Commençons l’année par une petite salade, histoire de se redonner bonne conscience après cette période de fêtes, où nous avons bien profité…
J’ai décidé cette année de partager avec vous mes petites « recettes » du quotidien, celles du placard, de cuisine « d’assemblage », faciles et rapides, pour tous les jours. Les recettes spontanées, en fonction des envies du moment et du contenu de mon frigo 😉 J’espère que ça vous plaira 🙂
Une salade en hiver : endives, betterave, roquefort et noix
Recette :
Niveau : *
Temps de préparation : 10 minutes
Pour 2 personnes :
2 endives
1 betterave rouge cuite
1 poignée de cerneaux de noix
50g de roquefort
1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise (ou balsamique)
1 cuillère à soupe d’huile de noix
1 cuillère à soupe d’huile (colza, tournesol, …)
1 cuillère à café de miel
sel, poivre
Préparer les endives : laver les endive, enlever les feuilles extérieures, et couper le bout dur. Couper en 2 dans la longueur, puis en tranches d’1 à 2 cm dans la largeur.
Découper la betterave en dés. Emietter le roquefort. Préparer la vinaigrette : mélanger le vinaigre, le miel, les huiles, assaisonner de sel et poivre.
Dans une assiette, déposer les endives, puis les betteraves, le roquefort émiétté, quelques cerneaux de noix. Verser 1 cuillère de vinaigrette. Déguster sans attendre.
Une petite recette pour l’apéritif, à base de roquefort, fromage que j’apprécie particulièrement. Surtout depuis que je sais comment on le fabrique 😉
Tout à commencé par un concours organisé par 750g.com et la confédération de roquefort où j’ai participé avec la recette des bouchées de Nöel au roquefort, et où j’ai remporté un we au pays du roquefort. Chouettte 🙂
D’abord, c’est quoi le roquefort ? Fromage de brebis au lait cru, persillé, il bénéficie d’une AOP (Appellation d’Origine Protégée) depuis 1925 (1er fromage reconnu d’Appellation d’Origine).
Pour faire du roquefort, il vous faudra d’abord du lait de brebis. Mais pas de n’importe quelle espèce, ni de n’importe où ! Des brebis Lacaune, élevées dans un territoire d’environ 100km autour du village de Roquefort-sur-Soulzon. Cette brebis, adaptée au climat et au terrain du territoire, produit un lait de qualité et en quantité.
Le lait cru récolté dans les fermes du territoire de roquefort, est acheminé dans l’une des 7 fromageries où il y est transformé. C’est dans ces fromageries qu’il est ensemencé en Penicillium roqueforti, ce champignon qui donne les cavités bleutés dans votre fromage. C’est aussi lui qui donne une partie du goût du roquefort.
Les fromages sont ensuite mis à maturation pendant 15 jours à 3 semaines dans les caves de Roquefort, aérées par les fleurines, ces failles dans la roche qui permettent la circulation de l’air et le maintient une température constante. C’est à ce moment que le roquefort prend tous ses arômes. Après emballage, les roqueforts poursuivront leur maturation pendant 3 mois dans des salles réfrigérées avant d’être conditionnés et d’atterrir sur nos tables. Un bout du terroir dans votre assiette !
Place à la recette, maintenant 😉
Mini-tartelettes roquefort, échalotes, noix et raisin
Recette :
Niveau : *
Temps de préparation : 20 minutes – Temps de cuisson : 10 minutes – Temps de repos : 2heures
Pour 30 mini-tartelettes (2cm de diamètre) :
250g de farine
125g de beurre mou
1 pincée de sel
1 jaune d’oeuf
4 cl d’eau
250g d’échalote
1 cuillère à dessert de vinaigre balsamique
1 cuillère à café de sucre roux
50g à 100g de roquefort
8 grains de raisin rouge
quelques cerneaux de noix
Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Incorporer le beurre avec la farine (au robot ou à la main), ajouter l’eau, et pétrir la pâte. Former une boule, filmer et placer au réfrigérateur pour 2heures.
Eplucher et ciseler les échalotes. Dans une poêle, faire chauffer l’huile puis revenir les échalotes ciselées jusqu’à ce quelles deviennent translucides. Déglacer au vinaigre balsamique puis ajouter le sucre. Faire évaporer le vinaigre puis stopper la cuisson.
Préchauffer le four à 180°C. Sortir la pâte du réfrigérateur et l’abandonner pour 15 minutes. Etaler la pâte, découper des cercles à l’aide d’un emporte pièce (légèrement plus grand que les mini-tartelettes), et disposer la pâte dans les moules. Garnir la pâte des échalotes, puis enfourner pour 10 minutes. Surveiller la cuisson : la pâte doit être légèrement dorée.
Laisser refroidir les mini-tartelettes.
Découper les grains de raisin en 8, les cerneaux en 4 et le roquefort en petits dés. Garnir les mini-tartelettes puis servir.
Ah, le 1er décembre !! LE jour où je commence la confection des bredele de Noel, ce qui m’occupera jusqu’au 24 décembre. Tous les ans, comme un petit rituel, je débute la série par les lunes tchèques, nos préférées 😉 Alors, la recette familiale vient directement de la grand mère tchèque de Thom’ (alias celui qui râle quand c’est le bazar dans la cuisine, mais qui goûte tout ce qui en sort…). Bien entendu, je n’ai jamais réussi à arriver à la cheville des lunes de babička, mais tous les ans, je récidive, j’améliore la technique, les ingrédients utilisés, pour arriver (peut-être) au goût de l’enfance. Vous devez vous aussi, connaître ces recettes de nos grand-mère qui n’ont jamais exactement le même goût quand on les prépare soi-même, la fameuse madeleine Proust…
Bref, je m’égare, revenons à la recette : une texture sablée, de la poudre de noix ou de noisettes, du sucre glace; tous les ingrédients pour des bredeles réussis. Les bredeles sont des petits gâteaux alsaciens que l’on confectionne pour Noël, durant la période de l’avent (ça tombe bien, on est en plein dedans !). Je vais donc vous proposer plusieurs recettes de petits biscuits, que vous pourrez réunir dans un petit sachet à offrir à Noël à tous vos proches.
Les Lunes tchèques
Recette :
Niveau : *
Temps de préparation : 15 minutes – Temps de cuisson : 10-15 minutes
Pour 30 lunes :
200g de farine
120g de beurre à température ambiante
80g de noix ou de noisettes décortiquées
30g + 50g de sucre glace
Réduire en poudre vos noix ou noisettes. Ajouter la farine, et le sucre glace (les 30g), et bien mélanger les poudres. Incorporer le beurre en petits dés, à la main. Former une belle boule.
Prélever des boulettes de pâtes, d’environ 1 cm de diamètre. Rouler-les entre vos mains pour olbtenir un cylindre (souvenez-vous de la pâte à modeler de la maternelle pour faire un serpent, c’est la même technique). Arquer votre petit cylindre pour lui donner une forme de lune, déposer sur une plaque anti-adhésive. Réaliser la même opération, jusqu’à épuisement de la pâte.
Enfourner pour environ 10 minutes. Surveillez la cuisson, vos lunes sont prêtes lorsqu’elles sont légérement dorées.
Lorsque les lunes sont tièdes, roulez-les dans le sucre glace, laissez refroidir sur une grille avant dégustation 🙂
Nota bene :
Vous pouvez utiliser de la poudre de noisette du commerce, mais la pâte sera plus sèche que si vous réalisez votre poudre vous même. Et pour avoir essayer cette solution de facilité, c’est meilleur en faisant sa poudre.
Claire's factory 