Pizza de printemps : asperges et oignons nouveaux – Version végé ou pas…

Une petite pizza blanche printanière avec des asperges (oui encore une recette aux asperges ^^) et aux petits oignons nouveaux. Je vous en propose 2 versions : une végétarienne, et une omnivore (et encore plus gourmande) avec du saumon fumé, à vous de choisir celle qui vous plait le plus !

Pizza de printemps en version végétarienne

Pizza de printemps en version végétarienne

et en version saumon

et en version saumon

Recette :

Niveau : *

Temps de préparation : 15 minutes  – Temps de cuisson : 15 minutes

Pour  1 pizza :

  • 1 pâte à pizza (j’avoue, j’ai choisi une pâte toute prête…)
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche (épaisse ou semi-épaisse)
  • 1 boule de mozzarella
  • 1/2 botte d’asperges vertes
  • 3 oignons nouveaux
  • 1 poignée de pignons de pin
  • 2 tranches de saumon fumé (facultatif selon la version choisie : végé ou pas)
  • sel, poivre, origan (ou herbes de provence)

Préchauffer le four à 240°C.

Laver puis découper les asperges en tronçons d’1 à 2 cm. Les plonger dans une casserole d’eau bouillante pendant quelques minutes : elles doivent rester croquantes. Egoutter.

Dérouler la pâte à pizza (laisser le papier sulfurisé et déposer sur une grille du four), étaler dessus la crème fraîche. Saler (légèrement si c’est la version saumon fumé), poivrer, parsemer d’origan.

Eplucher les oignons nouveaux, et ciseler dans le sens de la longueur (ça fait de jolies ronds d’oignon). Parsemer sur le fond de pizza. Disposer les morceaux d’asperges par dessus, puis la mozzarella coupée en tranches. Quelques pignons de pin sur le dessus, et hop, au four pour 15 minutes (attention à surveiller la cuisson, il ne faut pas que ça brûle !).

A la sortie du four, déguster sans plus attendre, ou alors disposer quelques morceaux de saumon fumé par-ci par-là. Bon appétit !

Velouté printanier d’asperges vertes

Une assiette mono chrome, pour une petite entrée légère, fraîche, et printanière.

Vous pourrez servir ce velouté froid, tiède ou chaud, en entrée (comme présenté sur la photo) ou en verrine apéritive.

Velouté froid d'asperges vertes

Velouté froid d’asperges vertes

Recette :

Niveau : *

Temps de préparation : 20 minutes  – Temps de cuisson : 10 minutes –  Temps de repos : au moins 1h

Ustensiles : un blender (ou un mixeur-plongeur)

Pour 6 personnes :

  • 1kg d’asperges vertes (surgelées ou fraiches)
  • 6 têtes d’asperges vertes (fraîches)
  • 35cl de crème liquide entière
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • piment d’Espelette, sel, poivre

Couper 6 têtes d’asperges (environ 10cm de long). Réserver.

Découper le reste des asperges en tronçons. Dans une casserole (ou une cocotte minute, ça sera plus rapide), faire cuire les asperges dans un grand volume d’eau. Elle sont cuites lorsque l’on peut les piquer à la fourchette.

Dans un blender, mettre les asperges cuites, 2 à 3 louches d’eau de cuisson des asperges, puis mixer. Ajouter petit à petit l’eau de cuisson jusqu’à obtenir une texture velouté agréable. Verser 10cl de crème liquide et continuer de mixer. Assaisonner avec du sel, du poivre, du piment d’Espelette (environ 1 à 2 cuillère(s) à café), mélanger. Goûter  ! puis éventuellement, rectifier l’assaisonnement. Faire refroidir (ou pas) votre velouté.

Passer les têtes d’asperges crues à la mandoline (dans le sens de la longueur) pour obtenir de fines lamelles. Déposer dans un plat, assaisonner de jus de citron, d’huile d’olive, d’une pincée de piment d’Espelette, sel et poivre. Mélanger et garder au réfrigérateur jusqu’au dressage.

Monter le reste de crème liquide en chantilly.

Dresser l’assiette avec au fond le velouté d’asperges, une quenelle de chantilly, puis les lamelles d’asperges, et quelques grains de piment d’Espelette. Server et déguster sans tarder 🙂

Nota bene :
Vous pouvez accélérer le refroidissement de votre velouté, en le passant quelques minutes au congélateur.

 

Clafoutis salé d’asperges, chorizo et feta

Aujourd’hui, c’est clafoutis !! Pas aux fruits (comme celui-ci), mais salé ! A servir avec une grosse salade verte au dîner, dans des ramequins individuels pour une entrée, ou encore froid lors d’un pique nique.

Clafoutis asperge, chorizo et féta

Clafoutis asperge, chorizo et féta

Recette :

Niveau : *

Temps de préparation : 20 minutes  – Temps de cuisson : 40 minutes

Ustensiles : un plat à four

Pour 4 personnes :

  • 1 botte d’asperge vertes
  • 50g de chorizo
  • 100g de feta
  • 2 oeufs entiers + 2 jaunes d’oeufs
  • 10 g de maizena
  • 20cl de lait
  • 20cl de crème
  • poivre

Préchauffer le four à 200°C, chaleur tournante.

Laver les asperges. Couper les têtes des asperges, et les garder de côté. Découper le reste des tiges en tronçons d’1 centimètre. Porter à ébullition une casserole d’eau, plonger les tronçons d’asperges et faire blanchir 5 minutes. Egoutter lorsqu’elles sont tendres.

Enlever la peau du chorizo et le découper en petits cubes. Emietter la féta. Réserver.

Dans un saladier, fouetter les oeufs entiers avec les jaunes d’oeufs et la maïzena. Ajouter le lait et la crème, mélanger puis poivrer. Ajouter les asperges, le chorizo et la feta à la préparation.

Beurrer le fond et les parois d’un plat à four. Verser la préparation dans le plat. Disposer les pointes d’asperges sur le dessus, puis enfourner pour 40 minutes de cuisson. Le clafoutis est cuit lorsqu’il est doré, et que le mélange est pris.

Nota bene :
Gardez vos blancs d’oeufs pour faire des financiers