Une salade en hiver : endives, betteraves, noix et roquefort

Commençons l’année par une petite salade, histoire de se redonner bonne conscience après cette période de fêtes, où nous avons bien profité…

J’ai décidé cette année de partager avec vous mes petites « recettes » du quotidien, celles du placard, de cuisine « d’assemblage », faciles et rapides, pour tous les jours. Les recettes spontanées, en fonction des envies du moment et du contenu de mon frigo 😉 J’espère que ça vous plaira 🙂

Une salade en hiver : endives, betterave, roquefort et noix

Une salade en hiver : endives, betterave, roquefort et noix

Recette :

Niveau : *

Temps de préparation : 10 minutes

Pour 2 personnes :

  • 2 endives
  • 1 betterave rouge cuite
  • 1 poignée de cerneaux de noix
  • 50g de roquefort
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise (ou balsamique)
  • 1 cuillère à soupe d’huile de noix
  • 1 cuillère à soupe d’huile (colza, tournesol, …)
  • 1 cuillère à café de miel
  • sel, poivre

Préparer les endives : laver les endive, enlever les feuilles extérieures, et couper le bout dur. Couper en 2 dans la longueur, puis en tranches d’1 à 2 cm dans la largeur.

Découper la betterave en dés. Emietter le roquefort. Préparer la vinaigrette : mélanger le vinaigre, le miel, les huiles, assaisonner de sel et poivre.

Dans une assiette, déposer les endives, puis les betteraves, le roquefort émiétté, quelques cerneaux de noix. Verser 1 cuillère de vinaigrette. Déguster sans attendre.

 

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Mini-tartelettes apéro roquefort, échalotes, noix et raisin – Focus sur le roquefort

Une petite recette pour l’apéritif, à base de roquefort, fromage que j’apprécie particulièrement. Surtout depuis que je sais comment on le fabrique 😉

Tout à commencé par un concours organisé par 750g.com et la confédération de roquefort où j’ai participé avec la recette des bouchées de Nöel au roquefort, et où j’ai remporté un we au pays du roquefort. Chouettte 🙂

D’abord, c’est quoi le roquefort ? Fromage de brebis au lait cru, persillé, il bénéficie d’une AOP (Appellation d’Origine Protégée) depuis 1925 (1er fromage reconnu d’Appellation d’Origine).

Pour faire du roquefort, il vous faudra d’abord du lait de brebis. Mais pas de n’importe quelle espèce, ni de n’importe où ! Des brebis Lacaune, élevées dans un territoire d’environ 100km autour du village de Roquefort-sur-Soulzon. Cette brebis, adaptée au climat et au terrain du territoire, produit un lait de qualité et en quantité.

Le lait cru récolté dans les fermes du territoire de roquefort, est acheminé dans l’une des 7 fromageries où il y est transformé. C’est dans ces fromageries qu’il est ensemencé en Penicillium roqueforti, ce champignon qui donne les cavités bleutés dans votre fromage. C’est aussi lui qui donne une partie du goût du roquefort.

Les fromages sont ensuite mis à maturation pendant 15 jours à 3 semaines dans les caves de Roquefort, aérées par les fleurines, ces failles dans la roche qui permettent la circulation de l’air et le maintient une température constante. C’est à ce moment que le roquefort prend tous ses arômes. Après emballage, les roqueforts poursuivront leur maturation pendant 3 mois dans des salles réfrigérées avant d’être conditionnés et d’atterrir sur nos tables. Un bout du terroir dans votre assiette !

Place à la recette, maintenant 😉

Mini-tartelettes roquefort, échalotes, noix et raisin

Mini-tartelettes roquefort, échalotes, noix et raisin

Recette :

Niveau : *

Temps de préparation : 20 minutes  – Temps de cuisson : 10 minutes – Temps de repos : 2heures

Pour 30 mini-tartelettes (2cm de diamètre) :

  • 250g de farine
  • 125g de beurre mou
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d’oeuf
  • 4 cl d’eau
  • 250g d’échalote
  • 1 cuillère à dessert de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à café de sucre roux
  • 50g à 100g de roquefort
  • 8 grains de raisin rouge
  • quelques cerneaux de noix

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Incorporer le beurre avec la farine (au robot ou à la main), ajouter l’eau, et pétrir la pâte. Former une boule, filmer et placer au réfrigérateur pour 2heures.

Eplucher et ciseler les échalotes. Dans une poêle, faire chauffer l’huile puis revenir les échalotes ciselées jusqu’à ce quelles deviennent translucides. Déglacer au vinaigre balsamique puis ajouter le sucre. Faire évaporer le vinaigre puis stopper la cuisson.

Préchauffer le four à 180°C. Sortir la pâte du réfrigérateur et l’abandonner pour 15 minutes. Etaler la pâte, découper des cercles à l’aide d’un emporte pièce (légèrement plus grand que les mini-tartelettes), et disposer la pâte dans les moules. Garnir la pâte des échalotes, puis enfourner pour 10 minutes. Surveiller la cuisson : la pâte doit être légèrement dorée.

Laisser refroidir les mini-tartelettes.

Découper les grains de raisin en 8, les cerneaux en 4 et le roquefort en petits dés. Garnir les mini-tartelettes puis servir.

Pour en savoir plus sur le roquefort : http://www.roquefort.fr

Noël 2014 : L’apéritif – Bouchées roquefort, pain d’épice et fruits secs et Mini-tartes fines boudin blanc, confit d’oignons

Et c’est parti pour une série de 3 articles sur le repas de Noël, en espérant que ça vous donnera quelques idées si vous en cherchez…
Aujourd’hui 2 recettes : une bouchée au roquefort et une au boudin blanc, faciles et rapides à préparer, parce que le 25 on a pas toujours le temps de passer 5 heures dans sa cuisine… Alors, on s’organise (notamment pour la bûche dont je vous parlerais bientôt), et on trouve des recettes de fête rapides et efficaces.

On commence par l’apéritif, arrosé de quelques bulles, avec des petites bouchées au roquefort, pain d’épice et fruits secs. Recette découverte dans le Elle à table de décembre de l’année dernière, sous forme de calissons, que j’ai revisité sous une forme plus festive, en utilisant les emporte-pièces de mes petits gâteaux de Noël.

Bouchées au roquefort, pain d'épice et fruits secs

Bouchées au roquefort, pain d’épice et fruits secs

Bouchées au roquefort, pain d'épice et fruits secs

Bouchées au roquefort, pain d’épice et fruits secs

Recette :

Niveau : *

Temps de préparation :  15 minutes

Ustensiles : des emporte-pièces

Pour une quinzaine de bouchées :

  • 8 tranches de pain d’épice (2 bouchées/tranche)
  • 100g de roquefort
  • 2 cuillères à soupe de mascarpone
  • 5-6 abricots secs
  • 5-6 dattes
  • 3-4 figues séchées

Dans un bol, écraser le roquefort et incorporer le mascarpone à l’aide d’une fourchette.
Découper les fruits secs en petits (tout petits) morceaux. Disposer l’emporte pièce sur une tranche de pain d’épice, étaler le mélange roquefort-mascarpone, puis les fruits secs, puis sorter la forme de l’emporte pièce.
Disposer vos bouchées dans une jolie assiette et server 🙂

(si c’est pas de la recette facile, ça !)

Sinon, dans le genre facile, il y a les mini-tartes fines boudin blanc, confit d’oignon (maison).

Bouchée boudin blanc et confit d'oignon

Bouchée boudin blanc et confit d’oignon

Recette :

Niveau : *

Temps de préparation :  5 minutes – Temps de cuisson : 30 minutes

Pour une douzaine de bouchées :

  • une pâte feuilletée (je vous conseille la pâte Marie, 100% d’ingrédients naturels  – au moins tu sais ce que tu manges…)
  • un boudin blanc
  • un oignon rouge
  • 2 cuillères à café d’huile
  • 2 cuillères à café de sucre roux
  • 2 cuillères à café de vinaigre (balsamique/framboise/xeres, fonction de ce qui se trouve dans ton placard…)

Eplucher et ciseler votre oignon. Dans une poêle chaude, faites revenir les oignons dans l’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Déglacer au vinaigre, et ajouter le sucre. Laisser caraméliser à feu doux quelques minutes.
Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.
Enlever le boyau qui enveloppe le boudine blanc et le découper en tranches. Découper votre pâte feuilletée en cercles (de diamètre supérieur à celui de votre boudin) et piquer la à la fourchette.
Sur chaque cercle de pâte, disposer une cuillerée d’oignons confits, puis une tranche de boudin. Enfourner pour 15 minutes environ (surveillez la cuisson, les boudins doivent être légèrement dorés). Servir tiède.