La galette des rois 2015 : frangipane, fève tonka et chocolat

Je vous propose cette année une galette originale : fève tonka et chocolat noir. Ou comment allier l’amertume du chocolat et de la fève (tonka), avec la douceur de la frangipane. Une belle alliance, qui reste légère et subtile.

La fève tonka, vous l’avez vu passer dans plusieurs de mes recettes sur ce blog (choux, financiers). J’aime son petit goût si particulier, si chaud. Elle est à la fois un peu amère, un peu suave, douce, et forte, et très subtile. C’est ce qui me plait dans cette épice qui se marie très bien avec la vanille, le chocolat, l’amande… Parfaite pour une galette des rois 😉

Galette des rois frangipane, fève tonka et chocolat

Galette des rois frangipane, fève tonka et chocolat

Recette :

Niveau : *

Temps de préparation : 20 minutes  – Temps de cuisson :  30 minutes Pour 8 personnes :

  • 2 pâtes feuilletées
  • 3 oeufs (2 pour la crème d’amande, 1 pour la dorure)
  • 75g de sucre en poudre + 1 cuillère à soupe
  • 150g de poudre d’amande
  • 15g de maïzena
  • 80g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • 1/2 fève tonka
  • 50g de chocolat noir (70% de cacao)
  • 1 fève
  • un peu d’eau

Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.

Dans un saladier, battre les 2 oeufs entiers avec le sucre en poudre. Ajouter la poudre d’amande et la maizena.

Passer le beurre quelques secondes au micro ondes pour le ramollir, râper la fève tonka dans le beurre, mélanger. Incorporer le beurre puis le rhum à la préparation.

Dérouler vos deux pâtes feuilletées. Découper une bande d’un centimètre tout autour des 2 cercles de pâtes. Coller (avec un peu d’eau) la bande découpée sur la 1ère pâte feuilletée, au bord de celle-ci. Coller la 2ème bande sur la 1ère. Cette astuce permettra d’avoir un joli feuilletage, et une galette bien épaisse. Concasser le chocolat.

Montage de la galette

Montage de la galette

Etaler la crème d’amande sur la pâte feuilletée (celle avec les bandes de pâte). Parsemer du chocolat et placer la fève. Mouiller les bords avec un peu d’eau. Recouvrir par la seconde pâte feuilletée. Souder les bords à l’aide d’une fourchette (en appuyant sur 1/2 cm au bord avec la fourchette).

Battre un oeuf avec 1 cuillère à soupe de sucre. Dorer la galette au pinceau avec l’oeuf battu. A l’aide d’un couteau, tracer un décor sur votre galette : croisillons, arcs de cercle, …

Enfourner la galette pour 30 minutes : surveiller la cuisson, elle doit être dorée. Servir tiède.

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Couronne des rois VS Galette des rois

Pour commencer, je vous souhaite à tous et toutes une belle et heureuse année 2016, remplie de gourmandise 🙂

En cette période de début d’année, la question de l’Epiphanie se pose, et avec elle, le choix crucial : Galette ou Couronne ??

Il y a les partisans de la galette avec la pâte feuilletée croustillante, et la frangipane au bon goût d’amande, et puis les partisans de la couronne, moelleuse, parfumée de fruits confits et de grains de sucre. Duel nord/sud, question de goût, tradition familiale… Quel que soit votre choix, si vous arrivez à en faire un (moi je fais les 2 ^^), vous trouverez votre bonheur ici 😉

Couronne des rois

Couronne des rois

Galette des rois frangipane et framboises

Galette des rois frangipane et framboises

La couronne des rois

Tout d’abord, je vous souhaite à tous, mes petits lecteurs, un bonne et heureuse année 2015, avec des découvertes gastronomiques en tous genres (qui veut goûter des insectes ?), des réussites culinaires dans vos cuisines, et toujours beaucoup de convivialité autour de vos petits plats.

Pour bien commencer l’année, il fallait une recette d’Epiphanie. Cette semaine la couronne des rois, la semaine prochaine la galette des rois à la frangipane. Mon coeur balance tous les ans entre les 2, ma famille aussi, alors je fais les 2, pas de jaloux !

La couronne des rois (ou gâteau des rois) est dégustée à l’épiphanie dans le sud de la france, alors que la galette frangipane l’est dans la partie nord. Une brioche aux fruits confits dans un cas, une pâte feuilletée garnie de crème à l’amande dans l’autre mais dans tous les cas, la présence d’une fève qui désignera le roi (et aussi, accessoirement, celui qui apportera la prochaine galette…).

Couronne des rois

Couronne des rois

Recette :

Niveau : *

Temps de préparation : 20 minutes  – Temps de cuisson :  30 minutes – Temps de repos : 2 heures

Pour 1 couronne (8-10 personnes) :

  • 170ml de lait
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 350g de farine
  • 80g de sucre en poudre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 85g de beurre (mou)
  • 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
  • 1 oeuf
  • 100g de fruits confits/secs
  • 10cl de rhum
  • 1 poignée de sucre perlé

Faire tiédir le lait à la casserole ou au micro-ondes, quelques secondes. (Il doit vraiment être tiède, et non chaud, au risque de tuer votre levure…). Délayer le sachet de levure dans le lait, et mettre de côté à température ambiante.

Dans un saladier (ou la cuve de votre robot pâtissier ou même de votre machine à pain), verser la farine, le sucre et le sel, et mélanger les poudres. Ajouter l’oeuf, et incorporer à l’aide du fouet plat de votre robot (ou à la cuillère en bois avec un peu d’huile de coude). Puis, verser la fleur d’oranger et le lait, en continuant de pétrir.

Découper votre beurre en petits dés. Incorporer le à votre pâte, et pétrir pendant 5 à 10 minutes : la pâte devient élastique. Rassembler la pâte au centre du saladier à l’aide d’une maryse, couvrir d’un torchon, et laisser près d’une source de chaleur pendant 1 heure. Votre pâte doit doubler de volume.

Découper vos fruits confits et/ou fruits secs en petits dés. Dans une casserole, verser le rhum, ajouter les fruits confits, et faire tiédir. Aux premières vapeurs, couvrir d’un couvercle la casserole, et laisser reposer hors du feu (le temps que la pâte à brioche gonfle).

Lorsque la pâte a doublé de volume, ajouter les fruits confits égouttés à l’aide d’une maryse, et chasser l’air de la pâte. Déposer-là dans un plat à tarte/sur une plaque à pâtisserie, faire un trou au centre (pour faire une couronne), couvrir d’un torchon, et refaire pousser. Vous avez 2 choix : ou vous la faites pousser encore 1 heure, ou vous la mettez au frigo (une nuit), et vous continuerez la pousse le lendemain matin pendant 30 minutes.

Quand la couronne a de nouveau doublé de volume, préchauffer votre four à 180°C. Saupoudrer de sucre perlé et enfourner à four chaud, chaleur tournante pour 30 minutes de cuisson.

Votre brioche est cuite lorsqu’elle est dorée, la pointe du couteau ressort sèche, et le dessous est lui aussi doré.

Nota bene :
– si vous avez besoin de beurre ramolli, mais que vous avez oublié de le sortir du frigo (ce qui m’arrive à peu près tout le temps), découpez le en petits dés, mettez-les dans un bol, et passez par tranches de 10 secondes au micro-ondes. Dès qu’il est mou, c’est bon.
– pour les fruits confits/secs, vous avez le choix. J’ai pris pour cette recette 1/3 d’oranges confites, 1/3 de citrons confits, 1/3 de cranberries séchées.
– votre pâte ne lève pas-il fait trop froid-vous n’avez pas le temps d’attendre : préchauffer votre four à 30-35°C, dès que la température est atteinte, mettre en position chaleur tournante et enfourner la pâte. Le four va agir comme une étuve, et magie, en 30 minutes, la pâte a doublé de volume. (cette technique a sauvé pas mal de mes brioches récalcitrantes qui refusaient de monter).
– si votre pâte n’a pas doublé de volume, ne passez pas à l’étape suivante, vous n’aurez pas le résultat escompté. Essayer la technique du four, ou près d’un radiateur et attendez.