Fantastik noisette, figue et nougat

J’ai participé au concours Fantastik organisé par la Masterclass Michalak. Le sujet : réaliser un Fantastik, c’est à dire un gâteau de 20 cm de diamètre, de moins de 4cm de haut, avec un travail à la poche à douille. Nous étions 180 participants (amateurs et chefs pâtissiers), les 5 premiers ont été sélectionné samedi (vous pouvez allez les voir sur la page facebook). Bon, j’ai pas été sélectionnée… triste… mais je vais partager ma recette avec vous, parce que pour un 2ème fantastik (le premier ici), je suis quand même un peu fière, et la recette avait plu à mes cobayes du jour. J’espère qu’elle vous plaira aussi 🙂

Ce Fantastik est constitué d’un sablé noisette, surmontée d’une dacquoise noisette avec de la figue fraiche, puis d’un confit de figue. Sur le dessus, une chantilly au nougat, des figues fraiches et des noisettes.

Fantastik noisette, figue et nougat

Fantastik noisette, figue et nougat

Recette :

Niveau : ∗∗∗

Temps de préparation :  2 heures  – Temps de cuisson :  30 minutes

Ustensiles : un cercle de 20cm, une douille n°10

Pour 6-8 personnes

Question organisation, vous pouvez réaliser la chantilly et le confit de figue la veille.

Chantilly nougat

  • 50g de nougat
  • 16cl de crème fleurette

Découper le nougat en petits morceaux et le mettre dans une casserole avec la moitié de la crème. Faire fondre le nougat dans la crème puis passer au mixeur plongeur pour réduire les fruits secs du nougat. Ajouter l’autre moitié de la crème, mélanger au mixeur plongeur et laisser refroidir au frigo (au moins 1heure). Lorsqu’elle est bien froide, monter la chantilly au fouet.  

Confit de figue

  • 190g de figues fraiches
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 5ml de jus de citron
  • 30ml d’eau
  • 0,5g d’agar

Découper les figues en petits morceaux. Les mettre dans une casserole avec le sucre vanillé, le jus de citron et l’eau. Ajouter l’agar, porter à ébullition quelques secondes, et laisser comporter une dizaine de minutes. Déposer le confit sur une plaque recouverte d’un papier film et laisser prendre au frigo (au moins 1 heure).

Sablé noisette

  • 175g de farine
  • 95g de poudre de noisette
  • 30g de sucre glace
  • 125g de beurre pommade
  • 50g d’œuf entier battu
  • 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 170°C, chaleur tournante. Tamiser les poudres. Mettre le beurre en pommade, incorporer un à un le sucre glace, le sel, la farine, la poudre de noisette, puis l’œuf.

Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Déposer le cercle sur la pâte, appuyer et enlever l’excédent de pâte autour du cercle avec une maryse.

Mettre au four 10 à 15 minutes. Surveiller la cuisson. Le sablé doit être doré.

Dacquoise noisette

  • 70g de blanc d’œuf
  • 25g de sucre en poudre
  • 50g de sucre glace
  • 50g de poudre de noisette
  • 15g de farine
  • 3 à 4 figues

Monter les blancs en neige, puis ajouter le sucre en poudre dès qu’ils commencent à monter, jusqu’à avoir un bec. Ajouter les poudres (sucre glace, noisette, farine) tamisées aux blancs montés avec une maryse. Déposer la pâte dans le cercle sur le sablé noisette cuit. Découper les figues en huit. Répartir les morceaux de figue dans la pâte à dacquoise. Mettre au four pour 15 à 20 minutes. Surveiller la cuisson, la dacquoise doit rester moelleuse et souple. Sortir la dacquoise et laisser refroidir avant de démouler.

Montage

  • 2 à 3 figues
  • 10g de nougat
  • 8 à 10 noisettes

 Découper le nougat en petits cubes de quelques mm de côté.

Découper les figues en lamelles.

Réaliser un caramel à sec avec 3 à 4 cuillères à soupe de sucre. Piquer les noisettes avec un cure-dent et les plonger dans le caramel.

Mettre la chantilly dans une poche avec une douille n°10.

Découper le confit de figue à la taille du cercle à pâtisserie.

Déposer le sablé recouvert de dacquoise dans un plat. Recouvrir la dacquoise du disque de confit de figue. Pocher la chantilly sur le confit de figue. Parsemer de lamelles de figues, noisettes caramélisées et petits morceaux de nougat.

Déguster sans plus attendre !

Fantastik noisette, figue, nougat

Fantastik noisette, figue, nougat

Fantastik noisette, figue et nougat

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2 réflexions sur “Fantastik noisette, figue et nougat

  1. Pingback: Tarte noisettine aux figues fraîches | Claire's factory

  2. Pingback: Ma 1ère bougie… et une Panacotta au lait d’amande, petit tartare d’abricots, basilic | Claire's factory

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