Papillote de saumon, blettes, et sauce vierge gingembre-baies roses

Aujourd’hui, j’avais envie de vous proposer une petite recette de printemps : coloré, saine, et goûteuse. Les pieds de bettes (ou blettes) ont fait leur apparition chez mon maraîcher, et l’un d’eux a fini dans mon panier, inexorablement. L’occasion de réaliser cette semaine une papillote en utilisant le vert de bette, et une tarte en utilisant le blanc des côtes (bientôt la recette !).

J’aime bien travailler la papillote : on y met ce que l’on veut, suivant l’inspiration du moment, le contenu de son panier du marché, de ses envies et de ses goûts. La cuisson douce permet de conserver les arômes, et bienfaits des aliments qu’on y met. C’est vite préparé, et toujours une surprise quand on l’ouvre à table.

Papillote saumon, blettes et sauce vierge gingembre-baies roses

Papillote saumon, blettes et sauce vierge gingembre-baies roses

Recette :

Niveau : *

Temps de préparation : 20 minutes  – Temps de cuisson : 10 minutes

Pour 4  personnes :

  • 4 pavés de saumon
  • 4 belles pommes de terres
  • 1 pied de bettes
  • 1 citron jaune non traité
  • 15 à 20g de gingembre frais
  • 2 pincées de baies roses
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • fleur de sel

Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles, et les faire cuire à la vapeur une dizaine de minutes. Elles doivent être cuites, mais rester fermes.

Eplucher le pied de bettes : conserver le vert pour notre recette du jour, et le blanc (les côtes) d’un autre côté pour une autre recette. Rincer les feuilles, et les ciseler (1cm de large). Plonger dans une casserole d’eau bouilllante avec une tranche de citron, et une pincée de gros sel. Maintenir l’ébullition pour 3 à 5 minutes, pour blanchir et cuire les feuilles. Egoutter et réserver.

Eplucher la racine de gingembre, le couper en toute petite brunoise (quelques mm de large, comme sur la photo). Piler les baies roses dans un mortier (ou les moudre au moulin). Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le jus d’un demi citron, les baies roses et le gingembre.

Oter les arrêtes des pavés de saumon, et enlever la peau à l’aide d’un couteau à lame fine.

Sur une feuille de papier sulfurisé, déposer, dans la longueur, les tranches de pommes de terre, le vert de bettes puis le pavé de saumon. Arroser d’une cuillère à soupe de sauce vierge et déposer une tranche de citron sur le saumon. Fermer la papillote, en repliant la feuille de papier sulfurisé (commencer par la longueur de la feuille, en rassemblant les 2 bords et en les repliant plusieurs fois sur eux-mêmes, puis plier chaque extrémité plusieurs fois, et glisser le bout sous la papillote). S’assurer que la papillote est bien fermé, placer sur une plaque et enfourner pour 8 à 10 minutes de cuisson en fonction de la taille de vos pavés.

Déguster dès la sortie du four avec une pincée de fleur de sel.

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Cake citron, gingembre et pavot

Aujourd’hui, un cake ultra moelleux, acidulé, avec une petite touche de gingembre. Au top pour le goûter du dimanche, une recette facile, un peu cocooning.

Je suis rentrée de vacances en Birmanie avec un 3 énormes morceaux de gingembre, autant vous dire, que j’en met un peu partout : soupe, plat, gâteaux… L’occasion pour agrémenter mon cake, et tester l’association. Et c’est plutôt réussi, on le sent légèrement, mais il relève le citron et donne un goût plus profond.

Cake citron, gingembre et pavot

Cake citron, gingembre et pavot

Recette :

Niveau : *

Temps de préparation : 15 minutes  – Temps de cuisson : 40 minutes

Pour 8-10  personnes :

  • 3 oeufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 160g de sucre en poudre
  • 160g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 125g de beurre
  • 2 citrons non traités ou bio
  • 3-4cm de racine de gingembre frais
  • 25g de graine de pavot
  • 1 cuillère à soupe de gelée (coing, groseille, …) – facultatif

Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.

Faire fondre le beurre.

Dans un saladier, battre les oeufs avec les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine et la levure aux oeufs, puis le beurre fondu.

Laver, essuyer puis zester les 2 citrons. Couper les citrons en 2, et presser-les pour obtenir 10cl de jus. Eplucher et râper le gingembre. Incorporer le pavot, le jus et les zestes de citron, et le gingembre rapé à la préparation.

Beurrer un moule à cake et verser la préparation. Enfourner pour 40 minutes : le cake est prêt lorsqu’il est bien doré, et lorsque l’on plante un couteau dedans, la pointe ressort propre.

Faire fondre la gelée de coing (à la casserole ou quelques secondes au micro-ondes), et nappez à l’aide d’un pinceau le cake tout juste sorti du four. Il sera bien brillant.

Nota bene :
Si vous n’avez pas de zesteur, vous pouvez prélever les zestes du citron à l’aide d’un économe puis les couper en plus petits morceaux, ou râper avec une lame fine votre citron.

Madeleines vanille, fève tonka et Salade de fruits d’hiver au gingembre

Comment avoir une madeleine avec une belle bosse : le crash test ! 

En pâtisserie, s’il y a bien une toute première chose à faire, c’est de lire la recette en entier ! C’est comme ça, qu’un dimanche de janvier, j’ai commencé à faire des madeleines à 9h30 pour un brunch à 11h30… sauf que la pâte devait reposer 3 heures au minimum, être sortie du frigo 30 minutes avant cuisson, et passer au four 10 minutes… J’ai donc décidé de réduire le temps au frigo, en mettant 1 heure au congélateur puis 30 minutes au frigo et de passer directement à la cuisson… ERREUR ! Après, j’ai suivi la température de la recette pour avoir une belle bosse, mais ça n’a pas marché… Mais j’ai recommencé, et j’y suis arrivé ! VICTOIRE ! (résultat après la recette)

Bref, si vous aussi vous voulez obtenir de belles madeleines avec de belles bosses, suivez le guide, je vous explique tout ! Et surtout, surtout,  lisez la recette en entier avant de vous lancer 😉

Pour accompagner ces madeleines, une petite salade de fruits d’hiver avec du gingembre frais pour la réveiller un peu.

Madeleines fève tonka, vanille et salade de fruits d'hiver au gingembre

Madeleines fève tonka, vanille et salade de fruits d’hiver au gingembre

Madeleines vanille, fève tonka

Niveau : *

Temps de préparation :  10 minutes  – Temps de cuisson : 10 minutes – Temps de repos : 3h30

Ustensiles : un moule à madeleine

Pour 20 madeleines :

  • 2 oeufs
  • 100g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 20 g de miel
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1/2 fève tonka
  • 100g de farine
  • 5g de levure
  • 110g de beurre

Dans un saladier, blanchir les oeufs au fouet avec le sucre vanillé, le sucre en poudre, le miel. Râper la demie fève tonka au dessus du saladier. Fendre la gousse de vanille en 2, et gratter les grains avec un couteau. Les ajouter au mélange oeuf-sucre. Mélanger au fouet pour bien répartir la vanille et la fève tonka.

Faire fondre le beurre. Ajouter la farine et la levure, et homogénéiser la préparation. Incorporer le beurre fondu.

Filmer la préparation au contact, et laisser reposer au frigo au moins 3 heures (toute une nuit, c’est possible aussi).

Sortir le bol du frigo, préchauffer le four à 220°C chaleur tournante pendant 30 minutes.

Au bout de 30 minutes (et pas avant ^^), mettre la pâte dans les empreintes du moule, en les remplissant au 3/4. Enfourner pour 2 minutes à 220°C, puis baisser la température à 180°C pendant 6-8 minutes. C’est là que la bosse se forme (grâce à la différence de température et à la forme particulière du moule) !

Si vous avez bien tout suivi, vous devriez obtenir ça :

Madeleine avec une belle bosse, 2ème essai

Madeleine avec une belle bosse, 2ème essai

Salade de fruits d’hiver au gingembre

Niveau : *

Temps de préparation :  10 minutes

Pour 6 personnes :

  • 1/2 ananas
  • 3 kiwis
  • 2 pommes
  • 2 bananes
  • 4 clémentines
  • 1 cm de racine de gingembre frais
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 cuillères de jus de citron

Eplucher les pommes, kiwis, bananes, clémentines et ananas. Découper les fruits en morceaux.

Eplucher avec un économe le gingembre, et le râper sur la salade de fruit. Ajouter le sucre vanillé, le jus de citron, le rhum, et mélanger la salade de fruit. Servir avec les madeleines.