Brioche tressée vanille et fleur d’oranger

Il y a des recettes dont je me fais une montagne … La brioche tressée en fait faisait partie 🙂

Déjà, il y a la brioche : il faut qu’elle lève ! L’astuce pour que cette étape se déroule sans problème (même l’hiver) est de mettre la pâte à brioche au four en mode chaleur tournante à 30°C. ça pousse à tous les coups ! Fini la brioche raplapla, toute sèche !

Ensuite, il y a la tresse ! L’angoisse de la pâte qui colle !  Si votre pâte à brioche a bien été pétrie (suffisamment longtemps) et a bien poussé, alors pas de souci, la pâte ne colle pas, et vous pouvez faire tranquillement les cylindres puis la tresse.

Sachant tout ça, plus de souci, vous pourrez aborder la brioche tressée avec sérénité 😉

Brioche tressée vanille et fleur d'oranger

Brioche tressée vanille et fleur d’oranger

Recette :

Niveau : *

Temps de préparation : 20 minutes  – Temps de repos : 2h45min – Temps de cuisson :  minutes

Pour 1 belle brioche tressée :

  • 20 cl de lait
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 600g de farine
  • 100g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 cuillère à café de poudre de vanille
  • 3 oeufs + 1 pour la dorure
  • 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
  • 120g de beurre
  • 1 poignée de sucre en grains

Faire tiédir le lait (tiédir pas chauffer ! sinon la levure va mourir). Diluer la levure dans le lait, et laisser reposer.

Dans un bol, battre les oeufs. Ramollir le beurre au micro-ondes (ramolli, pas fondu !)

Dans un saladier, mélanger les poudres : farine, sel, sucre, vanille. Ajouter les oeufs battus, et la fleur d’oranger. Pétrir (avec un robot pâtissier muni du pétrin ou à la main) pendant quelques minutes. Ajouter le beurre ramolli et continuer de pétrir pendant au moins 5 minutes. La pâte devient brillante.

Couvrir le saladier d’un torchon et placer au four pour 2 heures. La pâte va doubler de volume.

Déposer la boule de pâte sur le torchon, séparer en 3 parts égales. Former des boudins avec chaque boule (attention à pas les faire trop longs…). Déposer chaque cylindre une plaque à pâtisserie, puis réaliser la tresse. Souder chaque extrémité en rassemblant la pâte. Ré-enfourner à 30°C pour 45 minutes.

Sortir la tresse du four, préchauffer alors le four à 180°C. Battre un oeuf en omelette, badigeonner la brioche avec l’oeuf puis saupoudrer de grains de sucre. Enfourner pour 25 à 30 minutes de cuisson. La brioche est cuite lorsqu’elle est bien dorée, la pointe du couteau piqué dedans ressort sèche.

A déguster tiède, presque à la sortie du four avec un chocolat chaud 🙂

Un Kouglof pour le brunch du dimanche

Alors, soyons tout de suite d’accord, il y a plusieurs orthographes possibles : kougelhof, kugelhof, kougelhopf…, j’aime la simplicité, alors ce sera kouglof 🙂

On parle bien, dans tous les cas, de la brioche alsacienne, avec des raisins macérés dans l’alcool, des amandes sur le dessus, et saupoudré de sucre glace. Moelleux dedans, croustillant, et croquant à l’extérieur. Sucré, légèrement alcoolisé, gourmand, c’était parfait (enfin, je crois) pour le brunch du dimanche.

Pour la petite histoire, cette brioche et son moule auraient été réalisés par les Rois Mages, pour remercier un potier de Ribeauvillé, M.Krugel, de son hospitalité. L’histoire raconte aussi, que c’est le Honneck enneigé, un des sommet des Vosges, qui aurait inspiré la forme du moule.

Assez discuté, passons aux choses sérieuses, la recette !

Le Kouglof

Le Kouglof

Recette :

Niveau : moyen

Temps de préparation : 15 minutes  – Temps de levée : 2 heures – Temps de cuisson : 45 minutes

Ustensiles : un moule à kouglof, c’est mieux. Sinon, un moule à brioche, haut, fera l’affaire.

Pour 8 à 10 personnes, soit un beau kouglof :

  • 15 cl de lait
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 400g de farine
  • 60g de sucre en poudre
  • 8g de sel fin
  • 3 oeufs
  • 170g de beurre
  • 80g de raisins secs
  • 10 cl de kirsch (ou de rhum)
  • des amandes entières
  • sucre glace

Faire tiédir le lait et délayer la levure dans le lait tiède.

Faire tremper les raisins dans l’alcool.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, et le sel. Verser le lait avec la levure, et commencer à pétrir la pâte. (Si vous avez un robot patissier, utiliser le crochet à pâte à faible vitesse). Ajouter les 3 oeufs, continuer de pétrir. Couper le beurre en petits dés, et l’incorporer en 3 fois à la pâte, en mélangeant à chaque ajout. Continuer de mélanger pendant 5 minutes.

Déposer un torchon sur le saladier, et laisser lever pendant 1heure. La pâte doit avoir doublée de volume.

Egoutter les raisins, et les incorporer à la pâte, à l’aide d’une cuillère en bois. Beurrer le moule à Kouglof, déposer une amande entière dans chaque rainure au fond du moule. Verser la pâte, recouvrir d’un torchon et laisser lever jusqu’à ce qu’elle atteigne le haut du moule (environ 1h).

Préchauffer le four à 145°C, et enfourner 45 minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille avant dégustation !

Nota bene : 

  1. Vous pouvez faire cette recette en 2 temps, la veille pour le lendemain. Garder la pâte au réfrigérateur après l’avoir mise dans le moule. Vous réaliserez la deuxième levée le lendemain matin avant de le cuire. 
  2. Pour accélérez la levée, vous pouvez mettre votre kouglof au four à 30°C pendant 40 minutes.