Butternut cake, noisettes et graines de courge – Bataille Food 32

ou le butternut qui se prenait pour une carotte…

Partant du constat que les gâteaux à la citrouille je n’aime pas trop ça (question de texture), mais que je ne m’avoue jamais vaincue, je vous propose un butternut cake aujourd’hui ! Ou comment ma recette du « carot cake qui déchire » s’est retrouvé avec du butternut dedans… Résultat : un bon cake, moelleux, épicé, croquant avec les noisettes et les graines, tout pour me plaire. Et tout à fait adapté pour le thème de la Bataille Food, pour ma 1ère participation.

J’y prends goût à ces challenges entre blogueurs, ça stimule mon cerveau (si, si). Et puis, ça me permet de découvrir d’autres blogs (comme celui de la créatrice de la bataille Food : le bistro de Jenna), d’autres univers (j’adore celui de Rock the Bretzel) et d’autres interprétations d’un même thème. C’est Gourmande & Toquée qui nous a proposé le thème de ce mois-ci : les graines et un fruit/légume de saison.

Butternut cake

Recette :

Niveau : *

Temps de préparation : 20 minutes  – Temps de cuisson : 45 minutes

Ustensiles : 1 moule à cake

Pour 8 personnes :

  • 100g de beurre pommade
  • 180g de farine
  • 1/2 cuillère à café de baking powder (ou 1 sachet de levure chimique)
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium
  • 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1/4 de cuillère à café de sel fin
  • 1/4 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1/4 cuillère à café de muscade (fraîchement râpée)
  • 1/2 cuillère à café de vanille en poudre (ou d’extrait de vanille)
  • 120g de sucre roux
  • 2 oeufs
  • 30 ml de lait
  • 200g de butternut
  • 100g de noisettes concassées
  • 1 poignée de graines de courge

Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.

Dans un bol, mélanger la farine avec le baking powder, le bicarbonate, le sel, les épices (cannelle, gingembre, muscade et la poudre de vanille) et le sucre.

Laver, éplucher, et râper le butternut.

Faire fondre le beurre.

Ajouter les oeufs et le lait aux poudres, mélanger puis incorporer le beurre fondu.

Ajouter le butternut râpé, et les noisettes concassées. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à avoir une pâte homogène. Beurrer le moule à cake, et verser la pâte. Parsemer de graines de courge.

Enfourner pour 45 minutes le cake. Vérifier régulièrement la cuisson à l’aide d’un couteau (il doit ressortir propre).

Démouler et laisser refroidir le cake.

Le thème vous a plu, et vous voulez découvrir l’interprétation des autres participants : 

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Crème brûlée à la lavande (huile essentielle) – Foodista challenge 16

Cook3Pour la bonne cause, et le Foodista Challenge #16, on est jeudi et je poste une recette, si si.

Vous vous demandez ce qu’est le Foodista Challenge ? Petit défi entre internautes (bloggeurs ou non), créé par Stéphanie du blog « Cuisine moi un mouton » (super beau soit dit en passant), il s’agit de créer une recette qui réponde au thème imposé.

Pour cette 16ème édition, le thème proposé par Petites cuillères et charentaises, la marraine de l’édition, était : Flower power ! De quoi mettre de la couleur et une ambiance printanière sur nos blogs !

Le plus dur avec ce genre de challenge, c’est de faire le tri parmi toutes ses idées. Je souhaitais une recette légère et fraîche, avec une infusion de fleurs dans une crème, dans une configuration facile à déguster. De fil en aiguille, j’ai sélectionné la lavande comme fleur – fil conducteur de ma recette. La saison ne se prêtant pas vraiment à déguster une glace (rdv cet été pour la recette^^), la crème brûlée paraissait plus appropriée 😉

Ramasser des brins de lavande dans son jardin en février paraissant irréalisable, je me suis tournée vers l’huile essentielle de lavande. C’est mon côté pharmacien qui ressort ^^. L’huile essentielle donne beaucoup de profondeur de goût à la crème, c’est frais, fleuri, et original. De quoi épater la galerie sans trop de difficultés. Assez de bavardage, place à la recette, j’espère que l’idée vous plaira 🙂

Crème brûlée à la lavande - Foodista Challenge 16

Crème brûlée à la lavande – Foodista Challenge 16

Recette :

Niveau : *

Temps de préparation : 10 minutes  – Temps de cuisson : 60 minutes – Temps de repos : 2 heures

Pour 4 personnes :

  • 20cl de lait entier
  • 20cl de crème liquide entière
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 85g de sucre
  • 2 gouttes d’huile essentielle de lavande vraie
  • 4 cuillères à café de sucre roux

Préchauffer le four, chaleur tournante, à 100°C.

Séparer les jaunes des blancs d’oeufs. Fouetter dans un saladier les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

Porter à ébullition le lait avec la crème. Verser sur le mélange jaunes d’oeufs/sucre, ajouter les 2 gouttes d’huile essentielle et mélanger. Répartir la crème dans 4 ramequins.

Enfourner pour 1heure de cuisson : les crèmes doivent être prises sur les côtés, tremblotantes au centre, avec une pellicule sèche au toucher sur le dessus. Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur pour 2 heures.

Verser 1 cuillère à café de sucre roux sur chaque crème. Caraméliser à l’aide d’un chalumeau de cuisine (hyper pratique) ou sous le grill du four. Servir sans attendre.

Nota bene :
Attention à ne pas mettre plus de 2 gouttes d’huile essentielle, c’est très fort et concentré.
Utilisez vos blancs d’oeufs pour réaliser des financiers ou des meringues ou conservez les au congélateur pour plus tard.
Certaines recettes préconisent d’utiliser un bain-marie… Personnellement, ça a toujours raté avec bain-marie et réussi sans, donc j’ai fait mon choix ^^

Pour aller voir ce qu’on fait les autres participants (ou découvrir leurs supers blogs) :

Petite Cuillère et Charentaises – La Femme à Tête de Chou – Douceurs maison – Pourquoi je grossis– Chachou à la crème – Maman pâtisse – Envie d’une recette végétarienne – Saveurs et lectures – Emilie Sweetness – Crème De Sucre – Cooking & Co – Bistro de Jenna – Cook a life ! By Maeva– Keskonmangemaman ? – And so we cook – Cyrielle gourmandise – Aux délices de Vany – By acb 4 you – Popote et nature – France (non blogueuse) – Les cookines – Comme une envie de… – Cuisine moi un mouton – Amour de cuisine – Il était une recette – Une French girl cuisine – Celinblog – I love Cakes– Le blog de Cata – Claire’s factory – Un livre gourmand – Evin sur son nuage – Des recettes à Gogo– Marmotte cuisine – Mes inspirations culinaires – Quelques grammes de gourmandise – J’ai toujours aimé le jaune moutarde – Les filles, à table ! – A Fleur d’Oranger – Cookin’ Movie – Craquounette avenue – Mel en Cuisine – Frambuesa’s Kitchen – My little pâtisserie – Oh la gourmande – Rock the Bretzel – Complètement meringuée – La gourmandise est un joli défaut – Encore un gâteau – Papille hot et papille on

 

 

Gnocchis maison, chou kale, parmesan et noisettes

Et si on faisait des gnocchis maison cette semaine ?? Alors oui, c’est un petit peu long, mais c’est tellement bon ! Les gnocchis sont ultra fondants, tout doux, un délice ! Accompagnés de chou kale dans une sauce à la crème, avec du parmesan parce que je suis gourmande et quelques noisettes. Une belle assiette végétarienne pour le dîner.

 

Gnocchis maison, chou kale, parmesan et noisettes

Gnocchis maison, chou kale, parmesan et noisettes

Recette :

Niveau : *

Temps de préparation :  40 minutes  – Temps de cuisson : 25 minutes

Pour 4 personnes :

  • 1 kg de pommes de terre à purée
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 oeuf entier + 1 jaune d’oeuf
  • 300g de farine + pour le plan de travail
  • 1 botte de chou kale
  • 25cl de crème fraiche
  • 150g de parmesan
  • une poignée de noisettes entières
  • sel, poivre
  • 1 noisette de beurre

Préparation des gnocchis :

Laver les pommes de terre, et les placer dans une cocotte minute. Couvrir d’eau, fermer la cocotte, porter à ébullition et faire cuire pendant 15 minutes (pour de grosses pomme de terre). Egoutter les pommes de terres, refroidir et éplucher (aïe aïe aïe le bout des doigts). Réduire en purée (à l’aide d’un moulin à légumes ou d’un presse purée). Ajouter 2 cuillères d’huile d’olive, puis les oeufs, mélanger. Incorporer la farine pour obtenir une pâte (elle reste collante, pas d’inquiétude).

Fariner le plan de travail et les mains. Prélever une boule de pâte, façonner en long boudin de 2 cm de diamètre. Découper en tronçons de 2 cm de long. Bouler chaque tronçon dans la paume des mains, puis rouler avec une fourchette sur le plan de travail : on obtient un petit cylindre rainuré. Refaire les mêmes opérations jusqu’à épuisement de la pâte.

Porter une casserole d’eau à ébullition, avec un peu de sel. Plonger les gnocchis (environ 15 à la fois, selon la taille de votre casserole). Ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface. Egoutter avec une écumoire puis laisser dans une passoire le temps de tous les faire cuire. Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive aux gnocchis (pour qu’ils ne collent pas), mélanger et conserver jusqu’à utilisation.

Préparation de la garniture : 

Réaliser des copeaux de parmesan à l’aide d’un économe (ou épluche légume). Conserver pour le dressage.

Concasser les noisettes dans un mortier avec un pilon. Torréfier quelques minutes dans une poêle chaude. Réserver.

Laver le chou kale. Enlever la côte principale de chaque feuille (la partie dure, comme pour les épinards frais). Ciseler les feuilles (1/2cm de large). Préchauffer une poêle avec une noisette de beurre et faire revenir le chou pour évaporer l’eau contenue dedans. Réserver de côté.

Faire chauffer une poêle avec une noisette de beurre. Faire revenir les gnochhis, les griller légèrement. Ajouter le chou kale, puis la crème fraiche. Saler, poivrer.

Dresser dans une assiette : les gnocchis avec le chou kale, parsemer de copeaux de parmesan et de noisettes. Servir et déguster sans attendre.

Nota bene : vous pouvez congeler les gnocchis pour une fois prochaine.

J’ai utilisé la recette de gnocchis maison de l’excellent blog :  la cuisine de Bernard

Tartare de saumon exotique – salade croquante hivernale

Cette semaine, j’avais envie de couleur et de pep’s dans ma cuisine. Une recette pour réveiller ses papilles et faire le plein de vitamines. Aucune cuisson, juste les produits crus et bruts, bien assaisonnés et assemblés.

Vous l’aurez sûrement remarqué si vous passez régulièrement par ici, mais je ne suis pas une adepte des régimes végétariens, végétaliens, crus, ou autres. Pourtant, il me semble intéressant d’aller piocher des idées dans ces « façons de manger », pour améliorer et diversifier mon alimentation : moins de protéines animales, plus de protéines végétales, plus de légumes, plus de fibres et de vitamines, de nouveaux aliments dans ma cuisine (quinoa, graines, sirop d’agave, sucre de canne non raffiné…). C’est pourquoi, je vous propose aujourd’hui une recette complètement crue 🙂

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Tartare de saumon exotique – salade croquante hivernale

Recette :

Niveau : *

Temps de préparation : 25 minutes

Pour 2 personnes :

  • 2 pavé de saumon
  • 150g de mangue
  • 2 fruits de la passion
  • 2 citrons vert
  • 2 cuillères à dessert (20ml) d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1 cuillère à café de sauce soja
  • 150g de betterave crue
  • 100g de radis noir
  • 3 endives
  • quelques graines mélangées (lin, courge, tournesol, sésame, … )

Oter la peau du saumon (en passant une fine lame de couteau entre la chair et la peau). Vérifier qu’il ne reste aucune arrête sur le pavé… Couper dans la longueur des tranches (0,5 à 1cm d’épaisseur), puis des bandes dans les tranches (0,5 à 1 cm), puis des cubes dans les bandes. Laver puis éplucher la mangue et découper des cubes de la même taille et avec la même technique que le saumon. Ajouter aux dés de saumon. Couper les fruits de la passion en 2, vider l’intérieur (le jus et les graines) sur le saumon. Dans un verre, réaliser l’assaisonnement : mélanger la sauce soja, 1 pincée de sel, 1 cuillère à dessert d’huile d’olive, le zeste d’un citron vert, le jus d’1/2 citron vert (celui où vous avez prélever le zeste). Emulsionner puis verser sur le saumon, et mélanger avec une cuillère. Réserver au réfrigérateur.

Laver les légumes. Eplucher la betterave et le radis noir. Découper des tranches de quelques millimètres d’épaisseur, puis des bâtonnets. Enlever les feuilles extérieures des endives, et le trognon. Réaliser des bâtonnets dans les endives (essayer d’avoir une taille homogène avec la betterave et radis). Disposer les légumes dans des bols individuels. Mélanger le miel, avec le jus d’1/2 citron vert et 1 cuillère à dessert d’huile d’olive. Verser la vinaigrette sur les légumes. Parsemer de graines.

Dresser le saumon à l’aide d’un cercle inox dans des assiettes individuelles. Zester le 2ème citron vert sur et autour du tartare et servir sans attendre, accompagné de la salade.

Nota bene : j’ai utilisé de la betterave chioggia pour cette recette surtout pour ses couleurs et ses rayures roses et blanches. Vous pouvez utiliser n’importe quelle sorte de betterave rouge (classique), jaune…

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Tartare de saumon exotique - salade croquante hivernale

 

Petits beignets au Nutella pour Mardi Gras

Après les crêpes de la semaine dernière, on s’attaque maintenant à mardi gras, et aux fritures ! Pour l’occasion, j’ai choisi des beignets au nutella. Pour la ligne, on repassera, mais 1 ou 2 beignets n’a jamais fait de mal aux gourmand(e)s 😉

La recette n’est pas compliquée, mais un peu longue. On commence par une pâte à brioche, puis on la farcit, et enfin il faut la frire. Bref, il faut anticiper et pas se dire à 16h : « si je faisais des beignets pour le goûter ?! « ^^

Petits beignets au Nutella pour Mardi Gras

Petits beignets au Nutella pour Mardi Gras

Recette :

Niveau : **

Temps de préparation : 20 minutes  – Temps de cuisson : 30 minutes – Temps de repos : 2h30

Pour 35 beignets :

  • 500g de farine
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 16cl de lait
  • 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 2 pincées de sel
  • 2 oeufs
  • 100g de beurre
  • 200g de nutella
  • 3 litres d’huile de friture
  • sucre glace

Dans un bol, faire tiédir le lait au micro-ondes. Délayer la levure, et laisser réhydrater. Ramollir le beurre au micro-ondes, réserver.

Dans le bol du robot, mettre la farine, le sucre et le sel, mélanger. Ajouter les oeufs battus en omelette, le lait avec la levure, et le beurre, puis pétrir la pâte pendant 5 minutes. Rassembler la pâte au centre du bol, couvrir d’un torchon propre et laisser pousser la pâte au chaud (dans un four à 30°C, ou près d’un radiateur) pendant 1h30.

Sortir la pâte sur le plan de travail, faire sortir l’air, et retravaille la pâte. Etaler au rouleau à pâtisserie sur 0,5mm d’épaisseur. Découper des cercles de 5cm avec un emporte pièce (un verre, une tasse…). Aplatir encore un peu chaque disque, disposer une noisette de nutella au centre, rassembler les bords et pincer pour former une boule (cacher la soudure sous le beignet). Disposer les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et laisser pousser au chaud 1 heure.

Verser l’huile dans une casserole, faitout. Quand l’huile est chaude, plonger les beignets, et laisser cuire 6-7 minutes. Egoutter sur du papier absorbant. Saupoudrer de sucre glace quand les beignets sont tièdes.