bien les mélanger. Placer le récipient sur le bain marie. Maintenir le bain marie chaud (sans ébullition). Fouetter le mélange œufs-sucre jusqu’à ce que le mélange épaississe et blanchisse. L’opération prend 5 minutes.
Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.
Ôter du feu et ajouter le zeste de citron râpé, la farine et la levure. Mélanger délicatement avec une cuillère en bois ou une maryse. Faire fondre le beurre et l’ajouter au mélange.
Beurrer le moule (ouvert), ne pas hésiter sur les reliefs du moule, la tête, oreilles… puis fariner. Assembler les 2 parties. Verser la pâte dans le moule, et enfourner pour 30 à 40 minutes de cuisson. Surveiller : le lamala est prêt lorsque la pointe du couteau ressort sèche, et que la pâte ne s’enfonce plus sous votre doigt.
Laisser refroidir 5 minutes en dehors du four, puis démouler (ne pas trop attendre, sinon, ça accroche).
Saupoudrer de sucre glace quand l’agneau est refroidi. Accrocher un joli noeud autour du cou du lamala et servir au petit déjeuner (ou goûter) avec un bon chocolat chaud 🙂
Belles fêtes de Pâques !!
Nota bene : Vous voulez voir comment réalise la génoise à chaud : la video de Chef Simon est là pour ça.
Claire's factory 