Papillote de saumon, blettes, et sauce vierge gingembre-baies roses

Aujourd’hui, j’avais envie de vous proposer une petite recette de printemps : coloré, saine, et goûteuse. Les pieds de bettes (ou blettes) ont fait leur apparition chez mon maraîcher, et l’un d’eux a fini dans mon panier, inexorablement. L’occasion de réaliser cette semaine une papillote en utilisant le vert de bette, et une tarte en utilisant le blanc des côtes (bientôt la recette !).

J’aime bien travailler la papillote : on y met ce que l’on veut, suivant l’inspiration du moment, le contenu de son panier du marché, de ses envies et de ses goûts. La cuisson douce permet de conserver les arômes, et bienfaits des aliments qu’on y met. C’est vite préparé, et toujours une surprise quand on l’ouvre à table.

Papillote saumon, blettes et sauce vierge gingembre-baies roses

Papillote saumon, blettes et sauce vierge gingembre-baies roses

Recette :

Niveau : *

Temps de préparation : 20 minutes  – Temps de cuisson : 10 minutes

Pour 4  personnes :

  • 4 pavés de saumon
  • 4 belles pommes de terres
  • 1 pied de bettes
  • 1 citron jaune non traité
  • 15 à 20g de gingembre frais
  • 2 pincées de baies roses
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • fleur de sel

Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles, et les faire cuire à la vapeur une dizaine de minutes. Elles doivent être cuites, mais rester fermes.

Eplucher le pied de bettes : conserver le vert pour notre recette du jour, et le blanc (les côtes) d’un autre côté pour une autre recette. Rincer les feuilles, et les ciseler (1cm de large). Plonger dans une casserole d’eau bouilllante avec une tranche de citron, et une pincée de gros sel. Maintenir l’ébullition pour 3 à 5 minutes, pour blanchir et cuire les feuilles. Egoutter et réserver.

Eplucher la racine de gingembre, le couper en toute petite brunoise (quelques mm de large, comme sur la photo). Piler les baies roses dans un mortier (ou les moudre au moulin). Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le jus d’un demi citron, les baies roses et le gingembre.

Oter les arrêtes des pavés de saumon, et enlever la peau à l’aide d’un couteau à lame fine.

Sur une feuille de papier sulfurisé, déposer, dans la longueur, les tranches de pommes de terre, le vert de bettes puis le pavé de saumon. Arroser d’une cuillère à soupe de sauce vierge et déposer une tranche de citron sur le saumon. Fermer la papillote, en repliant la feuille de papier sulfurisé (commencer par la longueur de la feuille, en rassemblant les 2 bords et en les repliant plusieurs fois sur eux-mêmes, puis plier chaque extrémité plusieurs fois, et glisser le bout sous la papillote). S’assurer que la papillote est bien fermé, placer sur une plaque et enfourner pour 8 à 10 minutes de cuisson en fonction de la taille de vos pavés.

Déguster dès la sortie du four avec une pincée de fleur de sel.

Publicités

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s